팁스는 에티오피아에서 가장 좋아하는 빠르게 조리되는 고기 요리입니다. 큐브 모양의 쇠고기나 양고기를 양파, 피망, 마늘, 로즈마리, 향신료 혼합 미미타와 함께 센 불에 볶은 요리입니다. 천천히 익힌 wots와 달리 tibs는 빠르고 생동감이 넘치며 점토 또는 주철 팬에서 인제라에 직접 지글지글 제공됩니다. 그 이름은 건조 튀김부터 짭짤한 요리까지, 채식 요리부터 버터와 허니 와인(tej)을 곁들인 고급 요리까지 다양한 요리를 포괄합니다. 식당에서 불맛을 뽐내고 싶을 때 주문하는 요리다.
서브 4
무거운 팬이나 점토 냄비를 매우 센 불로 가열하여 연기가 날 때까지 가열합니다. 기름을 첨가하십시오.
단일 레이어에 고기 큐브를 추가합니다. 1분 동안 움직이지 마십시오. 딱지가 형성될 때까지 기다리십시오. 갈색이 될 때까지 총 3~4분간 버무리고 요리합니다. 고기를 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 팬에 niter kibbeh를 추가합니다. 양파를 넣고 센 불로 5분 동안 조리하세요. 완전히 부드러워서는 안 되고 약간의 색과 숯이 있어야 합니다.
마늘, 피망, 로즈마리를 추가합니다. 2분 동안 요리하세요.
고기를 팬에 다시 넣으십시오. 베르베레와 미미타를 추가합니다. 모든 재료를 고열로 1~2분 동안 함께 버무립니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 인제라에 바로 서빙하세요.
전체적으로 높은 열은 협상할 수 없습니다. 낮은 열은 까맣게 탄 팁이 아닌 회색의 찐 고기를 제공합니다.
Niter kibbeh(에티오피아산 향신료를 첨가한 청정 버터)는 실제 지방이므로 미리 만들어 볼 가치가 있습니다.
팬을 꽉 채우지 마십시오. 온도를 유지하기 위해 고기를 한꺼번에 요리하십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Gored Gored(생 쇠고기 팁)는 전통적인 축제 버전입니다. 고기는 생으로 제공되거나 아주 살짝 구워져 제공됩니다.
야채 팁은 버섯, 녹두, 고추를 사용합니다. 동일한 기술이며 고기는 사용하지 않습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
3일 동안 냉장 보관하세요. 숯 특성을 복원하려면 센 불에 2분 동안 다시 가열하세요.
팁스는 수세기 동안 에티오피아 커피 행사 음식 문화의 중심 부분이었습니다. 테이블 위에 놓인 점토 그릇(게베타)에 지글지글 끓어오르는 프레젠테이션은 에티오피아 환대의 고전적인 부분입니다. '팁스'라는 단어는 단순히 암하라어로 '튀김'을 의미하며 다양한 요리를 포함합니다.
미트미타(Mitmita)는 주로 새눈 고추와 카다몬, 정향, 소금으로 만든 건조 에티오피아 향신료 혼합물입니다. 베르베르보다 더 뜨겁고 향이 더 좋습니다. 카이엔 고추와 카다몬 한 꼬집으로 대체하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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