Bibimbap

Sobre esta receita

Bibimbap (비빔밥, 'arroz misturado') é um dos pratos mais amados e visualmente espetaculares da Coreia: uma tigela de arroz quente cozido no vapor coberta com um arranjo artístico de legumes namul temperados individualmente, carne marinada (bulgogi ou carne moída), um ovo frito perfeitamente colocado e uma colherada generosa de gochujang (pasta de pimenta fermentada coreana). O comensal mistura tudo vigorosamente à mesa antes de comer, combinando as texturas e sabores — espinafre noz, cogumelos terrosos, broto de feijão crocante, cenoura doce, carne salgada e o calor umami de gochujang — em um todo harmonioso. Dolsot Bibimbap, servido em um pote de pedra incandescente, cria uma crosta de arroz crocante no fundo que é considerada uma iguaria. Bibimbap provavelmente se originou como prato de Ano Novo para usar as sobras do ano e foi comido na Coreia desde pelo menos o século dezenove.

Ingredientes

Serve 4

• 800 garroz de grão curto cozido(quente)
• 200 gcarne moída
• 200 gespinafre fresco
• 150 gbroto de feijão
• 2 mediumcenoura(em palitos)
• 150 gcogumelos shiitake(caules removidos, fatiados)
• 4ovos
• 4 tablespoonsgochujang (pasta de pimenta coreana)
• 3 tablespoonsmolho de soja
• 2 tablespoonsóleo de gergelim
• 1 tablespoonaçúcar
• 3 clovesalho(picado)
• 2 tablespoonssementes de gergelim(tostadas)
• 3 tablespoonsalga nori

Instruções

1. 1

   Marinar e cozinhar a carne

   Misture a carne moída com 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de óleo de gergelim e metade do alho. Cozinhe em uma frigideira quente, mexendo, até ficar dourado e cozido, cerca de 5 minutos. Reserve.

   Tempere cada componente de legume individualmente — é isto que dá ao bibimbap sua complexidade, com cada elemento tendo sabor distinto antes de misturar.

2. 2

   Preparar os legumes namul

   Escalde o espinafre em água com sal fervendo por 30 segundos, refresque em água fria, espirre e tempere com 1 colher de chá de molho de soja, 1 colher de chá de óleo de gergelim e uma pitada de alho. Escalde brotos de feijão por 2 minutos, refresque e tempere similarmente. Refogue a cenoura em palitos em um pouco de óleo em fogo médio por 3 minutos até ficar macio; tempere com uma pitada de sal. Refogue os cogumelos shiitake em óleo com o alho restante e um respingo de molho de soja até ficar macio.

3. 3

   Fazer o molho gochujang

   Misture o gochujang com 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de água para fazer um molho liso e colherável. Ajuste o calor e doçura conforme o gosto.

4. 4

   Fritar os ovos

   Frite os ovos em um pouco de óleo em uma panela antiaderente, ensolarados, até as claras ficarem apenas configuradas mas as gemas ainda crocantes. Tempere com uma pitada de sal.

5. 5

   Montar e servir

   Divida o arroz quente entre quatro tigelas. Organize a carne, espinafre, broto de feijão, cenoura e cogumelos em seções arrumadas ao redor da tigela — a apresentação visual é parte do apelo do bibimbap. Coloque um ovo frito no topo. Adicione uma colherada generosa de molho gochujang a cada tigela. Polvilhe com sementes de gergelim e um fio de óleo de gergelim. Sirva imediatamente, permitindo que os comensais misturem tudo vigorosamente antes de comer.

Variações

• •

  Dolsot Bibimbap usa um pote de pedra pré-aquecido para criar o famoso fundo de arroz crocante.

• •

  Bibimbap vegetariano substitui a carne por cogumelos extras ou tofu marinado.

• •

  Jeonju Bibimbap, da cidade de Jeonju, usa carne crua em vez de carne cozida e é considerada a versão premium.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Armazene componentes separadamente. Os legumes temperados duram 3 dias na geladeira. Monte e sirva fresco.

Perguntas frequentes