Bolo Pesado das Ilhas Cayman

Sobre esta receita

O bolo pesado é a sobremesa nacional amada das Ilhas Cayman. Feito de mandioca ralada e coco, adoçado com açúcar mascavo e temperado com canela e noz-moscada, faz jus ao nome com uma textura rica e densa.

Ingredientes

Serve 12

• 1 kgmandioca(descascada e finamente ralada)
• 2 cupscoco ralado seco
• 1.5 cupsaçúcar mascavo
• 1 tspcanela
• 0.5 tspnoz-moscada
• 1 canleite de coco(400 ml)

Instruções

1. 1

   Misturar

   Misture a mandioca ralada, o coco ralado seco, o açúcar, a canela e a noz-moscada em uma tigela grande.

2. 2

   Adicionar o leite de coco

   Despeje o leite de coco e mexa até formar uma massa espessa e uniforme.

   Squeezing out the cassava liquid is the single most important step. Measure the squeezed cassava by weight rather than volume — 1 kg net weight after squeezing is the target.

3. 3

   Assar

   Espalhe em uma forma untada de 23 × 33 cm. Asse a 180 °C por 55–60 minutos.

   O bolo está pronto quando um palito sair limpo e a superfície estiver dourada.

4. 4

   Esfriar e cortar

   Deixe esfriar completamente antes de cortar em quadrados — a textura firma ao esfriar.

5. 5

   Spread and smooth

   Transfer the batter into the prepared baking dish. Using the back of a wet spoon or a palette knife, press and smooth the batter into an even layer, reaching into the corners. The surface should be level and about 3–4 cm deep.

   Wet the back of the spoon to prevent the sticky batter from pulling as you smooth it.

6. 6

   Bake until golden and set

   Bake for 55–65 minutes until the surface is a deep golden brown, the edges have pulled slightly away from the sides of the pan, and a wooden skewer inserted into the centre comes out without wet batter clinging to it. The centre will still look slightly soft but will firm as the cake cools.

7. 7

   Cool completely before cutting

   Remove from the oven and allow to cool in the pan at room temperature for at least 2 hours. Do not rush this — the cassava continues to set as it cools, and cutting while warm produces crumbly, un-clean squares. Once fully cooled, cut into 5 cm squares with a sharp knife wiped clean between cuts.

Variações

• •

  Acrescente passas ou frutas secas mistas.

• •

  Regue com leite condensado para mais doçura.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra grandes assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e camadas de sabor em vez de uma picância aguda.

Armazenamento

Guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias; refrigere por até 1 semana.

Perguntas frequentes