Pierre Gagnaire
🇫🇷 França · French cozinha · n. 1950
O chef vanguardista de três estrelas que trata cada prato como uma peça de improvisação de jazz.
Biografia
Pierre Gagnaire é um chef francês amplamente considerado uma das figuras fundadoras da fusão moderna e da cozinha de vanguarda na França. Nascido em Apinac, no Loire, e criado no restaurante familiar Le Clos Fleuri, perto de Saint-Étienne, assumiu a cozinha quando o pai se aposentou e ganhou três estrelas Michelin em seu restaurante em Saint-Étienne em 1993 - apenas para declarar falência dois anos depois, quando a economia industrial local entrou em colapso.
Ele se mudou para Paris e reabriu em 1996 na rue Balzac 6, perto da Champs-Élysées, onde seu restaurante Pierre Gagnaire recuperou três estrelas Michelin e as mantém desde então. O carro-chefe de Paris foi acompanhado por Sketch em Londres (três estrelas na sala de aula), Pierre Gagnaire em Tóquio e postos avançados em Dubai, Seul, Las Vegas e Berlim. Em 2015, ele foi eleito o Melhor Chef do Mundo pelo prêmio The World's 50 Best Restaurants Chefs' Choice.
Gagnaire é famoso por uma relação de colaboração com o químico Hervé This, com quem foi pioneiro na 'cozinha molecular' em França - mas resiste ao rótulo, preferindo descrever a sua cozinha como 'arte no limite' (l'art à la limite) e composta no espírito do jazz. Vários pratos por prato, registos contrastantes no mesmo prato e a recusa de fórmulas são as marcas dos seus menus.
Filosofia Culinária
A culinária voltada para o amanhã – mas enraizada no respeito clássico. Gagnaire trata a culinária francesa da mesma forma que um músico de jazz trata um padrão: cada prato cita a tradição, mas improvisa em torno dela. Ele é famoso por servir um único “prato” como uma constelação de três ou quatro pequenos pratos que devem ser consumidos em diálogo entre si, recusando a ideia de que um prato deva ter um único ingrediente focal.
Restaurantes
- Pierre GagnaireParis
Carro-chefe com três estrelas Michelin na 6 rue Balzac desde 1996.
- Sketch — The Lecture Room & LibraryLondon
Três estrelas Michelin na famosa sala de jantar rosa.
- Pierre Gagnaire à TokyoTokyo
Duas estrelas Michelin.
- Reflets par Pierre GagnaireDubai
Duas estrelas Michelin; na Cidade do Festival InterContinental.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 estrelas de Milão (بيير جانيير, باريس)
- 3 estrelas Michelin (Sketch — The Lecture Room & Library, Londres)
- Melhor Chef do Mundo — Chefs' Choice do World's 50 Best Restaurants (2015)
- Légion d'honneur (Oficial)
- Meilleur Cuisinier du Monde – Académie Internationale de Gastronomie
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Reinventing French Cuisine (2008)
- Pierre Gagnaire: Bouquet of Flavors (2014)
- Sucré-Salé: Pierre Gagnaire (with Hervé This)
Receitas no estilo de Pierre
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária french em que Pierre atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Pierre, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Pierre
“Não há nada que você possa fazer.”
“Você pode fazer isso sem precisar de mais nada.”
Cronograma da carreira
Assume o restaurante da família, o Le Clos Fleuri, perto de Saint-Étienne.
Ele contou a Pierre Gagnaire em Nova York.
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Ele foi lançado em 6 de janeiro de 2019.
Recupera as três estrelas Michelin em Paris.
O Sketch está no final da página.
Eleito Melhor Chef do Mundo por seus pares no World's 50 Best Chefs' Choice.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Pierre Gagnaire
Que estilo de comida Pierre Gagnaire prepara?
Gagnaire é um dos fundadores da cozinha francesa de vanguarda contemporânea. Ele compõe cada “prato” como uma constelação de três ou quatro pequenas porções contrastantes e é conhecido por colaborações com o químico Hervé This que ajudaram a introduzir técnicas moleculares na França.
Quantas estrelas Michelin tem Pierre Gagnaire?
O restaurante principal dele em Paris, na rue Balzac, 6, tem três estrelas Michelin, e o Sketch — The Lecture Room & Library, em Londres, também tem três. Várias outras unidades (Tóquio, Dubai, Seul) têm uma ou duas.
Foi lançado em julho de 1995.
Em 1995, ele foi nomeado por Saint-Étienne e por Gagnaire e por Gagnaire. Você pode usar o aplicativo para obter mais informações. Você pode fazer isso sem parar e sem fazer nada.
Eu não sei o que fazer
Hervé This é o físico-químico francês que cunhou, em coautoria, o termo “gastronomia molecular”. Sua colaboração de décadas com Gagnaire — testando emulsões, espumas, géis e contrastes surpreendentes de temperatura — produziu alguns dos pratos mais associados à cozinha francesa de vanguarda.
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