살레그

이 레시피 정보

살레그는 사우디아라비아 헤자즈(Hejaz) 지역의 소울 푸드로, 특히 메카와 메디나에서 수 세대에 걸쳐 사랑받아온 음식입니다. 다른 걸프 라이스 요리와 달리 Saleeg는 전적으로 우유와 닭고기 국물로 조리되어 매우 크리미한 아이보리색의 리조또 같은 쌀이 됩니다. 쌀은 모든 액체를 천천히 흡수하여 기름을 튀기는 단계 없이 부드럽고 풍부해집니다. 구운 닭고기 또는 구운 닭고기와 사골육수를 곁들여 먹는 Saleeg는 편안함과 영양이 풍부한 요리의 전형입니다. 그 순백함과 단순함은 기만적입니다. 맛은 깊고 복잡합니다.

재료

서브 4

• 1 whole닭고기
• 2 cups짧은 곡물 또는 이집트 쌀
• 2 cups전유
• 4 cups닭고기 국물(닭을 삶아 만든 육수)
• 2 sticks계피
• 6 whole카다몬 꼬투리
• 4 whole정향
• 1 tsp검은 후추
• 2 tsp소금
• 1 large양파, 반으로 가른 것
• 2 tbsp버터 기름

조리법

1. 1

   닭고기를 삶아라

   양파, 계피, 카다몬, 정향, 통후추, 소금과 함께 냄비에 닭고기를 넣습니다. 물을 붓고 완전히 익을 때까지 50분 동안 끓입니다. 닭고기를 제거하십시오; 긴장을 풀고 국물을 예비하십시오.

2. 2

   밥에 육수와 우유를 넣고 끓인다

   두꺼운 냄비에 불린 쌀, 체에 걸러낸 육수 4컵, 우유 2컵을 넣고 섞습니다. 가끔씩 저어주면서 부드럽게 끓입니다. 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 25~30분 동안 조리하세요. 들러붙는 것을 방지하기 위해 5분마다 저어주세요.

3. 3

   버터 기름으로 마무리

   밥이 완전히 익고 크림처럼 변하면 버터를 넣고 볶습니다. 필요한 경우 추가로 소금으로 간을 하세요. 농도는 일반 쌀보다 부드러워야 합니다. 두꺼운 리조또처럼 거의 부을 수 있어야 합니다.

4. 4

   닭고기를 준비하고 굽습니다.

   삶은 닭고기에 소금, 후추, 약간의 기름으로 간을 합니다. 껍질이 황금색이 되고 약간 그을릴 때까지 220°C에서 15~20분 동안 굽거나 로스팅합니다.

5. 5

   서브하다

   접시에 구운 닭고기를 얹은 크림색의 흰색 살레그를 담아냅니다. 식사하는 사람들이 원하는 대로 따를 수 있도록 예약된 따뜻한 국물을 옆에 제공하십시오.

변형

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  양고기 살레그(Lamb Saleeg): 닭고기 대신 양뼈 육수를 사용하면 더 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

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  사프란 살레그(Saffron Saleeg): 은은한 황금빛 색조를 위해 우유에 담근 사프란 한 꼬집을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

Saleeg는 냉각되면 두꺼워지고 단단해집니다. 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 우유나 국물을 추가하여 천천히 다시 가열하면서 계속 저어줍니다.

자주 묻는 질문