A
Atul Kochhar
🇮🇳 Índia · Indian cozinha · n. 1969
O primeiro chef indiano a ganhar uma estrela Michelin – pioneiro da culinária indiana moderna na Grã-Bretanha.
Biografia
Atul Kochhar é um chef britânico nascido na Índia, dono de restaurante, autor de livros de receitas e personalidade da televisão que em 2001 se tornou um dos primeiros dois chefs de origem indiana a receber uma estrela Michelin - por Tamarind no Mayfair de Londres - e que tem sido uma das figuras centrais na modernização da culinária de restaurantes indianos na Grã-Bretanha nos últimos 25 anos.
Kochhar nasceu em Jamshedpur, no estado de Jharkhand, no leste da Índia, e formou-se no Instituto de Gestão Hoteleira, Catering e Nutrição em Delhi antes de ingressar no grupo Oberoi Hotels em 1989. Ele trabalhou no Oberoi Maidens em Delhi e depois no Oberoi New Delhi sob o comando do chef Arvind Saraswat. Em 1994, mudou-se para Londres para assumir o comando da cozinha do Tamarind, em Queen Street, Mayfair – na época, um dos primeiros restaurantes indianos na Grã-Bretanha que tentava seriamente aplicar padrões de alta gastronomia à culinária regional indiana. Em 2001, o Tamarind recebeu uma estrela Michelin, um reconhecimento sem precedentes para a comida indiana no Reino Unido; Vineet Bhatia da Zaika recebeu o mesmo reconhecimento no mesmo ano.
Kochhar deixou o Tamarind em 2003 para abrir seu próprio restaurante, Benares, em Berkeley Square, Mayfair. Benares ganhou sua própria estrela Michelin em 2007, tornando Kochhar o único chef no Reino Unido a ganhar estrelas Michelin em dois restaurantes indianos diferentes. Ele vendeu sua participação em Benares em 2017 e desde então abriu vários restaurantes em seu próprio nome, incluindo Kanishka (Mayfair, 2019), o grupo de restaurantes Sindhu na P&O Cruises e Hawkyns em Buckinghamshire. Ele apresentou várias séries de televisão (principalmente 'Indian Food Made Easy' da BBC) e é regular no MasterChef India e em outros formatos de competição.
Filosofia Culinária
Cozinha regional indiana levada a sério, num contexto de alta gastronomia. Kochhar argumenta que a ideia de uma única “cozinha indiana” é enganosa – a Índia tem dezenas de cozinhas regionais distintas, a maioria delas mal representadas no restaurante padrão britânico ou indiano americano. Seus cardápios baseiam-se deliberadamente em regiões sub-representadas (nordeste, costa de Konkan, culinária Lucknowi dum, comida ferroviária anglo-indiana) e aplicam técnica e apresentação de origem francesa, sem sacrificar a integridade das especiarias do original.
Restaurantes
- KanishkaMayfair, London
Seu carro-chefe atual, inaugurado em 2019; focado nas cozinhas regionais sub-representadas do nordeste da Índia.
- BenaresBerkeley Square, London
Restaurante indiano moderno que abriu em 2003; obteve uma estrela Michelin 2007–2018. Kochhar vendeu sua participação em 2017.
- TamarindQueen Street, Mayfair, London
Primeiro restaurante - ganhou uma estrela Michelin com Kochhar em 2001, a primeira para um restaurante indiano.
- SindhuP&O Cruises (Britannia, Iona, Arvia)
Restaurantes indianos requintados que Kochhar administra nos principais navios de cruzeiro da P&O.
- HawkynsAmersham, Buckinghamshire
Pub-restaurante de influência indiana no Crown Inn, Amersham; inaugurado em 2017.
Prêmios e Reconhecimentos
- نجمة ميشلان واحدة (تمر هندي, 2001) – أول مرة على الإطلاق لمطعم هندي, بالاشتراك مع فينيت بهاتيا في مطعم زايكا في نفس العام
- نجمة ميشلان واحدة (بيناريس, 2007-2018)
- كوردون بلو شيف العام (2001)
- أفضل مطعم هندي في العالم (بيناريس, جوائز السفر العالمية)
Pratos Icônicos
تندوري جينجا (جمبري كبير متبل بالزعفران واللبن)خيشدي السلطعون مع الليمون وجوز الهنددوه خله (سلطة لحم الخنزير المتبلة على طريقة خاسي من ميغالايا)دجاج بالزبدة على طريقة دلهي القديمة
Livros de receitas
- Indian Essence (2004)
- Simple Indian: The Fresh Tastes of India's New Cuisine (2007)
- Atul's Curries of the World (2010)
- 30 Minute Curries (2015)
Receitas no estilo de Atul
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária indian em que Atul atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Atul, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Atul
“Não há nada que você possa fazer. Não, não.”
— الطعام الهندي أصبح سهلاً (بي بي سي, 2007)
“Não há nada que você possa fazer. Não é isso.”
— مقابلة, التلغراف
Cronograma da carreira
1989
Você pode fazer isso com uma chave de fenda que você possa usar para obter mais informações sobre o assunto. Sim.
1991
تمت ترقيته إلى رتبة طاهٍ مبتدئ في فندق أوبروي نيودلهي تحت قيادة الشيف أرفيند Obrigado.
1994
ينتقل إلى لندن كرئيس الطهاة لمطعم تاماريند, وهو مطعم هندي جديد يقع في شارع كوين, مايفير.
2001
حصل مطعم Tamarind على نجمة ميشلان, وهو أحد أول مطعمين هنديين يحصلان على نجمة ميشلان, بالاشتراك مع Vineet Bhatia em Zaika em نفس العام.
2003
يغادر تاماريند ويفتح بيناريس في ميدان بيركلي, مايفير, بالشراكة مع ميتيش تيلالا.
2007
حصل بيناريس على نجمة ميشلان الخاصة به - وأصبح كوشار الشيف الوحيد في المملكة المتحدة الذي حصل Não há nada que você possa fazer em qualquer lugar do mundo.
2007
يعرض سلسلة بي بي سي "الطعام الهندي أصبح سهلاً".
2010
يفتح مطعم Sindhu على متن سفينة P&O's Azura - بداية مجموعة مطاعم السفن السياحية الخاصة به.
2017
يبيع حصته في بيناريس؛ O Hawkyns foi localizado no Crown Inn, em Londres.
2019
يفتح Kanishka em مايفير, ويركز على المأكولات الإقليمية em شمال شرق الهند.
Mentores e influências
Arvind Saraswat (Oberoi New Delhi)
Perguntas frequentes sobre Atul Kochhar
هل كان أتول كوشار أول طاهٍ هندي يفوز بنجمة ميشلان؟
وكان واحدا من الأولين. Em 2001, منح دليل ميشلان, na França, e وإيرلندا النجوم لمطعمين, هنديين, em لندن لأول مرة - Verifique se há algum problema com o produto e o uso do produto. يُنسب الفضل إلى كلا الطهاة باعتبارهما الرواد المشتركين للطهي الهندي الحائز على نجمة ميشلان في الغرب.
Eu não sei.
بيناريس هو مطعم هندي حديث أتول كوشار تم افتتاحه em ساحة بيركلي, مايفير, em 2003 Você pode fazer isso. حصل على نجمة ميشلان em 2007, e والتي احتفظ بها كوشار حتى باع حصته في المطعم في عام 2017. ويواصل المطعم التجارة تحت ملكية مختلفة وفقد النجمة em 2018.
أين كانيشكا؟
Kanishka é o nome do ator Atul Kochhar, e Maddox de Maddox, em Michigan. تم افتتاحه في عام 2019 ويركز على المأكولات الإقليمية غير الممثلة في شمال شرق الهند - سيكيم, وميجالايا, وناجالاند, وآسام - والتي يقول كوشار إنها غائبة تمامًا تقريبًا عن قائمة الكاري البريطانية القياسية.
أين تدرب أتول كوشار؟
تدرب في معهد إدارة الفنادق والتموين والتغذية في دلهي, ثم في مطابخ مجموعة فنادق أوبروي, بما في ذلك أوبروي مايدن في دلهي وأوبروي نيودلهي تحت إشراف الشيف أرفيند ساراسوات - Você pode usar o cabo de alimentação para obter mais informações sobre o produto. Ele foi lançado em janeiro de 1994.
هل يدير أتول كوشار مطاعم على متن السفن السياحية؟
Não. لقد أدار مجموعة Sindhu للمطاعم الهندية الفاخرة على متن رحلات P&O منذ عام 2010, ويعمل حاليًا على متن السفن Britannia, Iona e Arvia. Isso significa que você pode fazer isso sem problemas. Você pode fazer isso com a ajuda de uma pessoa.
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Leia mais em Wikipedia