팁

이 레시피 정보

팁스(ጥብስ)는 에티오피아의 볶음 요리입니다. 작은 고기 조각(가장 자주 양고기, 소고기 또는 염소고기 포함)을 니테르 키베에 양파, 토마토, 로즈마리, 할라피뇨 또는 미미타 칠리를 곁들여 센 불에서 볶아서 가운데 부분이 살짝 핑크색이 될 때까지 끓입니다. 이 요리는 에티오피아 전역에 걸쳐 엄청나게 다양합니다. 아디스 아바바의 Gored Gored는 거의 그을린 생고기 덩어리를 사용합니다. Awaze Tibs에는 불 같은 awaze 페이스트가 듬뿍 묻혀 있습니다. 셰클라 팁(Shekla Tibs)은 조리된 점토 냄비에 담겨 테이블에서 여전히 지글지글 끓고 있습니다. 이 모든 것을 하나로 묶는 것은 고기의 품질, 향신료의 향기로운 열, 요리 속도입니다. 팁스는 조림이 아니라 고기 고유의 풍미를 유지하는 빠르고 생기 넘치는 소테입니다. 더 많은 열을 원하는 사람들을 위해 여분의 할라피뇨와 작은 접시의 미미타와 함께 인제라에 제공됩니다.

재료

서브 4

• 700 g뼈 없는 양고기 어깨 또는 다리(3cm 큐브로 자른다)
• 3 tablespoons니터 키베(niter kibbeh) 또는 정화된 버터
• 2 large양파(반달 모양으로 썬다)
• 2 medium토마토(대충 다진)
• 2할라피뇨 또는 긴 녹색 고추(슬라이스)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 1 teaspoon미미타 또는 카이엔 고추
• 1 tablespoon베르베레 향신료 블렌드
• 2 sprigs신선한 로즈마리
• 1 tablespoon간장 또는 우스터 소스(깊이에 대한 선택 사항)
• 1 teaspoon후추
• 1 teaspoon소금

조리법

1. 1

   양고기에 양념을 해주세요

   양고기 큐브에 베르베레, 미미타, 후추, 소금을 넣고 버무립니다. 잘 섞은 뒤 실온에서 15~20분 동안 재워둡니다.

2. 2

   양파를 볶아주세요

   크고 무거운 프라이팬에 니터 키베를 가열하거나 센 불로 웍을 가열하세요. 양파를 추가하고 부드러워지고 가장자리가 색을 내기 시작할 때까지 6~8분 동안 저으면서 요리합니다.

   팁브에는 높은 열이 필수적입니다. 팬에서 뜨거운 연기가 나지 않으면 고기가 타지 않고 찌게 됩니다.

3. 3

   양고기를 굽다

   양파를 옆으로 밀어주세요. 양고기를 한 겹으로 넣고 한쪽이 갈색이 될 때까지 2분간 그대로 굽습니다. 2~3분 더 버무리고 요리하세요. 양고기는 갈색을 띠지만 속은 여전히 ​​약간 분홍색이어야 합니다.

4. 4

   방향족 첨가

   마늘, 로즈마리 가지, 할라피뇨, 토마토를 추가합니다. 모든 것을 함께 섞고 토마토가 부드러워지고 즙이 나올 때까지 센 불에서 3~4분 동안 요리합니다. 사용시 간장을 추가하고 한번 더 버무려주세요.

5. 5

   지글지글 서빙하세요

   로즈마리 가지를 제거하세요. 서빙 접시로 옮기거나, 완전한 경험을 위해 예열된 점토 접시로 옮기세요. 추가로 얇게 썬 할라피뇨와 작은 미미타 접시를 옆에 곁들여 인제라에 즉시 서빙하세요.

변형

• •

  쇠고기 가슴살은 등심이나 안심을 스트립으로 자르는 것과 동일한 방법을 사용합니다.

• •

  Awaze Tibs는 베르베레, 테지 허니 와인, 후추로 만든 젖은 반죽인 awaze로 고기를 코팅합니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장고에 2일 동안 보관되지만 고기는 재가열하면 계속 익습니다. 아주 잠깐 동안 따뜻해집니다.

자주 묻는 질문