아랍어로 '접힌'이라는 뜻의 무타바크(Mutabbaq)는 사우디아라비아와 동남아시아 전역에서 사랑받는 길거리 음식 아이콘입니다(마르타박이라고도 함). 사우디 버전에서는 얇고 벗겨지는 반죽을 펴고 매콤한 다진 쇠고기 또는 양고기와 계란, 파, 허브를 섞은 향긋한 혼합물로 채운 다음 전문적으로 정사각형 소포로 접은 다음 산산조각날 정도로 바삭하고 황금빛이 될 때까지 정제 버터에 튀겨냅니다. 모든 주요 사우디 도시의 노점에서 판매되는 무타바크는 푸짐한 간식, 가벼운 점심 또는 심야 간식으로 먹습니다. 바삭바삭한 겉면에 촉촉하고 풍미 가득한 속이 채워져 매우 만족스럽습니다.
서브 4
밀가루, 소금, 기름, 따뜻한 물을 섞어 부드러운 반죽을 만드세요. 5분간 반죽하세요. 4개의 공으로 나눕니다. 오일을 바르고 뚜껑을 덮어 실온에 1시간 휴지시킵니다.
마른 팬에 다진 고기를 갈색으로 굽습니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 커민, 계피, 후추, 카다몬, 소금으로 맛을 냅니다. 완전히 식힌 뒤, 파와 달걀물을 넣고 섞어주세요.
기름칠된 표면에서 각 반죽 공을 찢어지지 않고 최대한 얇게 늘립니다. 거의 반투명합니다. 크고 대략 원형인 시트를 목표로 하세요.
각 시트의 중앙에 충전재의 1/4을 놓습니다. 반죽 가장자리를 접어 정사각형 모양의 소포를 만들고 충전물을 완전히 둘러쌉니다.
크고 평평한 팬에 버터 기름을 넣고 중간 불로 가열하세요. 각 Mutabbaq 소포를 한 면당 3-4분씩 짙은 황금빛이 되고 부서질 정도로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 물기를 빼고 즉시 서빙하세요.
휴지된 반죽은 매우 얇게 펴야 합니다. 바삭함은 얇고 섬세한 반죽 층에 따라 달라집니다.
스크램블을 방지하기 위해 계란을 추가하기 전에 충전물을 완전히 식히십시오.
즉시 서빙하세요. Mutabbaq은 불이 꺼지면 금새 바삭한 식감을 잃습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
채식 무타바크(Vegetarian Mutabbaq): 매콤한 감자, 치즈, 허브로 속을 채워보세요.
스위트 무타바크(Sweet Mutabbaq): 바나나, 초콜릿, 연유를 채워 넣은 요리로 동남아시아 버전에서 인기가 높습니다.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 바삭함을 되찾으려면 마른 팬에 다시 데우세요. 전자레인지는 피하세요.
무타바크는 아라비아 반도와 남부 및 동남아시아 간의 역사적인 무역 연결을 통해 사우디아라비아에 도착했습니다. 인도네시아, 말레이시아, 인도에서도 이름과 컨셉이 등장한다. 사우디 아라비아에서는 이프타르 이후 노점상이 오랫동안 붐비는 라마단 밤과 관련하여 특히 사랑받는 길거리 음식이 되었습니다.
반죽을 완전히 휴지시키고(최소 1시간) 기름칠한 표면에서 작업합니다. 글루텐은 쉬는 동안 이완되므로 찢어지지 않고 매우 쉽게 늘어날 수 있습니다.
필로 페이스트리는 지름길로 사용됩니다. 팬케이크당 2~3장을 사용하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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