Jordi Roca

Jordi Roca Fontané é um confeiteiro espanhol e o mais novo dos três irmãos Roca que possuem e administram o El Celler de Can Roca em Girona, Catalunha - um restaurante que possui três estrelas Michelin desde 2009 e foi classificado como o Melhor Restaurante do Mundo pelos 50 Melhores do Mundo em 2013 e 2015. Enquanto seus irmãos mais velhos Joan (chef principal) e Josep (sommelier principal) são os rostos mais reconhecidos publicamente do trio, O programa de sobremesas de Jordi é amplamente considerado um dos principais motivos pelos quais o restaurante tem sido classificado de forma tão consistente entre os três melhores do mundo há mais de uma década.

Nascido em 1978 em Girona, quinze anos depois de Joan e doze depois de Josep, Jordi cresceu no bar-restaurante familiar Can Roca, na periferia oeste da cidade. Ele não tinha intenção de se tornar chef e era um aluno indiferente; ele ingressou na cozinha do El Celler em 1995 apenas porque o confeiteiro da família saiu abruptamente e seus irmãos lhe pediram para substituí-lo. ele ficou para o resto da vida. Em 1998, foi-lhe dado o controlo criativo total da secção de sobremesas e, em cinco anos, desenvolveu a estrutura conceptual que ainda rege o programa de pastelaria do restaurante - sobremesas construídas em torno de temas (um perfume, uma cor, uma viagem) e não em torno de um ingrediente primário.

Suas criações mais conhecidas incluem Anarkía (2008), uma 'sobremesa conceitual' de 39 elementos apresentada como um prato caótico no estilo Jackson Pollock; Adaptación de Calvin Klein Eternity (2002), a sobremesa como perfume que ainda está no cardápio mais de duas décadas depois e que inspirou sua rede de sorvetes Rocambolesc; e a série Cromatismo (2010), que constrói uma sobremesa inteira em torno de uma única cor. Foi eleito o Melhor Chef Pasteleiro do Mundo pelos 50 Melhores Restaurantes do Mundo em 2014. Com Josep abriu a primeira geladaria Rocambolesc em Girona em 2012, desde então expandida para nove locais na Catalunha e Madrid. Em 2017, ele abriu a Casa Cacao, um hotel e oficina de chocolate bean-to-bar no centro de Girona que obtém cacau diretamente de cooperativas no Equador, Colômbia e Peru. Jordi foi aberto sobre sua luta contra uma gagueira severa, que ele superou com terapia da fala aos trinta anos; um documentário de 2018, Jordi, foi construído em torno da experiência.