Torrone de Coco

Sobre esta receita

Conhecido como nuga kokoye no Crioula seichelense, torrone de coco é uma confecção caseira amada vendida em mercados e barracas à beira da estrada em toda a ilha. Coco ralado fresco é cozido com açúcar mascavo e baunilha até a mistura chegar a consistência mastigável tipo fudge, depois pressionado em bandeja e cortado em quadrados. Sua doçura de caramelo profunda e fragrância tropical de coco a torna irresistível.

Ingredientes

Serve 20

• 300 gcoco ralado fresco (ou coco desidratado, umedecido)
• 250 gaçúcar mascavo
• 60 mlágua
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1/4 colher de chácanela moída

Instruções

1. 1

   Fazer xarope de açúcar

   Combine açúcar e água em panela pesada em fogo médio. Mexa até açúcar dissolver, depois pare de mexa e cozinhe até xarope chegar a 118 °C (estágio de bola mole).

2. 2

   Adicionar coco e especiarias

   Mexa em coco ralado, baunilha e canela. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo constantemente, por 12-15 minutos até a mistura engrossar e se afastar dos lados.

3. 3

   Pressionar em bandeja

   Despeje em bandeja de cozimento levemente engraxada ou tapete de silicone. Pressione plano a cerca de 1,5 cm de espessura com espátula molhada.

4. 4

   Cortar e esfriar

   Enquanto ainda quente, corte em quadrados de 3 cm com faca afiada. Deixe esfriar completamente antes de remover — eles enrijecem conforme esfriam.

Variações

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  Acrescente uma pitada de cardamomo para um toque aromático.

• •

  Mexa em amendoins assados picados para textura.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas.

Armazenamento

Guarde em recipiente fechado à temperatura ambiente por até 1 semana, ou refrigere por até 3 semanas.

Perguntas frequentes