Pudim de 'Ufi (inhame) é um doce tonganês clássico feito amassando inhame cozido com leite de coco e açúcar, depois cozinhando no vapor até ficar firme. A textura fica entre um pudim denso e um creme firme. É servido em celebrações e como um deleite especial após a missa de domingo.
Serve 6
Ferva o inhame até ficar muito macio, cerca de 25 minutos. Escorra bem.
Different varieties of yam vary in starchiness and cooking time. Check at 22 minutes and add more time if needed.
Amasse o inhame até ficar liso, depois mexa no leite de coco, açúcar e sal.
Coloque a mistura em ramequins ou tigela de pudim untada.
An electric hand mixer makes fast work of the mashing and produces a smoother pudding in 2 minutes that would take 5 minutes by hand.
Cozinhe no vapor por 15 minutos até que o pudim fique firme e se afaste ligeiramente dos lados.
Esfrie por 5 minutos, depois desenforme e sirva com leite de coco extra se desejado.
Check water level at 10 minutes — if your steamer runs low it will start to spit, which can leave water spots on the pudding surface.
Remove ramekins from the steamer and allow to rest for 5 minutes before attempting to unmould — the pudding firms further as it cools slightly. Run a thin knife or spatula around the inside edge of each ramekin, place a serving plate on top, and invert in one firm motion. Serve immediately with a generous pour of extra coconut cream alongside.
Escorra o inhame muito bem — o excesso de umidade torna o pudim aguado.
Um pau de baunilha adicionado à massa eleva o sabor.
Pese ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas são a diferença entre uma migalha macia e uma dura.
Leve ovos e laticínios à temperatura ambiente antes de misturar; ingredientes frios sequestram gorduras e produzem uma textura densa e desigual.
Substitua batata-doce por inhame.
Adicione raspas de lima para brilho.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostras reais assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Mais apimentado: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um golpe agudo único.
Refrigere até 3 dias. Sirva em temperatura ambiente ou aquecido suavemente.
O inhame tem sido o amido prestigioso de Tonga por séculos; o festival anual 'inasi (colheita de inhame) permanece um dos eventos culturais mais importantes de Tonga.
Sim — o pudim será mais doce e um pouco mais denso; reduza o açúcar para 60 g.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Fique perto do papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromáticos por similares (chalota por cebola, limão por limão-siciliano), e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Autenticidade está em um espectro — o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tiver um gosto harmônico e respeitar como os cozinheiros em sua região de origem o construiriam, você está em terreno sólido.
Por porção (180g) · 6 porções totais
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