문자 그대로 '튀긴 소'인 Vaca frita는 쿠바의 훌륭한 길거리 음식이자 가정 요리 중 하나입니다. 잘게 썬 쇠고기를 신 오렌지 주스와 마늘에 재운 다음 가장자리가 숯이 되고 캐러멜이 될 때까지 뜨거운 팬에 납작하게 눌러줍니다. 결과는 바삭하고, 감귤향이 나고, 마늘 향이 나며 매우 만족스럽습니다. 전통적으로 검은콩, 흰 쌀, 토스톤(튀긴 질경이)과 함께 제공됩니다.
서브 4
쇠고기에 물을 붓고 소금 1티스푼을 넣고 부드러워질 때까지 45~60분간 끓입니다. 식힌 다음 손으로 길게 찢습니다.
잘게 썬 쇠고기에 마늘, 신 오렌지 주스, 커민, 소금을 넣고 버무립니다. 30분간 재워둡니다.
큰 주철 팬을 매우 뜨거워질 때까지 가열합니다. 기름을 첨가하십시오. 쇠고기를 고른 층으로 펴십시오(저어주지 마십시오). 주걱으로 눌러주세요. 바닥이 숯과 바삭바삭해질 때까지 4~5분 동안 조리하세요. 뒤집고 반복하세요.
쇠고기를 제거하십시오. 같은 팬에 양파 링을 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 쇠고기를 반납하고 함께 버무립니다.
위에 라임을 짜내고 즉시 흰쌀밥, 검은콩, 토스톤과 함께 드세요.
숯이 포인트입니다. 굽는 동안 젓지 말고 껍질이 형성되도록 놔두세요.
신 오렌지가 핵심입니다. 신선한 오렌지와 라임 주스를 50:50으로 섞은 것이 좋습니다.
팬과의 접촉을 최대화하기 위해 주걱으로 쇠고기를 단단히 누르십시오.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
잘게 썬 닭가슴살을 이용해 vaca frita de pollo를 만들어보세요.
빠른 쿠바 샌드위치 트위스트를 위해 아보카도와 함께 랩으로 서빙하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
3일 동안 냉장 보관하세요. 바삭함을 되찾으려면 뜨거운 마른 팬에 다시 데우세요.
바카 프리타(Vaca frita)는 천천히 삶은 쇠고기가 흔했던 식민지 시대까지 거슬러 올라가는 쿠바 요리에서 가장 오래된 요리 중 하나입니다. 바삭하게 팬 방식은 남은 삶은 쇠고기를 되살리기 위해 개발되었을 가능성이 높습니다.
옆구리 스테이크나 스커트 스테이크가 전통적입니다. 양지머리와 척도 잘 작동합니다. 살코기를 피하십시오. 지방이 있으면 잘게 썰기가 더 쉬워지고 고기의 풍미가 더 좋아집니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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