Marcus Samuelsson
🇺🇸 Estados Unidos · Ethiopian cozinha · n. 1971
O chef nascido na Etiópia e criado na Suécia que trouxe o Harlem para o mapa global da gastronomia requintada.
Biografia
Marcus Samuelsson é um chef americano nascido na Etiópia e criado na Suécia que fez mais do que qualquer pessoa de sua geração para remodelar o que a comida dos restaurantes americanos pode ser. Nascido na Etiópia em 1971, ficou órfão durante uma epidemia de tuberculose e foi adotado com a irmã por uma família sueca em Gotemburgo, onde a avó adotiva o ensinou a cozinhar. Formou-se no Culinary Institute de Gotemburgo, fez palcos pela Europa — Suíça, Áustria, França — e chegou a Nova Iorque em 1994.
Em 1995, aos 23 anos, tornou-se chef executivo do Aquavit, restaurante escandinavo em Midtown. Aquavit recebeu uma crítica de três estrelas do New York Times naquele ano - Samuelsson foi o chef mais jovem a receber uma - e em 2003 ganhou o prêmio James Beard Foundation de Melhor Chef: Cidade de Nova York. Em 2010, ele abriu o Red Rooster Harlem, um compromisso explícito de tornar o Harlem um destino gastronômico em seus próprios termos; o restaurante combina tradições culinárias etíopes, suecas e afro-americanas e tornou-se um dos centros culturais do bairro.
Além dos restaurantes, Samuelsson é autor, apresentador frequente de televisão (incluindo a série da PBS 'No Passport Required' com jornalismo de viagens no estilo Anthony Bourdain) e defensor dos chefs negros na indústria dos EUA. Ele preparou o primeiro jantar de Estado do governo Obama e foi incluído no Hall da Fama da Fundação James Beard em 2021.
Filosofia Culinária
Três tradições, um prato. A cozinha de Samuelsson funde explicitamente o seu direito de nascença etíope, a sua educação sueca e a tradição culinária afro-americana do Harlem – e ele está convencido de que estas não são reivindicações concorrentes sobre a sua identidade, mas sim complementares. Ele também é um dos chefs norte-americanos mais francos sobre a exclusão estrutural dos cozinheiros negros do topo da indústria, e o Red Rooster foi concebido em parte como uma contra-afirmação a isso.
Restaurantes
- Red Rooster HarlemNew York (Harlem)
Seu carro-chefe desde 2010; âncora cultural da gastronomia contemporânea do Harlem.
- Marcus B&PNewark, NJ
Conceito de bar e pizza.
- Hav & MarNew York (Chelsea)
Focado em frutos do mar; inaugurado em 2022.
- AquavitNew York
Onde foi chef executivo de 1995–2006; ainda operando sob liderança diferente.
Prêmios e Reconhecimentos
- James Beard Foundation — Best Chef: New York City (2003)
- The Soul of a New Cuisine, 2007)
- Crítica de três estrelas do New York Times ao Aquavit (1995) — o chef mais jovem de todos os tempos
- Humanitário do Ano da James Beard Foundation (2017)
- Admitido no James Beard Foundation Hall of Fame (2021)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Aquavit: And the New Scandinavian Cuisine (2003)
- The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa (2006)
- Yes, Chef: A Memoir (2012)
- The Red Rooster Cookbook (2016)
- The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food (2020)
Receitas no estilo de Marcus
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária ethiopian em que Marcus atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Marcus, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Marcus
“Cozinho do jeito que cresci — etíope, sueco e agora americano. Nenhuma dessas identidades anula as outras.”
“Isso pode ser feito por meio de uma solução de problemas de segurança.”
“Não há nada que você possa fazer com isso.”
Cronograma da carreira
Você pode fazer isso em qualquer lugar.
Não é nada.
Use o Aquavit em 23 de julho.
O Aquavit é um produto de alta qualidade para uso doméstico.
Vence o James Beard de Melhor Chef: Nova York.
Inaugura o Red Rooster Harlem.
Publica as memórias Yes, Chef.
Você pode fazer isso sem parar.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Marcus Samuelsson
Onde Marcus Samuelsson nasceu?
Ele nasceu na Etiópia em 1971 e ficou órfão durante uma epidemia de tuberculose. Ele e a irmã foram adotados por uma família sueca em Gotemburgo, e foi na Suécia que cresceu e se formou como cozinheiro.
O que é o Red Rooster Harlem?
O Red Rooster é o restaurante principal de Samuelsson, aberto no Harlem em 2010 como um compromisso deliberado de fazer do bairro um destino de alta gastronomia em seus próprios termos. O cardápio funde tradições culinárias etíopes, suecas e afro-americanas.
Que prêmios Samuelsson já ganhou?
Ele ganhou o prêmio de Melhor Chef: Nova York da James Beard Foundation (2003), o prêmio de Melhor Livro de Culinária Internacional (por The Soul of a New Cuisine, 2007), o prêmio de Humanitário do Ano (2017) e foi introduzido no Hall da Fama da JBF em 2021.
Não há nada que você possa fazer com isso.
Sim — Samuelsson foi o chef convidado do primeiro jantar de Estado do governo Obama, oferecido ao primeiro-ministro da Índia em novembro de 2009.
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