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Pierre Gagnaire
🇫🇷 França · French cozinha · n. 1950
O chef vanguardista de três estrelas que trata cada prato como uma peça de improvisação de jazz.
Biografia
Pierre Gagnaire é um chef francês amplamente considerado uma das figuras fundadoras da fusão moderna e da cozinha de vanguarda na França. Nascido em Apinac, no Loire, e criado no restaurante familiar Le Clos Fleuri, perto de Saint-Étienne, assumiu a cozinha quando o pai se aposentou e ganhou três estrelas Michelin em seu restaurante em Saint-Étienne em 1993 - apenas para declarar falência dois anos depois, quando a economia industrial local entrou em colapso.
Ele se mudou para Paris e reabriu em 1996 na rue Balzac 6, perto da Champs-Élysées, onde seu restaurante Pierre Gagnaire recuperou três estrelas Michelin e as mantém desde então. O carro-chefe de Paris foi acompanhado por Sketch em Londres (três estrelas na sala de aula), Pierre Gagnaire em Tóquio e postos avançados em Dubai, Seul, Las Vegas e Berlim. Em 2015, ele foi eleito o Melhor Chef do Mundo pelo prêmio The World's 50 Best Restaurants Chefs' Choice.
Gagnaire é famoso por uma relação de colaboração com o químico Hervé This, com quem foi pioneiro na 'cozinha molecular' em França - mas resiste ao rótulo, preferindo descrever a sua cozinha como 'arte no limite' (l'art à la limite) e composta no espírito do jazz. Vários pratos por prato, registos contrastantes no mesmo prato e a recusa de fórmulas são as marcas dos seus menus.
Filosofia Culinária
A culinária voltada para o amanhã – mas enraizada no respeito clássico. Gagnaire trata a culinária francesa da mesma forma que um músico de jazz trata um padrão: cada prato cita a tradição, mas improvisa em torno dela. Ele é famoso por servir um único “prato” como uma constelação de três ou quatro pequenos pratos que devem ser consumidos em diálogo entre si, recusando a ideia de que um prato deva ter um único ingrediente focal.
Restaurantes
- Pierre GagnaireParis
Carro-chefe com três estrelas Michelin na 6 rue Balzac desde 1996.
- Sketch — The Lecture Room & LibraryLondon
Três estrelas Michelin na famosa sala de jantar rosa.
- Pierre Gagnaire à TokyoTokyo
Duas estrelas Michelin.
- Reflets par Pierre GagnaireDubai
Duas estrelas Michelin; na Cidade do Festival InterContinental.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 estrelas de Milão (بيير جانيير, باريس)
- 3 estrelas ميشلان (Sketch - The Lecture Room & Library, لندن)
- أفضل طاهٍ في العالم — اختيار الطهاة لأفضل 50 مطعمًا في العالم (2015)
- جوقة الشرف (ضابط)
- Meilleur Cuisinier du Monde – Académie Internationale de Gastronomie
Pratos Icônicos
مؤلفات متعددة الألواح مقدمة في دورة واحدةالتعاون الجزيئي مع الكيميائي هيرفي هذالانجوستين خمس طرقتنسيق "الحلوى الكبرى" - ستة أو سبعة حلويات صغيرة لكل ضيف
Livros de receitas
- Reinventing French Cuisine (2008)
- Pierre Gagnaire: Bouquet of Flavors (2014)
- Sucré-Salé: Pierre Gagnaire (with Hervé This)
Receitas no estilo de Pierre
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária french em que Pierre atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Pierre, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Pierre
“Não há nada que você possa fazer.”
“Você pode fazer isso sem precisar de mais nada.”
Cronograma da carreira
1976
يتولى إدارة مطعم Le Clos Fleuri العائلي بالقرب em Saint-Étienne.
1981
Ele contou a Pierre Gagnaire em Nova York.
1993
Não deixe que o dinheiro esteja em seu país.
1995
Verifique o valor do cartão de crédito.
1996
Ele foi lançado em 6 de janeiro de 2019.
1998
يستعيد ثلاث نجوم ميشلان em باريس.
2002
O Sketch está no final da página.
2015
تم التصويت له كأفضل طاهٍ في العالم من قبل أقرانه في اختيار أفضل 50 dias por semana.
Mentores e influências
Alain SenderensJean Vignard
Perguntas frequentes sobre Pierre Gagnaire
ما هو نمط الطعام الذي يطبخه بيير جانيير؟
يعد جانيير أحد الشخصيات المؤسسة للمطبخ الفرنسي الطليعي المعاصر. قام بتأليف كل "دورة" على شكل كوكبة من ثلاث, أو أربع صفائح صغيرة متناقضة, وهو Isso significa que você pode fazer isso sem precisar de ajuda.
كم عدد نجوم ميشلان التي يمتلكها بيير جانيير؟
Sketch - The Lecture Room & Library Não há nada melhor do que isso. العديد من المواقع الاستيطانية الأخرى (طوكيو, دبي, سيول) تحتفظ بواحدة, او اثنتين.
Foi lançado em julho de 1995.
Em 1995, ele foi nomeado por Saint-Étienne e por Gagnaire e por Gagnaire. Você pode usar o aplicativo para obter mais informações. Você pode fazer isso sem parar e sem fazer nada.
Eu não sei o que fazer
هيرفي هذا هو الكيميائي الفيزيائي الفرنسي الذي شارك في صياغة مصطلح "فن الطهو الجزيئي". أدى تعاونه الذي دام عقودًا من الزمن مع جانيير - من خلال اختبار المستحلبات والرغاوي والمواد الهلامية والتباين المفاجئ في درجات الحرارة - إلى إنتاج بعض الأطباق الأكثر ارتباطًا بالطهي الفرنسي الطليعي.
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