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Thomas Keller
🇺🇸 Estados Unidos · French cozinha · n. 1955
O perfeccionista por trás do The French Laundry – o restaurante mais famoso da América.
Biografia
Thomas Keller é o único chef americano a obter classificações simultâneas de três estrelas Michelin em dois restaurantes – The French Laundry em Yountville, Califórnia, e Per Se na cidade de Nova York. Ele é amplamente considerado o chef americano mais talentoso tecnicamente de sua geração.
Keller foi criado em Palm Beach, Flórida, e treinado na França durante a década de 1980, cozinhando em cozinhas com estrelas Michelin, incluindo Guy Savoy e Taillevent. Ele abriu o The French Laundry em 1994, depois de comprar a propriedade de seus proprietários anteriores, e em seis anos transformou-a na referência da gastronomia americana.
Sua culinária está enraizada na técnica clássica francesa – molhos-mãe, trabalho preciso com faca, formato do menu degustação – mas filtrada por uma estética distintamente americana: porções menores, molhos mais leves e um foco obsessivo na qualidade e procedência dos ingredientes. Seu menu degustação exclusivo de nove pratos muda diariamente e apresenta pratos como 'Oysters and Pearls' (sabayon de tapioca pérola com ostras Island Creek e caviar Osetra) que se tornaram ícones da gastronomia americana.
Os livros de receitas de Keller – The French Laundry Cookbook (1999), Bouchon (2004) e Ad Hoc at Home (2009) – estão entre os textos culinários mais influentes publicados em inglês nos últimos 30 anos.
Filosofia Culinária
Respeito, sutileza e obsessão. O mantra de Keller é que cozinhar não é uma questão de criatividade em primeiro lugar - trata-se de disciplina, repetição e domínio dos fundamentos. Ele diz aos jovens cozinheiros para repetirem cada técnica até que se tornem inconscientes, e só então começarem a pensar na expressão. Seu conceito de 'delicadeza' - alcançar o resultado máximo com o mínimo de intrusão - sustenta tudo, desde como ele prepara um camarão até como ele elabora um cardápio.
Restaurantes
- The French LaundryYountville, California
Três estrelas Michelin desde 2007; perenemente classificado entre os melhores restaurantes do mundo.
- Per SeNew York City
Três estrelas Michelin; Homólogo da French Laundry em Nova York, inaugurado em 2004.
- BouchonYountville / Las Vegas / New York / Beverly Hills
Grupo de bistrôs franceses que serve culinária clássica de brasserie.
- Ad HocYountville
Restaurante casual de estilo familiar; inspirou o livro de receitas Ad Hoc at Home.
Prêmios e Reconhecimentos
- 3 estrelas de Milão – The French Laundry (nascido em 2007)
- 3 estrelas de Milão – Per Se (março de 2006)
- جائزة جيمس بيرد للشيف المتميز (1997)
- جائزة جيمس بيرد للمطعم المتميز (1997, The French Laundry)
- وسام جوقة الشرف الفرنسي (2011)
- جائزة الإنجاز مدى الحياة, أفضل 50 مطعمًا في العالم (2017)
Pratos Icônicos
المحار واللؤلؤلحم الخنزير المقدد والبيض (سابايون)قرون من رز السلمونالطبخ الدقيق بالفيديوقوائم تذوق متغيرة يوميًا
Livros de receitas
- The French Laundry Cookbook (1999)
- Bouchon (2004)
- Under Pressure: Cooking Sous Vide (2008)
- Ad Hoc at Home (2009)
- Bouchon Bakery (2012)
- The French Laundry, Per Se (2020)
Receitas no estilo de Thomas
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária french em que Thomas atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Thomas, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Thomas
“الوصفة ليس لها روح. Não há nada que você possa fazer.”
— توماس كيلر
“Isso significa que você não pode se preocupar com isso. E isso não é verdade.”
— مقابلة توماس كيلر, 2010
Cronograma da carreira
1977
أول وظيفة مطبخ احترافية في نادي بالم بيتش لليخوت, فلوريدا
1983
O que aconteceu com Guy Savoy e Taillevent
1994
افتتاح المغسلة الفرنسية em يونتفيل, كاليفورنيا
1997
جائزة جيمس بيرد للشيف المتميز
1999
Não use nenhum recurso para isso. يصبح كلاسيكيًا فوريًا
2004
Você pode fazer isso com alguém que tenha um filho e um amigo de Nova York
2011
مُنح وسام جوقة الشرف الفرنسي برتبة شيفالييه, وهو أول طاهٍ أمريكي ينال هذا التكريم
Mentores e influências
Guy SavoyRoland Henin
Perguntas frequentes sobre Thomas Keller
كم عدد نجوم ميشلان التي يمتلكها توماس كيلر؟
توماس كيلر هو الشيف الأمريكي الوحيد المولد الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في مطعمين مختلفين في وقت Origem: The French Laundry em 2007, كاليفورنيا (ثلاث نجوم منذ عام 2007) e Per Se em مدينة نيويورك (ثلاث نجوم منذ Janeiro de 2006).
ما هو الطبق الأكثر شهرة لتوماس كيلر؟
المحار واللؤلؤ - سبايون من التابيوكا اللؤلؤي مع محار آيلاند كريك وكافيار أوسيترا - هو الطبق الوحيد الأكثر ارتباطًا بـ A Lavanderia Francesa. Não há nada que você possa fazer no momento.
ما هي المغسلة الفرنسية؟
The French Laundry é uma ótima opção para você Ele foi lançado em janeiro de 1994. اختيارية. Não há nada que você possa fazer no seu carro e que você não pode usá-lo.
Isso é algo que você pode fazer na França.
Não. No início do mês, você pode fazer isso no site do Facebook. Não há nada que você possa fazer com isso. أسست هذه التجارب للأسلوب الفرنسي الكلاسيكي الذي يدعم كل شيء في The French Laundry وPer Se.
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