Sopa de Ervas Selvagens Aborígene Taiwanesa

Sobre esta receita

A sopa de ervas selvagens é remédio e nutrição na cultura aborígene taiwanesa. Ervas da montanha — amargas, aromáticas e densas em nutrientes — são cozidas em lento em um caldo curativo acreditado para aumentar imunidade e vitalidade. Servida com vegetais sazonais e proteína, é uma pedra angular da culinária aborígene tradicional.

Ingredientes

Serve 4

• 1 ozervas secas selvagens (losna, astrágalo, folha de goji)
• 300 gcarne de porco ou frango, fatiados
• 2 grandecenoura, fatiada
• 1 pequenorabanete, em cubos
• 6 xícaraságua ou caldo
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Branquear proteína

   Ferva brevemente carne de porco ou frango, depois escorra e enxágue.

   Enrole as ervas frouxamente em um pedaço de gaze amarrado com barbante de cozinha – isso facilita a remoção e mantém o caldo limpo.

2. 2

   Cozinhar ervas em lento

   Leve a água ao fogo. Adicione as ervas e proteína. Cozinhe em lento por 15 minutos para infundir o sabor.

   Começar com água fria em vez de ferver remove as impurezas de forma mais eficaz.

3. 3

   Adicionar vegetais

   Adicione cenoura e rabanete. Cozinhe em lento por 15 minutos até que os vegetais fiquem macios.

   Resista à tentação de apressar isso em fervura forte; uma fervura furiosa turva o caldo e elimina os delicados óleos aromáticos das ervas.

4. 4

   Temperar e servir

   Prove e ajuste o sal. Sirva quente em tigelas.

5. 5

   Remova o pacote de ervas e tempere

   Retire e descarte o molho de ervas ou use uma escumadeira para remover as ervas soltas. Prove o caldo - deve ter um agradável amargor terroso, sobreposto à doçura dos vegetais e à profundidade saborosa da carne. Adicione o sal aos poucos, provando entre as adições. O caldo não deve ter um sabor muito salgado; o tempero é uma nota de fundo suave.

   Se o amargor parecer muito forte, uma pitada de açúcar ou algumas gotas de molho de soja completam o sabor sem mascarar a qualidade das ervas.

6. 6

   Rest and skim

   Retire a panela do fogo e deixe descansar, descoberta, por 3–4 minutos. Qualquer gordura restante subirá à superfície e pode ser retirada com uma colher para obter um caldo mais leve ou deixada para um resultado mais rico. O breve período de descanso também permite que os sabores se assentem e se integrem.

7. 7

   Serve

   Coloque o caldo, a carne e os vegetais em tigelas fundas. A sopa é tradicionalmente servida bem quente, pois o calor é considerado parte da sua qualidade restauradora. Acompanhe com arroz cozido no vapor como acompanhamento ou saboreie o caldo sozinho como entrada restauradora.

   Um pequeno prato de sal marinho e algumas rodelas de pimenta fresca colocadas sobre a mesa permitem que os comensais ajustem os temperos ao seu gosto, que é a forma tradicional de servir.

Variações

• •

  Adicione cogumelos para um sabor terroso

• •

  Use peixe em vez de porco

• •

  Adicione arroz ou macarrão para mais substância

• •

  Vegetariana: substitua a proteína principal por cogumelos, queijo paneer, tofu ou leguminosas robustas — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Adaptação ao fogão lento: misture proteínas escaldadas, ervas embebidas e raízes em um fogão lento com 6 xícaras de água. Cozinhe em BAIXO por 4–5 horas. O fogo longo e baixo extrai um sabor extraordinariamente profundo das ervas, sem qualquer risco de deixar o caldo turvo.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias. Congela bem por 2 meses.

Perguntas frequentes