얀손의 유혹 (스웨덴 멸치 감자 캐서롤)

이 레시피 정보

Jansson의 프레스텔스인 Jansson's Temptation은 스웨덴의 가장 상징적인 명절 요리 중 하나이며, 미트볼, 청어와 함께 크리스마스 스뫼르고스보르드의 필수품입니다. 얇게 썬 감자에 부드러워진 양파와 스웨덴식 피클 스프랫(안조비스, 영어 이름에도 불구하고 멸치가 아닌 스프랫임)을 겹겹이 쌓은 다음, 윗부분이 짙은 황금빛으로 변하고 감자가 소금물에 절인 고소한 생선 맛을 흡수할 때까지 크림에 구워냅니다. 이 요리를 만드는 기술은 감자를 얇고 고르게 자르는 것입니다. 이상적으로는 만돌린을 사용하여 모든 층이 크림에서 동일한 속도로 익도록 합니다. 어린 소금물 자체가 크림과 함께 부어지며, 이것이 실제로 요리에 양념을 하게 됩니다. 소금물이 작업을 수행하기 때문에 대부분의 조리법에는 소금을 거의 또는 전혀 첨가할 필요가 없습니다. 이는 고안된 조합이 아니라 잘 문서화되어 있는 진짜 스웨덴 고전이므로 여기서의 목표는 재해석이 아닌 원본에 충실하는 것입니다. 크림이 줄어들고 윗부분이 갈색이 될 때까지 오랫동안 천천히 구워낸 이 음식은 스웨덴 가정이 일상의 편의를 위해 만든 것이 아니라 전통적이기 때문에 특별히 만드는 풍부하고 맛있으며 편안한 음식입니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg딱딱한 감자(껍질을 벗기고 아주 얇게 썰어서)
• 2 large노란 양파(얇게 썬)
• 3 tbsp버터(나누어진)
• 2 tins스웨덴식 어린양절임(안조비스)(각 약 125g, 소금물 예약)
• 1.5 cups헤비 크림
• 0.5 cup전유
• 0.25 tsp흰 후추
• 0.5 cup이동 경로
• 0.25 cup신선한 향신료(다진 것, 서빙용)

조리법

1. 1

   양파를 부드럽게 해주세요

   프라이팬에 버터 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 녹입니다. 양파가 부드럽고 살짝 황금색이 될 때까지(깊은 갈색이 되지는 않을 때까지) 8~10분 동안 조리합니다.

2. 2

   캐서롤을 겹겹이 쌓으세요

   베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 감자 3분의 1을 겹겹이 쌓은 다음 양파 절반, 어린 가지 절반을 잘게 자릅니다. 반복하여 감자의 최상층으로 마무리합니다.

   감자를 최대한 얇고 균일하게 자르세요. 만돌린은 요리가 얼마나 균일하게 익는지에 큰 영향을 미칩니다.

3. 3

   크림을 추가하세요

   크림, 우유, 따로 보관한 어린 소금물 3테이블스푼, 백후추를 함께 섞습니다. 겹겹이 쌓인 감자 위에 고르게 부어주세요.

4. 4

   덮어서 굽는다

   호일로 덮고 감자가 거의 부드러워질 때까지 200°C(400°F)에서 35분간 굽습니다.

5. 5

   노출되지 않은 상태로 마무리

   호일을 제거하고 빵가루와 남은 버터를 상단에 작은 조각으로 뿌린 다음 짙은 황금색이 되고 거품이 날 때까지 20~25분 더 굽습니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   캐서롤을 서빙하기 전에 10분 동안 그대로 두어 크림이 약간 굳도록 하세요. 신선한 골파를 뿌립니다.

변형

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  엑스트라 리치: 크림-우유 믹스 대신 모든 크림을 사용하여 특별한 날에 더 무겁고 더 풍성한 버전을 제공합니다.

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  멸치 대체품: 정말로 스웨덴산 멸치를 찾을 수 없다면 소량의 지중해식 멸치를 사용하십시오. 단, 맛이 더 선명하고 짠 것입니다.

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  개별 그라탕: 저녁 파티 프레젠테이션을 위해 작은 라미킨에 총 25~30분 동안 굽습니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 160°C(325°F) 오븐에 넣어 완전히 따뜻해질 때까지 약 20분간 재가열합니다. 전자레인지를 돌리면 크림소스가 분리됩니다.

자주 묻는 질문