쇠고기 렌당 (파당 스타일)

이 레시피 정보

렌당은 서부 수마트라 미낭카바우족의 가장 유명한 요리이며 2011년과 2017년 CNN 시청자들에 의해 세계에서 가장 맛있는 음식으로 선정되었습니다. 진정한 렌당은 카레가 아니라 느린 캐러멜화입니다. 쇠고기 덩어리를 코코넛 밀크와 칠리-갈랑갈-레몬그라스-강황 페이스트로 3~4시간 동안 조리한 후 액체가 증발하면 코코넛 밀크가 풍부한 오일로 분해되고 고기가 부드러워집니다. 짙은 어두움, 거의 검은색, 윤기 있고 끈적끈적한 외관. 한 숟가락씩 천천히 흐르는 시간과 부드러운 열기, 순수한 쇠고기 진액의 맛이 느껴집니다. 미낭카바우(Minangkabau) 상인들이 역사적으로 장거리 여행에 렌당을 운반했기 때문에 이는 실온에서 몇 주 동안 유지됩니다. 이는 버그가 아닌 기능입니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 등심 또는 정강이를 4cm 크기로 자릅니다.
• 12말린 붉은 고추, 물에 담가서 씨를 뿌립니다(열에 맞게 조절)
• 10샬롯
• 8 cloves마늘
• 1 thumb신선한 생강
• 1 thumb신선한 양강근
• 1 thumb신선한 강황 (또는 1 티스푼 가루)
• 3 stalks레몬그라스(흰색 부분), 멍든 전체 줄기 1개
• 4캔들넛(또는 마카다미아)
• 5카피르 라임 잎
• 2살람 잎(인도네시아 만) 또는 일반 월계수 잎
• 1 stick계피
• 3스타 아니스
• 4카다몬 꼬투리
• 100 g무가당 건조 코코넛
• 800 ml전지방 코코넛 밀크
• 200 ml코코넛 크림
• 1 tbsp타마린드 페이스트
• 1 tbsp야자 설탕
• 소금 맛

조리법

1. 1

   케리식을 토스트하세요

   건조된 코코넛을 넓은 팬에 넣고 중간 불로 계속 저으면서 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 6~8분 동안 건조 토스트합니다. 식힌 후 갈아서 약간 기름지고 향긋한 페이스트를 만듭니다. 이것이 파당 렌당의 비법인 케리식입니다.

2. 2

   양념장을 만들어요

   칠리, 샬롯, 마늘, 생강, 양강근, 심황, 레몬그라스 흰 부분, 캔들넛을 물과 함께 섞어 부드러운 벽돌색 페이스트를 만듭니다.

3. 3

   페이스트를 튀겨주세요

   넓고 두꺼운 냄비나 웍에 기름 3큰술을 넣고 가열합니다. 양념 페이스트를 추가하고 페이스트가 짙은 붉은색이고 광택이 나며 오일이 명확하게 분리될 때까지 중간 온도에서 15분 동안 볶습니다.

4. 4

   향신료를 통째로 피워라

   계피, 스타 아니스, 카다몬, 라임 잎, 살람 잎, 멍든 레몬그라스 줄기를 추가합니다. 2분 동안 저어줍니다.

5. 5

   쇠고기와 코코넛 밀크를 추가하세요

   쇠고기를 넣고 저어 반죽이 입혀지도록 하세요. 코코넛 밀크, 코코넛 크림, 타마린드, 야자 설탕, 소금 한 꼬 집을 붓습니다. 부드럽게 끓입니다.

6. 6

   천천히 끓입니다. 1단계(칼리오)

   뚜껑을 덮지 않은 상태로 중약불에서 가끔씩 저어주며 약 90분간 조리합니다. 혼합물은 걸쭉한 황금빛 갈색 카레여야 합니다. 이 시점에서는 젖은 렌당인 칼리오라고 부릅니다.

7. 7

   느린 캐러멜화, 2단계(렌당)

   90~120분 동안 계속 끓이고 더 자주 저어주며 바닥을 긁어냅니다. 석유는 극적으로 상승할 것입니다. 혼합물은 금색에서 갈색, 어두운 마호가니로 변합니다. 바닥이 눌어 타지 않도록 끝까지 계속 저어주세요.

8. 8

   케리식을 추가하고 마무리

   구운 코코넛 가루를 넣고 10분간 더 조리합니다. 렌당이 어둡고 건조해지며 기름이 고기에 달라붙고 팬 바닥이 농축된 카레로 반짝거립니다. 맛; 소금과 야자 설탕을 조정하십시오.

9. 9

   휴식과 봉사

   30분간 휴식을 취하세요. 찐 자스민 쌀과 굴라이 사유르 또는 신선한 삼발을 곁들여 따뜻하게 드세요.

변형

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  렌당 아얌(Rendang ayam): 치킨 렌당, 더 빠르고(총 90분) 약간 덜 풍부합니다.

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  Rendang jengkol: 수마트라 지역 특산품인 악취콩을 사용합니다.

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  채식 렌당: 잭푸르트 또는 템페, 동일한 페이스트, 총 90분 요리.

저장

향신료와 건조한 질감 덕분에 최대 일주일 동안 냉장 보관하지 않고 보관할 수 있는 것으로 유명합니다. 냉장 보관 시 10일 보관 가능; 3개월 동안 동결됩니다. 3일차 렌당은 1일차보다 좋습니다.

자주 묻는 질문