'Ufi(yam) 푸딩은 익힌 참마를 코코넛 크림과 설탕과 함께 으깬 다음 굳을 때까지 쪄서 만든 전통 통가 과자입니다. 질감은 쫄깃한 푸딩과 딱딱한 커스터드의 중간쯤 되는 느낌이에요. 그것은 축하 행사에서 제공되며 주일 교회 후에 특별한 대접으로 제공됩니다.
서브 6
참마를 매우 부드러워질 때까지 약 25분간 끓입니다. 잘 배수하십시오.
참마의 종류에 따라 전분 함량과 조리 시간이 다릅니다. 22분을 확인하고 필요한 경우 시간을 더 추가하세요.
부드러워질 때까지 참마를 으깬 다음 코코넛 크림, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다.
혼합물을 기름칠된 라미킨이나 푸딩 대야에 숟가락으로 담습니다.
전기 핸드 믹서를 사용하면 으깨는 속도가 빨라지고 손으로 5분 걸리는 더 부드러운 푸딩을 2분 만에 만들 수 있습니다.
푸딩이 굳고 옆면에서 약간 당겨질 때까지 15분 동안 쪄주세요.
5분간 식힌 후 틀을 풀고 원하는 경우 코코넛 크림을 추가로 곁들여 드세요.
10분 후에 물의 수위를 확인하세요. 찜기의 물이 부족하면 뱉어지기 시작하여 푸딩 표면에 물 얼룩이 남을 수 있습니다.
찜통에서 라미킨을 꺼내고 5분 동안 방치한 후 틀을 풀어보세요. 약간 식으면서 푸딩이 더욱 단단해집니다. 각 라미킨의 안쪽 가장자리 주위에 얇은 칼이나 주걱을 대고 그 위에 서빙 접시를 놓고 한 번에 단단히 뒤집습니다. 여분의 코코넛 크림을 듬뿍 부어 즉시 서빙하세요.
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참마의 물기를 완전히 제거하세요. 과도한 수분으로 인해 푸딩이 묽어집니다.
매쉬에 바닐라 꼬투리를 추가하면 맛이 향상됩니다.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
계란과 유제품을 섞기 전에 실온에 꺼내십시오. 차가운 재료는 지방을 붙잡아 조밀하고 고르지 못한 질감을 만들어냅니다.
개별 라미킨이 없으면 기름칠한 그릇이나 푸딩 대야에서 혼합물을 쪄도 됩니다. 큰 단일 틀의 경우 찌는 시간을 25~30분으로 늘립니다.
참마 대신 고구마를 사용하세요.
밝기를 위해 강판에 간 라임 껍질을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 실온에서 드시거나 살짝 데워서 드세요.
참마는 수세기 동안 통가의 고급 전분이었습니다. 매년 열리는 '이나시(얌 수확 축제)'는 통가의 가장 중요한 문화 행사 중 하나로 남아 있습니다.
그렇습니다. 푸딩은 더 달콤하고 약간 더 밀도가 높습니다. 설탕을 60g으로 줄이세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (180g) · 6 총 제공량
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