ʻOtai (Bebida Tonganesa de Melancia com Coco)

Sobre esta receita

ʻOtai é a bebida de verão icônica de Tonga, servida bem gelada em funerais, casamentos, festas de igreja e reuniões familiares em todo o reino e na diáspora tonganesa na Nova Zelândia, Austrália e Califórnia. Melancia ralada grosseiramente é combinada com abacaxi finamente ralado (e, mais recentemente, manga ou melão) em leite de coco muito gelado ligeiramente adoçado com açúcar — às vezes um pouco de leite evaporado para corpo. O resultado está entre uma bebida, uma sopa fria espessa e uma sobremesa quase congelada: refrescante, levemente doce, com o aroma da fruta de verão madura cortado pela salgadez do coco. Cada família tem uma receita mas as proporções são notavelmente consistentes: mais fruta que líquido, servido tão frio que as tigelas ficam embaçadas.

Ingredientes

Serve 6

• 1.2 kgmelancia madura sem sementes, sem casca (cerca de 1/2 melancia pequena)
• 400 gabacaxi maduro, descascado e sem sementes
• 400 mlleite de coco, bem gelado
• 200 mlágua fria
• 60 mlleite evaporado (opcional, para cremosidade)
• 3 colher de sopaaçúcar branco, a gosto
• 1 colher de chásuco de limão fresco (opcional, equilibra a doçura)
• 12 cubesgelo, mais para servir

Instruções

1. 1

   Ralar a melancia

   Rale a polpa da melancia nos maiores furos de um ralador cilíndrico em uma tigela ampla, capturando todo o suco. Você quer fios grosseiros, não um purê.

2. 2

   Ralar o abacaxi

   Rale o abacaxi da mesma forma. O abacaxi é mais firme — vai produzir fios limpos que mantêm sua textura mesmo no leite de coco frio.

3. 3

   Combinar

   Despeje o leite de coco gelado e água fria sobre a fruta ralada. Adicione o leite evaporado se usar, açúcar e suco de limão. Mexa gentilmente para dissolver o açúcar.

   Prove e ajuste: se a melancia é muito doce, diminua o açúcar; se um pouco sem graça, adicione outra colher de sopa.

4. 4

   Resfriar bem

   Refrigere por pelo menos 1 hora — ʻotai deve ser bebido muito frio. Muitos cozinheiros tonganeses colocam toda a tigela no freezer por 20 minutos pouco antes de servir para que a borda do líquido comece a cristalizar.

5. 5

   Servir

   Mexa bem, adicione alguns cubos de gelo e coloque em copos altos ou pequenas tigelas. Sirva com uma colher — esta é uma bebida que você come tanto quanto bebe.

Variações

• •

  ʻOtai de manga: substitua metade da melancia por polpa de manga madura.

• •

  ʻOtai de melão: a versão de melão cantalupo popular em Auckland; ligeiramente mais salgada e floral.

• •

  ʻOtai de granita: congele a bebida pronta por 30 minutos e raspe com um garfo antes de servir para uma textura de granita.

Armazenamento

Melhor consumido nos primeiros 6 horas após misturar. Após 12 horas a melancia solta e o leite de coco separa. Mexa vigorosamente antes de servir qualquer sobra.

Perguntas frequentes