Tom Kerridge
🇬🇧 Reino Unido · British cozinha · n. 1973
O primeiro chef a ganhar duas estrelas Michelin em um pub britânico – comida britânica moderna sem pretensões.
Biografia
Tom Kerridge é um chef, dono de restaurante, autor e apresentador de televisão britânico, mais conhecido como chef-proprietário do The Hand & Flowers, um pub-restaurante em Marlow, Buckinghamshire que em 2012 se tornou o primeiro pub na história do Guia Michelin a receber duas estrelas - uma distinção que ainda mantém.
Kerridge nasceu em Salisbury, Wiltshire e treinou em Calcot Manor em Gloucestershire e Rhodes in the Square em Londres com Gary Rhodes, entre outros. Ele abriu o The Hand & Flowers em 2005 com sua esposa, a escultora Beth Cullen-Kerridge, assumindo um então cansado pub Marlow. O restaurante ganhou sua primeira estrela Michelin em 2006 - um ano após a inauguração - e a segunda em 2012, abrindo novos caminhos para a culinária de pubs britânicos e forçando a Michelin a reconhecer o gastropub como um formato sério de refeições requintadas.
Sua culinária está enraizada em pratos clássicos de pub britânico (pato cozido lentamente, peixe com batatas fritas, tortas, pudins de sebo) retrabalhados com técnica francesa refinada e ingredientes britânicos de alta qualidade. Desde o sucesso de The Hand & Flowers, ele abriu o The Coach (também em Marlow, com uma estrela Michelin), o The Butcher's Tap, o Kerridge's Bar & Grill no Corinthia Hotel em Londres e uma série de locais casuais. Ele apresentou várias séries da BBC, incluindo 'Tom Kerridge's Proper Pub Food', 'Lose Weight for Good' (depois que ele próprio perdeu mais de 12 pedras) e 'Saving Britain's Pubs'. Ele foi premiado com um MBE em 2018.
Filosofia Culinária
Comida adequada de pub, levada a sério. Kerridge argumenta que o pub britânico é uma das grandes instituições culinárias do país e que não há razão para que a sua comida não possa ser do mais alto padrão. Seus cardápios seguem deliberadamente o cânone do pub - pato, cordeiro, peixe com batatas fritas, tortas, pudins de sebo - mas cada componente é reconstruído do zero usando as técnicas de uma cozinha com estrela Michelin.
Restaurantes
- The Hand & FlowersMarlow, Buckinghamshire
Duas estrelas Michelin desde 2012 – o primeiro e único pub do Reino Unido a possuir duas estrelas.
- The CoachMarlow, Buckinghamshire
Uma estrela Michelin; Pub menor, apenas para visitantes, com menu de pratos pequenos durante todo o dia.
- Kerridge's Bar & GrillCorinthia Hotel, London
Churrascaria e brasserie britânica moderna dentro do Corinthia Hotel, perto de Whitehall.
- The Butcher's TapMarlow / Marylebone
Conceito de açougue e pub que serve carnes e clássicos do pub.
Prêmios e Reconhecimentos
- نجمتان ميشلان (The Hand & Flowers, 2012)
- نجمة ميشلان واحدة (The Coach, maio de 2017)
- MBE (2018) لخدمات صناعة الضيافة
- AA شيف العام (2011)
Pratos Icônicos
Livros de receitas
- Proper Pub Food (2013)
- Tom Kerridge's Best Ever Dishes (2014)
- Lose Weight for Good (2017)
- Tom Kerridge Cooks Britain (2023)
Receitas no estilo de Tom
Estas receitas do nosso banco refletem a tradição culinária british em que Tom atua. Não são reproduções diretas das receitas protegidas de Tom, mas pratos tradicionais inspirados no mesmo patrimônio culinário.
Nas palavras de Tom
“Você não pode fazer isso. Isso é algo que você não pode fazer.”
— إنقاذ الحانات البريطانية (بي بي سي، 2020)
“Não há nada que você possa imaginar.”
— مقابلة, التايمز
Cronograma da carreira
يبدأ حياته المهنية في الطهي كطاهٍ كوميس في كالكوت مانور في جلوسيسترشاير.
يعمل تحت قيادة غاري رودس في رودس إن ذا سكوير, بيمليكو, لندن.
يفتح The Hand & Flowers em مارلو مع زوجته بيث كولين كيريدج.
حصل The Hand & Flowers على أول نجمة ميشلان خلال عام من افتتاحه.
يفوز بجائزة AA Chef لهذا العام.
أصبحت The Hand & Flowers أول حانة في المملكة المتحدة تحصل على نجمتي ميشلان.
يفتح The Coach, حانة مارلو الثانية.
المدرب يحصل على نجمة ميشلان. Kerridge, por sua vez, perdeu peso para sempre na BBC em 12 de agosto.
Aqui está o Kerridge's Bar & Grill, no Havaí, em Los Angeles. É sobre MBE.
يقدم برنامج "إنقاذ حانات بريطانيا" أثناء الوباء, ويقوم بحملات من أجل بقاء الحانات المستقلة Isso é tudo.
Mentores e influências
Perguntas frequentes sobre Tom Kerridge
ما هي اليد والزهور؟
The Hand & Flowers é uma obra de arte em Março, باكينجهامشير, يملكه توم كيريدج وزوجته بيث. Em 2005, e em 2012, ele foi lançado em 2005, em 2012, e foi lançado em 2012. نجمتين - وهو التميز الذي ظلت تحتفظ به منذ ذلك الحين.
كم عدد نجوم ميشلان التي يمتلكها توم كيريدج؟
عبر مجموعته, هناك ثلاثة في الوقت الحاضر: اثنان في The Hand & Flowers وواحد في The Coach, وكلاهما في مارلو. إنه الطاهي الوحيد الذي يحمل نجوم ميشلان في حانتين بريطانيتين منفصلتين.
هل خسر توم كيريدج 12 dias atrás
Não. تحدث كيريدج علنًا عن فقدان أكثر من 12 حجرًا (حوالي 76 كجم) من ذروة وزن تبلغ حوالي 30 No mês de maio de 2010, e todos os dias do ano de 2011 الكربوهيدرات وممارسة الرياضة. Isso significa que você pode usar "اخسر الوزن من أجل الخير".
أين مارلو؟
مارلو هي مدينة سوقية تقع على نهر التايمز في باكينجهامشير, على بعد حوالي 35 meses atrás وسط لندن. كما أنها موطن لـ The Fat Duck الحائز على ثلاث نجوم ميشلان من Heston Blumenthal e The Hinds Head الحائز على نجمة واحدة في براي Não há nada que você possa fazer e que você possa usar para fazer isso em qualquer lugar do mundo.
ما هو نمط الطعام الذي يطبخه كيريدج؟
Portanto, você pode usar o cabo de alimentação para obter mais informações. تشمل الأطباق صدر البط المطبوخ ببطء مع البازلاء ورقائق دهن البط, والسمك ورقائق البطاطس مع فتات الماتزو, والعجة المزججة من سمك الحدوق المدخن مع صلصة الهولنديز, واللسان المضغوط مع رقائق البطاطس المكتنزة. تظل القائمة قريبة عمدًا من معايير الحانة البريطانية ولكن تم تصميم كل مكون من الصفر إلى مستوى النجمتين.
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