Bolo Pesado das Ilhas Cayman

Sobre esta receita

O bolo pesado é a sobremesa nacional amada das Ilhas Cayman. Feito de mandioca ralada e coco, adoçado com açúcar mascavo e temperado com canela e noz-moscada, faz jus ao nome com uma textura rica e densa.

Ingredientes

Serve 12

• 1 kgmandioca(descascada e finamente ralada)
• 2 xícarascoco ralado seco
• 1.5 xícarasaçúcar mascavo
• 1 colher de chácanela
• 0.5 colher de chánoz-moscada
• 1 lataleite de coco(400 ml)

Instruções

1. 1

   Misturar

   Misture a mandioca ralada, o coco ralado seco, o açúcar, a canela e a noz-moscada em uma tigela grande.

2. 2

   Adicionar o leite de coco

   Despeje o leite de coco e mexa até formar uma massa espessa e uniforme.

   Espremer o líquido da mandioca é o passo mais importante. Meça a mandioca espremida em peso e não em volume – 1 kg de peso líquido depois de espremida é a meta.

3. 3

   Assar

   Espalhe em uma forma untada de 23 × 33 cm. Asse a 180 °C por 55–60 minutos.

   O bolo está pronto quando um palito sair limpo e a superfície estiver dourada.

4. 4

   Esfriar e cortar

   Deixe esfriar completamente antes de cortar em quadrados — a textura firma ao esfriar.

5. 5

   Espalhe e alise

   Transfira a massa para a assadeira preparada. Usando as costas de uma colher molhada ou uma espátula, pressione e alise a massa até formar uma camada uniforme, alcançando os cantos. A superfície deve ser nivelada e com cerca de 3–4 cm de profundidade.

   Molhe as costas da colher para evitar que a massa pegajosa puxe enquanto você a alisa.

6. 6

   Asse até dourar e coloque

   Asse por 55-65 minutos até que a superfície fique com um marrom dourado profundo, as bordas se afastem ligeiramente das laterais da panela e um espeto de madeira inserido no centro saia sem a massa molhada grudada nele. O centro ainda parecerá um pouco macio, mas ficará firme à medida que o bolo esfria.

7. 7

   Deixe esfriar completamente antes de cortar

   Retire do forno e deixe esfriar na assadeira em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas. Não se apresse - a mandioca continua a endurecer à medida que esfria, e cortá-la enquanto está quente produz quadrados quebradiços e sujos. Depois de totalmente resfriado, corte em quadrados de 5 cm com uma faca afiada e limpe entre os cortes.

Variações

• •

  Acrescente passas ou frutas secas mistas.

• •

  Regue com leite condensado para mais doçura.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra grandes assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e camadas de sabor em vez de uma picância aguda.

Armazenamento

Guarde em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias; refrigere por até 1 semana.

Perguntas frequentes