Frango Braseado com Dolo

Sobre esta receita

O dolo é uma cerveja de milho levemente fermentada produzida por mulheres em todo o Burkina Faso e no Mali. Sua acidez suave e doçura sutil fazem dela um excelente líquido para brasear. Nesse prato, pedaços de frango são marinados e depois cozidos em fogo baixo no dolo até ficarem macios, quase se desmanchando, cobertos por um molho reduzido e brilhante.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgpedaços de frango com pele
• 500 mldolo (cerveja de milho) ou cerveja de sorgo leve
• 2 médiocebolas, fatiadas em rodelas
• 3 dentesalho, picado
• 2 colher de sopaóleo de amendoim
• 1 colher de chácada: páprica, sal, pimenta-do-reino

Instruções

1. 1

   Marinar

   Esfregue o frango com páprica, sal, pimenta e alho. Despeje metade do dolo por cima e marine por pelo menos 30 minutos.

2. 2

   Selar

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo alto. Sele o frango com a pele para baixo até dourar bem, cerca de 6 minutos por lado. Reserve.

3. 3

   Amolecer as cebolas

   Adicione as rodelas de cebola à mesma panela. Cozinhe até caramelizar, cerca de 8 minutos.

4. 4

   Brasear

   Volte o frango. Despeje o dolo restante e a marinada. Leve à fervura branda, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos até o frango ficar bem macio e o molho reduzir pela metade.

5. 5

   Finalizar

   Destampe e cozinhe por mais 5 minutos para concentrar o molho. Sirva sobre tô ou milho cozido no vapor.

Variações

• •

  Adicione quiabo fatiado nos últimos 10 minutos.

• •

  Use galinha-d'angola para maior autenticidade.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa amassada aos aromáticos para um calor quente e gradual em vez de uma picância única e aguda.

Armazenamento

Conserva por 3 dias na geladeira; o sabor melhora depois de uma noite.

Perguntas frequentes