Gaggan Anand

Gaggan Anand é um chef indiano que, mais do que qualquer cozinheiro de sua geração, redefiniu ao mais alto nível o que a culinária indiana contemporânea pode ser. Nascido e criado em Calcutá, numa família de recursos modestos, aprendeu a cozinhar com a mãe e com a comida de rua de Bengala Ocidental antes de se mudar para o estrangeiro para trabalhar - primeiro no catering de navios de cruzeiro, depois através de uma série de cozinhas de hotéis em Banguecoque, onde acabou por se estabelecer.

A sua descoberta veio depois de uma etapa no elBulli de Ferran Adrià em 2010, que cristalizou uma ideia que vinha se formando há anos: a de que a cozinha indiana, com os seus complexos arranjos de especiarias e as suas técnicas culinárias em camadas, era idealmente adequada ao conjunto de ferramentas modernista, mas tinha estado quase totalmente ausente da conversa global de vanguarda. Ele abriu o Gaggan em Bangkok em 2010 e, ao longo da década seguinte, desenvolveu um menu degustação de 25 pratos apresentado como uma série de emojis – coma a explosão do iogurte com as mãos, lamba o chutney do prato, engula o curry esferificado inteiro.

Gaggan foi eleito o melhor restaurante da Ásia pelos 50 Melhores Restaurantes da Ásia por quatro anos consecutivos (2015, 2016, 2017, 2018) - o único restaurante a alcançar esse patamar. Ele fechou o Gaggan original em 2019 e reabriu em um novo local como Gaggan Anand, onde dá continuidade ao formato de menu emoji. Ele também é um defensor vocal dos chefs de origem indiana no cenário internacional da alta gastronomia.