Daniel Boulud
🇫🇷 França · French cozinha · n. 1955
O chef Lyonnaise que construiu o império da gastronomia franco-americana de Daniel em Nova York.
Biografia
Daniel Boulud nasceu perto de Lyon, França, e treinou com os maiores chefs da tradição Lyonnaise antes de chegar a Nova York em 1982. Ele cozinhou no Le Cirque com Sirio Maccioni, tornando-se um dos mais celebrados talentos gastronômicos de Nova York, antes de abrir seu restaurante homônimo Daniel em 1993.
Daniel, no Upper East Side, rapidamente se tornou a referência da gastronomia francesa em Nova York – rivalizando e muitas vezes superando os estabelecimentos mais antigos com sua combinação de técnica clássica francesa, sensibilidade sazonal Lyonnaise e elegante hospitalidade americana. Deteve duas a três estrelas Michelin durante a maior parte das últimas duas décadas.
Boulud construiu um dos impérios de restaurantes mais atenciosos da América: Café Boulud, Bar Boulud, DBGB Kitchen and Bar e Épicerie Boulud em Nova York; restaurantes em Palm Beach, Miami, Boston, Washington DC, Montreal, Londres, Cingapura, Dubai e Toronto. Cada um opera com um preço diferente, mas compartilha o mesmo compromisso com a qualidade da culinária clássica francesa.
Ele também é conhecido por fundar a equipe de competição culinária Bocuse d'Or USA, que treina e coloca candidatos americanos para a competição culinária mais prestigiada do mundo.
Filosofia Culinária
Lyon, em Nova York. Boulud traz a sensibilidade do bouchon – a tradição do restaurante Lyonnaise da classe trabalhadora de culinária farta, sazonal e tecnicamente precisa – para refeições requintadas. Ele não está interessado em gastronomia molecular ou inovação teatral; ele está interessado em aperfeiçoar os clássicos e apresentá-los com o luxo adequado.
Restaurantes
- DanielNew York City (Upper East Side)
Duas a três estrelas Michelin; o carro-chefe de seu império em Nova York desde 1993.
- Café BouludNew York / Palm Beach / Toronto
Uma contraparte mais casual em estilo brasserie de Daniel.
- Bar BouludNew York / London
Wine bar e bistrô com foco em charcutaria.
- DBGB Kitchen and BarNew York
Francês-americano casual com foco em salsicha.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 estrelas Michelin — Daniel (atualmente 2 estrelas)
- Prêmio James Beard de Chef de Destaque (1994)
- Prêmio James Beard de Restaurateur de Destaque (2006)
- France's Légion d'Honneur (2006)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Cooking with Daniel Boulud (1993)
- Daniel Boulud's Café Boulud Cookbook (1999)
- Daniel: My French Cuisine (2013)
- My Best: Daniel Boulud (2014)
Receitas no estilo de Daniel
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária french em que Daniel atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Daniel, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Daniel
“Lyon é a capital gastronômica do mundo, mas é em Nova York que se come a melhor comida do mundo. Meu trabalho foi reuni-las.”
— Daniel Boulud
Cronograma da carreira
Ele foi enviado para Nova York no dia 14 de janeiro.
Não se preocupe, você pode usar o produto no site da França.
Forma-se sob Roger Vergé no Le Moulin de Mougins, Georges Blanc em Vonnas e Michel Guérard em Eugénie-les-Bains.
Muda-se para os Estados Unidos; cozinha na residência da Comissão Europeia em Washington, D.C.
Ele apareceu no Le Cirque e Sirio Maccioni em Nova York.
Não há problema em fazer isso.
Isso significa que você não pode fazer isso.
Abre o Café Boulud como uma versão mais descontraída do Daniel.
Vence o James Beard Outstanding Restaurateur Award; recebe a Légion d'Honneur da França.
Funda a Ment'or BKB Foundation para treinar e apoiar a equipe dos Estados Unidos na competição Bocuse d'Or.
Abre o Boulud Sud e o Bar Boulud no Mandarin Oriental, em Londres.
O Le Pavillon está localizado em um local onde o Le Pavillon está localizado e o local onde está localizado.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Daniel Boulud
Quantas estrelas Michelin tem Daniel Boulud?
Você pode fazer isso no site da empresa no final do mês. Isso é algo que você não pode fazer. A última vez que você fez isso foi em 30 dias.
De onde é Daniel Boulud?
Boulud nasceu e foi criado perto de Lyon, na França — cidade considerada a capital gastronômica do país. Formou-se em Lyon e em Paris antes de se mudar para Nova York em 1982.
Sobre o DB Burger
O DB Burger, servido no DB Bistro Moderne de Boulud, é um hambúrguer de alcatra moída recheado com costela braseada, foie gras e trufa preta, servido em um pão de parmesão. Quando foi lançado, em 2001, custava US$ 29 — um preço absurdo para um hambúrguer na época — e ajudou a desencadear a febre dos hambúrgueres gourmet que tomou os restaurantes americanos nos anos 2000.
O que é o Bocuse d'Or?
O Bocuse d'Or é a competição de chefs mais prestigiada do mundo, fundada por Paul Bocuse em Lyon em 1987 e realizada a cada dois anos. Boulud fundou e preside o Ment'or, a fundação que treina a equipe dos Estados Unidos. Sob sua liderança, a equipe americana ficou em segundo lugar em 2015 e conquistou o ouro em 2017 — a primeira vitória americana na história da competição.
Quantos restaurantes Daniel Boulud tem?
Seu Dinex Group opera mais de 20 restaurantes em Nova York, Flórida, Washington DC, Boston, Toronto, Montreal, Londres, Singapura, Dubai e Bahamas. Eles vão da alta gastronomia de três estrelas do Daniel ao conceito casual de linguiças e cerveja do DBGB.
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