Kotlety (러시아 팬 프라이드 치킨 패티)

이 레시피 정보

코틀레티는 일상적인 러시아식 고기 패티이며, 이 버전은 더 가볍고 여전히 깊은 맛을 내기 위해 일반적인 쇠고기-돼지 혼합 대신 다진 닭 허벅지살을 사용합니다. 마른 빵가루 대신 우유에 빵가루를 섞는 비법은 내부를 부드럽게 유지하는 것입니다. 찢어진 빵을 반죽으로 변할 때까지 담근 다음 갈은 양파와 함께 고기에 넣어 두 가지가 사실상 혼합물 속으로 사라지도록 합니다. 패티는 부드럽게 모양을 만들고 밀가루를 살짝 묻힌 다음 깊은 껍질이 형성될 때까지 기름을 잘 두른 팬에서 단단하게 구워낸 다음 뚜껑을 덮고 약한 불로 마무리하여 가운데 부분이 마르지 않고 익도록 합니다. 마지막으로 덮는 단계는 육즙이 풍부한 코틀레티와 건조하고 지나치게 익힌 패티의 차이입니다. 이것은 표준 러시아 가정 요리로, 대부분의 사람들이 부모로부터 배우는 요리로, 일반적으로 으깬 감자, 메밀 또는 간단한 오이 샐러드와 함께 제공됩니다.

재료

서브 4

• 2 조각흰 빵(껍질이 제거됨)
• 0.5 컵우유
• 500 g다진 닭 허벅지
• 1양파(강판에 간)
• 1계란
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 2 큰술다진 딜
• 0.5 컵밀가루(준설용)
• 3 큰술기름(튀김용)

조리법

1. 1

   빵을 담그세요

   빵을 찢어서 그릇에 담고 우유를 붓고 완전히 부드러워질 때까지 5분간 놔두세요. 포크로 으깨서 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   패티를 섞는다

   다진 닭고기, 간 양파, 계란, 불린 빵, 소금, 후추, 딜을 섞습니다. 균일하게 결합될 때까지 손으로 섞습니다.

   과도하게 혼합하면 패티가 촘촘해집니다. 모든 것이 균일해 보이자마자 중지하세요.

3. 3

   모양과 준설

   손을 적셔 두께 2cm 정도의 타원형 패티를 만듭니다. 밀가루를 각각 가볍게 준설하고 남은 부분을 두드려냅니다.

4. 4

   시어

   넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 한 면당 3분씩, 방해받지 않고 깊은 황금색이 될 때까지 굽습니다.

5. 5

   마감 처리

   불을 약하게 낮추고 물을 조금 추가한 후 뚜껑을 덮고 육즙이 투명해질 때까지 8~10분 더 조리합니다.

   덮힌 찜 단계에서는 껍질이 그대로 유지되면서 내부의 육즙이 유지됩니다. 건너뛰지 마세요.

변형

• •

  약간 더 달콤하고 촉촉한 패티를 얻으려면 잘게 썬 당근을 믹스에 추가하세요.

• •

  가벼운 사워 크림과 딜 그레이비를 곁들인 코틀레티 포데벤스키 스타일로 서빙하세요.

• •

  어린이용 미니 버전을 만들어 조리 시간을 2~3분 정도 줄이세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 뚜껑을 덮은 프라이팬에 물을 뿌리고 약한 불로 다시 가열하거나 160°C 오븐에서 완전히 따뜻해질 때까지 가열하세요.

자주 묻는 질문