Alice Waters

Alice Louise Waters nasceu em 28 de abril de 1944 e é uma restaurateur, chef e ativista alimentar americana que foi pioneira nos movimentos 'slow food' e 'farm-to-table'. Waters estudou cultura francesa na UC Berkeley, recebendo o diploma de bacharel em 1967, e participou do Movimento pela Liberdade de Expressão dos anos 1960. Ela se inspirou pela boa comida e pela culinária francesa em uma viagem à França aos 19 anos.

Em 1971, ela abriu o Chez Panisse, um restaurante em Berkeley, Califórnia, que se tornou lendário por seu papel na criação do movimento da fazenda à mesa e pelo pioneirismo na culinária californiana. Waters nomeou Chez Panisse em homenagem a um personagem da trilogia francesa de Marcel Pagnol. Percebendo a dificuldade em obter ingredientes frescos e de alta qualidade, Waters começou a construir uma rede de agricultores, artesãos e produtores locais que continua a abastecer o restaurante até hoje.

Waters é considerado por muitos o criador da 'California Cuisine', uma culinária enraizada em ingredientes locais, sazonais e orgânicos, preparados com respeito pelos seus sabores naturais. Sua filosofia de usar apenas ingredientes orgânicos frescos e cultivados localmente e sua defesa da agricultura sustentável fizeram dela uma das chefs mais influentes da América. Em 1996, ela criou a Fundação Chez Panisse e o programa Edible Schoolyard na Martin Luther King Middle School em Berkeley, um modelo agora replicado em mais de 6.000 escolas em todo o mundo.

Waters tem sido uma defensora veemente da reforma do programa de merenda escolar do USDA para incluir frutas e vegetais orgânicos locais, e continua seu ativismo em torno da justiça alimentar e da sustentabilidade ambiental.