Rundown das Ilhas Cayman

Sobre esta receita

Rundown — ou 'run dung' no dialeto das Ilhas Cayman — é uma técnica em que peixe fresco é cozido em leite de coco com tomates, cebola e pimenta scotch bonnet até o líquido reduzir a um molho aromático e cremoso que envolve cada pedaço.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gpeixe branco firme(pargo ou garoupa, cortado em pedaços)
• 1 lataleite de coco(400 ml)
• 2 médiotomates(picados)
• 1 médiocebola(fatiada)
• 1 inteiropimenta scotch bonnet(deixada inteira)
• 3 raminhostomilho fresco

Instruções

1. 1

   Preparar o molho

   Misture o leite de coco, os tomates, a cebola, a pimenta scotch bonnet e o tomilho em uma frigideira larga. Leve ao fogo até ferver levemente.

   Use apenas leite de coco enlatado integral - produtos com baixo teor de gordura ou creme de coco se comportam de maneira diferente e não ficam com a mesma consistência brilhante.

2. 2

   Reduzir

   Cozinhe sem tampa por 15 minutos até o molho engrossar levemente.

3. 3

   Adicionar o peixe

   Coloque os pedaços de peixe no molho. Regue cada pedaço com o molho.

   Não mexa com força para manter o peixe inteiro.

4. 4

   Finalizar

   Cozinhe por 15 a 20 minutos até o peixe estar completamente cozido e o molho ter reduzido a um glaceado espesso e cremoso. Tempere e sirva.

5. 5

   Termine de cozinhar e reduza a uma cobertura

   Cubra frouxamente com uma tampa inclinada para permitir que o vapor escape e cozinhe por 10–12 minutos, regando o peixe com molho a cada poucos minutos. Retire a tampa durante os 5 minutos finais para permitir que o molho se reduza a uma consistência espessa, cremosa e quase brilhante que reveste ricamente o peixe. O peixe está pronto quando lasca facilmente no ponto mais grosso com a pressão mais suave do garfo.

   Não mexa nem mexa o peixe vigorosamente – o peixe estragado deve chegar à mesa em pedaços bonitos e intactos. Use uma espátula larga e movimentos suaves de inclinação ao alinhavar.

6. 6

   Retire os aromáticos e sirva

   Remova e descarte com cuidado o gorro escocês (não aperte nem pressione) e os raminhos de tomilho. Prove o molho e ajuste o sal. O molho deve ser espesso, de sabor rico e perfumado. Sirva imediatamente sobre arroz branco cozido no vapor, com o grosso molho de coco generosamente derramado sobre tudo.

Variações

• •

  Adicione banana-da-terra verde ou fruta-pão à panela.

• •

  Use bacalhau salgado para um sabor mais tradicional.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para um calor quente e encorpado em vez de um único ardor intenso.

Armazenamento

Refrigere por até 2 dias.

Perguntas frequentes