Atul Kochhar
🇮🇳 Índia · Indian cozinha · n. 1969
O primeiro chef indiano a ganhar uma estrela Michelin – pioneiro da culinária indiana moderna na Grã-Bretanha.
Biografia
Atul Kochhar é um chef britânico nascido na Índia, dono de restaurante, autor de livros de receitas e personalidade da televisão que em 2001 se tornou um dos primeiros dois chefs de origem indiana a receber uma estrela Michelin - por Tamarind no Mayfair de Londres - e que tem sido uma das figuras centrais na modernização da culinária de restaurantes indianos na Grã-Bretanha nos últimos 25 anos.
Kochhar nasceu em Jamshedpur, no estado de Jharkhand, no leste da Índia, e formou-se no Instituto de Gestão Hoteleira, Catering e Nutrição em Delhi antes de ingressar no grupo Oberoi Hotels em 1989. Ele trabalhou no Oberoi Maidens em Delhi e depois no Oberoi New Delhi sob o comando do chef Arvind Saraswat. Em 1994, mudou-se para Londres para assumir o comando da cozinha do Tamarind, em Queen Street, Mayfair – na época, um dos primeiros restaurantes indianos na Grã-Bretanha que tentava seriamente aplicar padrões de alta gastronomia à culinária regional indiana. Em 2001, o Tamarind recebeu uma estrela Michelin, um reconhecimento sem precedentes para a comida indiana no Reino Unido; Vineet Bhatia da Zaika recebeu o mesmo reconhecimento no mesmo ano.
Kochhar deixou o Tamarind em 2003 para abrir seu próprio restaurante, Benares, em Berkeley Square, Mayfair. Benares ganhou sua própria estrela Michelin em 2007, tornando Kochhar o único chef no Reino Unido a ganhar estrelas Michelin em dois restaurantes indianos diferentes. Ele vendeu sua participação em Benares em 2017 e desde então abriu vários restaurantes em seu próprio nome, incluindo Kanishka (Mayfair, 2019), o grupo de restaurantes Sindhu na P&O Cruises e Hawkyns em Buckinghamshire. Ele apresentou várias séries de televisão (principalmente 'Indian Food Made Easy' da BBC) e é regular no MasterChef India e em outros formatos de competição.
Filosofia Culinária
Cozinha regional indiana levada a sério, num contexto de alta gastronomia. Kochhar argumenta que a ideia de uma única “cozinha indiana” é enganosa – a Índia tem dezenas de cozinhas regionais distintas, a maioria delas mal representadas no restaurante padrão britânico ou indiano americano. Seus cardápios baseiam-se deliberadamente em regiões sub-representadas (nordeste, costa de Konkan, culinária Lucknowi dum, comida ferroviária anglo-indiana) e aplicam técnica e apresentação de origem francesa, sem sacrificar a integridade das especiarias do original.
Restaurantes
- KanishkaMayfair, London
Seu carro-chefe atual, inaugurado em 2019; focado nas cozinhas regionais sub-representadas do nordeste da Índia.
- BenaresBerkeley Square, London
Restaurante indiano moderno que abriu em 2003; obteve uma estrela Michelin 2007–2018. Kochhar vendeu sua participação em 2017.
- TamarindQueen Street, Mayfair, London
Primeiro restaurante - ganhou uma estrela Michelin com Kochhar em 2001, a primeira para um restaurante indiano.
- SindhuP&O Cruises (Britannia, Iona, Arvia)
Restaurantes indianos requintados que Kochhar administra nos principais navios de cruzeiro da P&O.
- HawkynsAmersham, Buckinghamshire
Pub-restaurante de influência indiana no Crown Inn, Amersham; inaugurado em 2017.
Prêmios e Reconhecimentos
- 1 estrela Michelin (Tamarind, 2001) — a primeira de um restaurante indiano, junto com Vineet Bhatia, do Zaika, no mesmo ano
- 1 estrela Michelin (Benares, 2007–2018)
- Chef do Ano da Cordon Bleu (2001)
- Best Indian Restaurant in the World (Benares, World Travel Awards)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Indian Essence (2004)
- Simple Indian: The Fresh Tastes of India's New Cuisine (2007)
- Atul's Curries of the World (2010)
- 30 Minute Curries (2015)
Receitas no estilo de Atul
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária indian em que Atul atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Atul, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Atul
“Não há nada que você possa fazer. Não, não.”
— Indian Food Made Easy (BBC, 2007)
“Não há nada que você possa fazer. Não é isso.”
— Entrevista, The Telegraph
Cronograma da carreira
Você pode fazer isso com uma chave de fenda que você possa usar para obter mais informações sobre o assunto. Sim.
Promovido a subchefe júnior no Oberoi New Delhi, sob o chef Arvind Saraswat.
Muda-se para Londres como chef do Tamarind, um novo restaurante indiano na Queen Street, em Mayfair.
O Tamarind recebe uma estrela Michelin — um dos dois primeiros restaurantes indianos a receber uma, junto com o Zaika, de Vineet Bhatia, no mesmo ano.
Deixa o Tamarind e abre o Benares em Berkeley Square, Mayfair, em sociedade com Mitesh Tilala.
O Benares recebe sua própria estrela Michelin — Kochhar se torna o único chef do Reino Unido a conquistar estrelas Michelin em dois restaurantes indianos diferentes.
Apresenta a série da BBC Indian Food Made Easy.
Abre o restaurante Sindhu a bordo do Azura, da P&O — o início de seu grupo de restaurantes em navios de cruzeiro.
Vende sua participação no Benares; abre o Hawkyns no Crown Inn, em Amersham.
Abre o Kanishka, em Mayfair, voltado às cozinhas regionais do nordeste da Índia.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Atul Kochhar
Atul Kochhar foi o primeiro chef indiano a ganhar uma estrela Michelin?
Ele foi um dos dois primeiros. Em 2001, o Guia Michelin Grã-Bretanha e Irlanda concedeu estrelas pela primeira vez a dois restaurantes indianos em Londres — o Tamarind, sob Atul Kochhar, e o Zaika, sob Vineet Bhatia. Os dois chefs são creditados como co-pioneiros da culinária indiana estrelada pelo Michelin no Ocidente.
Eu não sei.
O Benares é o restaurante indiano moderno que Atul Kochhar abriu em Berkeley Square, Mayfair, em 2003, depois de deixar o Tamarind. Recebeu uma estrela Michelin em 2007, mantida por Kochhar até vender sua participação no restaurante, em 2017. O restaurante continua em funcionamento sob outra gestão e perdeu a estrela em 2018.
Onde fica o Kanishka?
O Kanishka é o atual restaurante principal de Atul Kochhar, na Maddox Street, em Mayfair, Londres. Abriu em 2019 e se dedica às cozinhas regionais pouco representadas do nordeste da Índia — Sikkim, Meghalaya, Nagaland, Assam — que, segundo Kochhar, estão quase totalmente ausentes do cardápio padrão das casas de curry britânicas.
Onde Atul Kochhar se formou?
Ele se formou no Institute of Hotel Management, Catering and Nutrition, em Délhi, e depois nas cozinhas do grupo Oberoi Hotels, incluindo o Oberoi Maidens, em Délhi, e o Oberoi New Delhi, sob o chef Arvind Saraswat — um dos mentores mais influentes da tradição moderna de cozinha hoteleira indiana. Mudou-se para Londres para comandar a cozinha do Tamarind em 1994.
Atul Kochhar tem restaurantes em navios de cruzeiro?
Sim. Ele comanda o grupo Sindhu de restaurantes indianos de alta gastronomia nos navios da P&O Cruises desde 2010, atualmente a bordo do Britannia, do Iona e do Arvia. Eles são incomuns no setor de cruzeiros por serem restaurantes à la carte com serviço completo, comandados por um chef externo com estrela Michelin, e não operações de buffet.
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Planeje suas refeições, acompanhe seu jejum e crie sua lista de compras — grátis
O painel do MyCookingCalendar funciona direto no seu navegador, sem precisar baixar nada.
Leia mais em Wikipedia