Tom Kerridge
🇬🇧 Reino Unido · British cozinha · n. 1973
O primeiro chef a ganhar duas estrelas Michelin em um pub britânico – comida britânica moderna sem pretensões.
Biografia
Tom Kerridge é um chef, dono de restaurante, autor e apresentador de televisão britânico, mais conhecido como chef-proprietário do The Hand & Flowers, um pub-restaurante em Marlow, Buckinghamshire que em 2012 se tornou o primeiro pub na história do Guia Michelin a receber duas estrelas - uma distinção que ainda mantém.
Kerridge nasceu em Salisbury, Wiltshire e treinou em Calcot Manor em Gloucestershire e Rhodes in the Square em Londres com Gary Rhodes, entre outros. Ele abriu o The Hand & Flowers em 2005 com sua esposa, a escultora Beth Cullen-Kerridge, assumindo um então cansado pub Marlow. O restaurante ganhou sua primeira estrela Michelin em 2006 - um ano após a inauguração - e a segunda em 2012, abrindo novos caminhos para a culinária de pubs britânicos e forçando a Michelin a reconhecer o gastropub como um formato sério de refeições requintadas.
Sua culinária está enraizada em pratos clássicos de pub britânico (pato cozido lentamente, peixe com batatas fritas, tortas, pudins de sebo) retrabalhados com técnica francesa refinada e ingredientes britânicos de alta qualidade. Desde o sucesso de The Hand & Flowers, ele abriu o The Coach (também em Marlow, com uma estrela Michelin), o The Butcher's Tap, o Kerridge's Bar & Grill no Corinthia Hotel em Londres e uma série de locais casuais. Ele apresentou várias séries da BBC, incluindo 'Tom Kerridge's Proper Pub Food', 'Lose Weight for Good' (depois que ele próprio perdeu mais de 12 pedras) e 'Saving Britain's Pubs'. Ele foi premiado com um MBE em 2018.
Filosofia Culinária
Comida adequada de pub, levada a sério. Kerridge argumenta que o pub britânico é uma das grandes instituições culinárias do país e que não há razão para que a sua comida não possa ser do mais alto padrão. Seus cardápios seguem deliberadamente o cânone do pub - pato, cordeiro, peixe com batatas fritas, tortas, pudins de sebo - mas cada componente é reconstruído do zero usando as técnicas de uma cozinha com estrela Michelin.
Restaurantes
- The Hand & FlowersMarlow, Buckinghamshire
Duas estrelas Michelin desde 2012 – o primeiro e único pub do Reino Unido a possuir duas estrelas.
- The CoachMarlow, Buckinghamshire
Uma estrela Michelin; Pub menor, apenas para visitantes, com menu de pratos pequenos durante todo o dia.
- Kerridge's Bar & GrillCorinthia Hotel, London
Churrascaria e brasserie britânica moderna dentro do Corinthia Hotel, perto de Whitehall.
- The Butcher's TapMarlow / Marylebone
Conceito de açougue e pub que serve carnes e clássicos do pub.
Prêmios e Reconhecimentos
- 2 estrelas Michelin (The Hand & Flowers, desde 2012)
- 1 estrela Michelin (The Coach, desde 2017)
- MBE (2018) por serviços ao setor de hospitalidade
- AA Chef of the Year (2011)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Proper Pub Food (2013)
- Tom Kerridge's Best Ever Dishes (2014)
- Lose Weight for Good (2017)
- Tom Kerridge Cooks Britain (2023)
Receitas no estilo de Tom
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária british em que Tom atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Tom, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Tom
“Você não pode fazer isso. Isso é algo que você não pode fazer.”
— Saving Britain’s Pubs (BBC, 2020)
“Não há nada que você possa imaginar.”
— Entrevista, The Times
Cronograma da carreira
Começa a carreira culinária como commis no Calcot Manor, em Gloucestershire.
Trabalha com Gary Rhodes no Rhodes in the Square, em Pimlico, Londres.
Abre o The Hand & Flowers em Marlow com a esposa, Beth Cullen-Kerridge.
O Hand & Flowers conquista sua primeira estrela Michelin menos de um ano depois de abrir.
Vence o AA Chef of the Year.
O Hand & Flowers se torna o primeiro pub do Reino Unido a receber duas estrelas Michelin.
Abre o The Coach, o segundo pub em Marlow.
O The Coach conquista uma estrela Michelin; Kerridge lança a série Lose Weight for Good, da BBC, depois de perder 12 stone.
Aqui está o Kerridge's Bar & Grill, no Havaí, em Los Angeles. É sobre MBE.
Apresenta “Saving Britain's Pubs” durante a pandemia, fazendo campanha pela sobrevivência dos pubs independentes do Reino Unido.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Tom Kerridge
O que é The Hand & Flowers?
O Hand & Flowers é um pub-restaurante em Marlow, Buckinghamshire, pertencente a Tom Kerridge e sua esposa Beth. Abriu em 2005 e, em 2012, tornou-se o primeiro pub da história do Guia Michelin a receber duas estrelas — distinção que mantém continuamente desde então.
Quantas estrelas Michelin Tom Kerridge tem?
No conjunto de seus restaurantes, três no momento: duas no The Hand & Flowers e uma no The Coach, ambos em Marlow. Ele é o único chef a ter estrelas Michelin em dois pubs britânicos diferentes.
Tom Kerridge realmente perdeu 12 stone?
Sim. Kerridge já falou publicamente sobre ter perdido mais de 12 stone (cerca de 76 kg) a partir de um pico de cerca de 30 stone em meados da década de 2010, principalmente cortando o álcool, controlando os carboidratos e se exercitando. Ele transformou a experiência na série da BBC e no livro “Lose Weight for Good”.
Onde fica o Marlow?
Marlow é uma cidade com mercado às margens do Tâmisa, em Buckinghamshire, a cerca de 35 milhas a oeste do centro de Londres. É também onde fica o The Fat Duck, de três estrelas Michelin, de Heston Blumenthal, e o The Hinds Head, de uma estrela, na vizinha Bray, o que faz da região uma das mais densas em estrelas Michelin do Reino Unido.
Que estilo de comida Kerridge faz?
Comida de pub britânico moderna, reelaborada com a técnica de uma cozinha de alta gastronomia. Os pratos incluem peito de pato cozido lentamente com ervilhas e batatas fritas na gordura do pato, fish and chips com crosta de matzá, omelete glaceada de hadoque defumado com molho holandês e língua prensada com batatas fritas grossas. O cardápio se mantém de propósito perto do cânone dos pubs britânicos, mas cada componente é feito do zero, com padrão de duas estrelas.
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