코틀레티는 일상적인 러시아식 고기 패티이며, 이 버전은 더 가볍고 여전히 깊은 맛을 내기 위해 일반적인 쇠고기-돼지 혼합 대신 다진 닭 허벅지살을 사용합니다. 마른 빵가루 대신 우유에 빵가루를 섞는 비법은 내부를 부드럽게 유지하는 것입니다. 찢어진 빵을 반죽으로 변할 때까지 담근 다음 갈은 양파와 함께 고기에 넣어 두 가지가 사실상 혼합물 속으로 사라지도록 합니다. 패티는 부드럽게 모양을 만들고 밀가루를 살짝 묻힌 다음 깊은 껍질이 형성될 때까지 기름을 잘 두른 팬에서 단단하게 구워낸 다음 뚜껑을 덮고 약한 불로 마무리하여 가운데 부분이 마르지 않고 익도록 합니다. 마지막으로 덮는 단계는 육즙이 풍부한 코틀레티와 건조하고 지나치게 익힌 패티의 차이입니다. 이것은 표준 러시아 가정 요리로, 대부분의 사람들이 부모로부터 배우는 요리로, 일반적으로 으깬 감자, 메밀 또는 간단한 오이 샐러드와 함께 제공됩니다.
서브 4
빵을 찢어서 그릇에 담고 우유를 붓고 완전히 부드러워질 때까지 5분간 놔두세요. 포크로 으깨서 페이스트로 만듭니다.
다진 닭고기, 간 양파, 계란, 불린 빵, 소금, 후추, 딜을 섞습니다. 균일하게 결합될 때까지 손으로 섞습니다.
과도하게 혼합하면 패티가 촘촘해집니다. 모든 것이 균일해 보이자마자 중지하세요.
손을 적셔 두께 2cm 정도의 타원형 패티를 만듭니다. 밀가루를 각각 가볍게 준설하고 남은 부분을 두드려냅니다.
넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 한 면당 3분씩, 방해받지 않고 깊은 황금색이 될 때까지 굽습니다.
불을 약하게 낮추고 물을 조금 추가한 후 뚜껑을 덮고 육즙이 투명해질 때까지 8~10분 더 조리합니다.
덮힌 찜 단계에서는 껍질이 그대로 유지되면서 내부의 육즙이 유지됩니다. 건너뛰지 마세요.
양파를 깍둑썰기하는 대신 갈아서 눈에 보이는 덩어리로 남지 않고 혼합물에 녹도록 합니다.
빵을 물이 아닌 우유에 담그십시오. 지방과 단백질이 패티를 끈끈하게 만들지 않고 결합시킵니다.
혼합물이 너무 부드러워서 서로 붙을 수 없을 경우 튀기기 전에 모양의 패티를 15분 동안 식힙니다.
약간 더 달콤하고 촉촉한 패티를 얻으려면 잘게 썬 당근을 믹스에 추가하세요.
가벼운 사워 크림과 딜 그레이비를 곁들인 코틀레티 포데벤스키 스타일로 서빙하세요.
어린이용 미니 버전을 만들어 조리 시간을 2~3분 정도 줄이세요.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 뚜껑을 덮은 프라이팬에 물을 뿌리고 약한 불로 다시 가열하거나 160°C 오븐에서 완전히 따뜻해질 때까지 가열하세요.
Kotlety는 프랑스의 côtelette에서 이름을 따왔지만 러시아 주방에서 독특한 다진 고기 패티로 진화했습니다. 빵이 소량의 고기를 얼마나 저렴하게 늘릴 수 있었는지 덕분에 소련 시대에는 오늘날에도 여전히 사용되는 기술 덕분에 가정의 필수품이 되었습니다.
가능하지만 허벅지 살은 지방이 더 많고 육즙이 더 많습니다. 가슴살을 사용하는 경우 혼합물에 오일 한 스푼을 추가하여 건조함을 방지하세요.
혼합물이 너무 젖었을 가능성이 높거나 휴식을 취하지 않았을 수 있습니다. 모양을 만든 패티를 튀기기 전에 15분 동안 식혀서 서로 더 잘 붙도록 하세요.
네. 생 패티를 트레이에 담아 얼린 후 포장하세요. 냉동 상태에서 튀겨 덮은 요리 단계에 몇 분을 더 추가합니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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