A bebida refrescante de celebração de Tonga: melancia ralada e abacaxi em leite de coco gelado — uma mistura igual de sobremesa e bebida.
ʻOtai é a bebida de verão icônica de Tonga, servida bem gelada em funerais, casamentos, festas de igreja e reuniões familiares em todo o reino e na diáspora tonganesa na Nova Zelândia, Austrália e Califórnia. Melancia ralada grosseiramente é combinada com abacaxi finamente ralado (e, mais recentemente, manga ou melão) em leite de coco muito gelado ligeiramente adoçado com açúcar — às vezes um pouco de leite evaporado para corpo. O resultado está entre uma bebida, uma sopa fria espessa e uma sobremesa quase congelada: refrescante, levemente doce, com o aroma da fruta de verão madura cortado pela salgadez do coco. Cada família tem uma receita mas as proporções são notavelmente consistentes: mais fruta que líquido, servido tão frio que as tigelas ficam embaçadas.
Serve 6
Rale a polpa da melancia nos maiores furos de um ralador cilíndrico em uma tigela ampla, capturando todo o suco. Você quer fios grosseiros, não um purê.
Rale o abacaxi da mesma forma. O abacaxi é mais firme — vai produzir fios limpos que mantêm sua textura mesmo no leite de coco frio.
Despeje o leite de coco gelado e água fria sobre a fruta ralada. Adicione o leite evaporado se usar, açúcar e suco de limão. Mexa gentilmente para dissolver o açúcar.
Prove e ajuste: se a melancia é muito doce, diminua o açúcar; se um pouco sem graça, adicione outra colher de sopa.
Refrigere por pelo menos 1 hora — ʻotai deve ser bebido muito frio. Muitos cozinheiros tonganeses colocam toda a tigela no freezer por 20 minutos pouco antes de servir para que a borda do líquido comece a cristalizar.
Mexa bem, adicione alguns cubos de gelo e coloque em copos altos ou pequenas tigelas. Sirva com uma colher — esta é uma bebida que você come tanto quanto bebe.
A melancia e o abacaxi devem estar muito maduros e doces — fruta imatura faz ʻotai fino e azedo que nenhuma quantidade de açúcar pode corrigir.
Use leite de coco integral em lata (Kara ou Aroy-D); as versões light têm gosto de água de lavar aqui.
Muitas famílias tonganesas adicionam um punhado de maçã ralada ou manga ralada — ambas são excelentes e aumentam a mastigação.
ʻOtai de manga: substitua metade da melancia por polpa de manga madura.
ʻOtai de melão: a versão de melão cantalupo popular em Auckland; ligeiramente mais salgada e floral.
ʻOtai de granita: congele a bebida pronta por 30 minutos e raspe com um garfo antes de servir para uma textura de granita.
Melhor consumido nos primeiros 6 horas após misturar. Após 12 horas a melancia solta e o leite de coco separa. Mexa vigorosamente antes de servir qualquer sobra.
ʻOtai tem sido a bebida de hospitalidade e celebração tonganesa desde pelo menos o início do século 20, originalmente baseada em manga ralada imatura antes da melancia se tornar amplamente cultivada em Tonga nos anos 1950. Expandiu-se internacionalmente através da diáspora tonganesa, particularmente em Auckland e comunidades do Pacífico de Salt Lake City.
É ambos — tonganeses comem com colher entre pratos ou como centro de um refresco de dia quente. A fruta espessa significa que é servida em tigelas quase tão frequentemente quanto em copos.
Melancia congelada não rala bem — fica mushy e perde a textura de fios. Pedaços de abacaxi congelado processados brevemente em um processador de alimentos funcionam bem como substituto quando fresco está fora de estação.
Levemente doce, não açucarado — ʻOtai tonganês depende da fruta para doçura com apenas o suficiente de açúcar para arredondar. Comece com 2 colheres de sopa e adicione apenas se necessário.
Já é à base de coco; apenas pule o leite evaporado opcional e é totalmente sem laticínios e vegano.
Por porção (360g) · 6 porções totais
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