토스트 스카겐(Toast Skagen)은 스웨덴에서 가장 사랑받고 우아한 요리 중 하나입니다. 북유럽 새우(räkor), 딜, 크렘 프레슈, 레몬, 마요네즈를 버터에 황금색으로 튀긴 흰 빵 한 조각 위에 듬뿍 얹은 크리미한 혼합물입니다. 1950년대 레스토랑 경영자 Tore Wretman에 의해 만들어졌으며 해산물로 유명한 덴마크 어촌 마을 Skagen의 이름을 따서 명명되었습니다. 스웨덴 크리스마스 테이블과 여름 파티의 필수품입니다.
서브 4
새우를 두드려 말립니다. 생크림, 마요네즈, 딜, 레몬즙, 백후추를 섞습니다. 새우를 부드럽게 접습니다. 맛을 보고 소금으로 간을 하세요.
중간 불로 프라이팬에 버터를 녹입니다. 빵 조각을 양쪽이 노릇노릇해질 때까지 볶습니다.
튀긴 빵 한 조각에 새우 혼합물을 넉넉하게 숟가락으로 올려 높이 쌓습니다.
사용하는 경우 황량한 알(löjrom)을 작은 숟가락으로 얹습니다. 레몬 조각을 추가합니다.
빵이 바삭하게 유지되도록 조립하자마자 서빙하세요.
새우를 아주 완전히 말리십시오. 과도한 수분으로 인해 혼합물이 묽어집니다.
빵은 굽지 말고 버터에 튀겨야 합니다. 황금빛 버터 껍질이 요리의 일부입니다.
Löjrom(황량한 알)은 요리를 엄청나게 돋보이게 하며 특별한 날에 찾을 가치가 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
새우 혼합물 아래에 얇은 훈제 연어 조각을 추가합니다.
식빵 대신 사워도우를 사용하면 더욱 풍미가 좋습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
새우 믹스는 레몬 없이 하루 동안 냉장 보관됩니다(제공 직전에 레몬을 추가합니다). 빵을 갓 튀겨주세요.
토스트 스카겐은 1950년대 스톡홀름의 Operakällaren 레스토랑에서 스웨덴 레스토랑 경영자 Tore Wretman에 의해 만들어졌습니다. 이는 스웨덴 스뫼르고스보드 문화의 상징적인 요리가 되었으며 여전히 스웨덴 축하 행사의 필수품으로 남아 있습니다.
스칸디나비아 요리의 전형적인 특징인 작고 달콤한 냉수 새우(스웨덴어로 räkor)입니다. 일반 요리 새우는 훌륭한 대체품입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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