Pedro Koffmann

Pierre Koffmann é um chef francês de origem Gascon que, ao longo de uma carreira de quarenta anos quase inteiramente em Londres, moldou a gastronomia britânica moderna mais profundamente do que qualquer outro indivíduo. Ele foi chefe de cozinha e proprietário do La Tante Claire em Chelsea de 1977 a 2003, período durante o qual obteve três estrelas Michelin (1993-1998) e se tornou a cozinha pela qual passaram quase todos os chefs britânicos importantes da geração seguinte: Marco Pierre White, Gordon Ramsay, Tom Aikens, Eric Chavot, Tom Kerridge, Helena Puolakka, Bruno Loubet e Jason Atherton são todos ex-alunos da Koffmann.

Koffmann nasceu em Tarbes, nos Altos Pirenéus, em 1948. Formou-se na escola de hotelaria de Estrasburgo e trabalhou na Suíça antes de se juntar a Albert e Michel Roux no Le Gavroche, em Londres, em 1970, como o jovem recruta gascão dos irmãos. Ele se mudou com os irmãos Roux para o The Waterside Inn em Bray como chefe de cozinha inaugural em 1972, ajudando a ganhar sua primeira estrela Michelin, antes de abrir o La Tante Claire em seu próprio nome em 1977. O restaurante ganhou sua primeira estrela Michelin em 1978, a segunda em 1980 e a terceira em 1993 - ponto em que Koffmann se tornou um dos poucos chefs na Grã-Bretanha a ter três.

Sua culinária tem sido ao longo de sua carreira uma defesa da culinária de sua Gasconha natal: pied de cochon farci aux morilles (trotador de porco recheado com cogumelos) - talvez o prato mais influente na história moderna dos restaurantes britânicos, copiado em centenas de menus de Marco Pierre White em diante - sopa à l'ail com castanha, daube de pato, gâteau à la broche, suflê de ameixa e armagnaque. Depois de fechar o La Tante Claire em 2003, ele se aposentou, mas voltou aos olhos do público em 2009 com um restaurante pop-up no telhado da Selfridges que funcionou por duas semanas e esgotou em minutos, e de 2010 a 2016 administrou o mais acessível Koffmann's no Berkeley Hotel em Knightsbridge. Ele foi homenageado com a Ordem do Império Britânico (OBE) pelos serviços prestados à gastronomia britânica.