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Marcus Samuelsson
🇺🇸 Estados Unidos · Ethiopian cozinha · n. 1971
O chef nascido na Etiópia e criado na Suécia que trouxe o Harlem para o mapa global da gastronomia requintada.
Biografia
Marcus Samuelsson é um chef americano nascido na Etiópia e criado na Suécia que fez mais do que qualquer pessoa de sua geração para remodelar o que a comida dos restaurantes americanos pode ser. Nascido na Etiópia em 1971, ficou órfão durante uma epidemia de tuberculose e foi adotado com a irmã por uma família sueca em Gotemburgo, onde a avó adotiva o ensinou a cozinhar. Formou-se no Culinary Institute de Gotemburgo, fez palcos pela Europa — Suíça, Áustria, França — e chegou a Nova Iorque em 1994.
Em 1995, aos 23 anos, tornou-se chef executivo do Aquavit, restaurante escandinavo em Midtown. Aquavit recebeu uma crítica de três estrelas do New York Times naquele ano - Samuelsson foi o chef mais jovem a receber uma - e em 2003 ganhou o prêmio James Beard Foundation de Melhor Chef: Cidade de Nova York. Em 2010, ele abriu o Red Rooster Harlem, um compromisso explícito de tornar o Harlem um destino gastronômico em seus próprios termos; o restaurante combina tradições culinárias etíopes, suecas e afro-americanas e tornou-se um dos centros culturais do bairro.
Além dos restaurantes, Samuelsson é autor, apresentador frequente de televisão (incluindo a série da PBS 'No Passport Required' com jornalismo de viagens no estilo Anthony Bourdain) e defensor dos chefs negros na indústria dos EUA. Ele preparou o primeiro jantar de Estado do governo Obama e foi incluído no Hall da Fama da Fundação James Beard em 2021.
Filosofia Culinária
Três tradições, um prato. A cozinha de Samuelsson funde explicitamente o seu direito de nascença etíope, a sua educação sueca e a tradição culinária afro-americana do Harlem – e ele está convencido de que estas não são reivindicações concorrentes sobre a sua identidade, mas sim complementares. Ele também é um dos chefs norte-americanos mais francos sobre a exclusão estrutural dos cozinheiros negros do topo da indústria, e o Red Rooster foi concebido em parte como uma contra-afirmação a isso.
Restaurantes
- Red Rooster HarlemNew York (Harlem)
Seu carro-chefe desde 2010; âncora cultural da gastronomia contemporânea do Harlem.
- Marcus B&PNewark, NJ
Conceito de bar e pizza.
- Hav & MarNew York (Chelsea)
Focado em frutos do mar; inaugurado em 2022.
- AquavitNew York
Onde foi chef executivo de 1995–2006; ainda operando sob liderança diferente.
Prêmios e Reconhecimentos
- مؤسسة جيمس بيرد – أفضل طاهٍ: مدينة نيويورك (2003)
- The Soul of a New Cuisine, 2007)
- Aquavit (1995) - أصغر طاهٍ على الإطلاق
- جائزة مؤسسة جيمس بيرد الإنسانية للعام (2017)
- تم إدخاله إلى قاعة مشاهير مؤسسة جيمس بيرد (2021)
Pratos Icônicos
O melhor do Red Roosterكرات لحم هيلجا - وصفة جدته السويدية, موجودة في كل قائمة طعام يديرهادورو وات - يخنة الدجاج الإثيوبية المتبلةاندماج هارلم-السويد-الإثيوبي كفكرة طهي متماسكة
Livros de receitas
- Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
- The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
- Yes, Chef: A Memoir (2012)
- The Red Rooster Cookbook (2016)
- The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)
Receitas no estilo de Marcus
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária ethiopian em que Marcus atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Marcus, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Marcus
“أطبخ بالطريقة التي نشأت بها: الإثيوبية, والسويدية, والآن الأمريكية. E não há nada melhor do que isso.”
“Isso pode ser feito por meio de uma solução de problemas de segurança.”
“Não há nada que você possa fazer com isso.”
Cronograma da carreira
1991
Você pode fazer isso em qualquer lugar.
1994
Não é nada.
1995
Use o Aquavit em 23 de julho.
1995
O Aquavit é um produto de alta qualidade para uso doméstico.
2003
يفوز بجيمس بيرد كأفضل طاهٍ: مدينة نيويورك.
2010
يفتح ريد روستر هارلم.
2012
تنشر مذكرات نعم الشيف.
2021
Você pode fazer isso sem parar.
Mentores e influências
Helga Samuelsson (grandmother)
Perguntas frequentes sobre Marcus Samuelsson
أين ولد ماركوس سامويلسون؟
Foi lançado em 1971 e foi lançado em 1971. Eu não sei o que fazer com o dinheiro do meu filho, mas também com o dinheiro. وتدرب كطاهي.
ما هو ريد روستر هارلم؟
O Red Rooster foi escolhido por Samuelsson em 2010 e foi lançado em 2010. Faça uma pausa e faça uma pausa. تمزج القائمة بين تقاليد الطهي الإثيوبية والسويدية والأمريكية الأفريقية.
ما الجوائز التي فاز بها سامويلسون؟
لقد فاز بجائزة أفضل طاهٍ من مؤسسة جيمس بيرد: مدينة نيويورك (2003), وجائزة أفضل كتاب طبخ عالمي (عن روح المطبخ الجديد, 2007), وجائزة الإنسانية للعام (2017), وتم إدخاله في Foi lançado pela JBF em julho de 2021.
Não há nada que você possa fazer com isso.
نعم - كان سامويلسون هو الطاهي الضيف في أول عشاء رسمي لإدارة أوباما, والذي استضافه رئيس publicado em novembro de 2009.
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