Bonnag de Manx

Sobre esta receita

Bonnag é um bolo de fruta denso e temperado que está profundamente tecido na tradição cultural de Manx. Frequentemente servido no Dia de Tynwald e outras celebrações, este bolo apresenta especiarias quentes e frutas secas imersas em chá.

Ingredientes

Serve 12

• 200 gfruta seca mista(imersa em chá)
• 150 gmanteiga sem sal(amolecida)
• 150 gaçúcar mascavo claro
• 2 grandeovos(à temperatura ambiente)
• 225 gfarinha com fermento(sifted)
• 2 colher de cháespeciaria mista(ou 1 colher de chá de canela + 1/2 colher de chá de gengibre e pimenta da Jamaica)
• 1 colher de chágengibre moído
• pinchsal marinho fino

Instruções

1. 1

   Preparar fruta

   Coloque fruta seca em chá quente por 30 minutos, depois escorra bem.

   Pressione a fruta contra a peneira com as costas de uma colher para retirar o máximo de líquido possível – o excesso de umidade deixa a massa frouxa e prolonga o tempo de cozimento de forma imprevisível.

2. 2

   Cremar manteiga e açúcar

   Bata manteiga e açúcar juntos até ficarem leves e fofos, cerca de 3 minutos.

3. 3

   Adicionar ovos

   Bata ovos um a um, misturando bem entre as adições.

4. 4

   Combinar ingredientes secos

   Dobre farinha e especiaria mista, depois dobre a fruta drenada.

   Ovos em temperatura ambiente são essenciais aqui; ovos frios fazem com que a gordura se prenda ao redor da proteína e faça a mistura coalhar, produzindo um miolo mais denso e menos uniforme.

5. 5

   Assar

   Despeje em forma de bolo 20cm untada e asse a 160°C por 50-60 minutos até que um palito saia limpo.

6. 6

   Bake

   Coloque a massa na forma preparada, alise o nível superior com as costas da colher e faça um recorte bem raso no centro com o polegar molhado - isso neutraliza o abaulamento natural que ocorre à medida que a massa cresce. Asse no centro do forno por 50-60 minutos. Verifique com um palito aos 50 minutos: insira-o bem no centro do bolo; deve sair completamente limpo, sem migalhas molhadas.

   Se a parte superior dourar muito rapidamente aos 40 minutos, coloque uma folha solta de papel alumínio sobre a forma, sem pressioná-la - isso desvia o calor da superfície e permite que o vapor escape pelas laterais.

7. 7

   Cool and rest

   Deixe o bolo esfriar na forma por 15 minutos – ele fica frágil quando muito quente e pode rachar se for retirado imediatamente. Passe uma espátula ao redor da borda, depois inverta sobre uma gradinha, retire o pergaminho e vire com o lado direito para cima. Deixe esfriar completamente, embrulhe bem em pergaminho fresco e guarde em temperatura ambiente por 24 horas antes de cortar – o sabor e a textura melhoram significativamente durante esse período de descanso.

Variações

• •

  Adicione nozes picadas ou amêndoas

• •

  Use diferentes frutas secas como tâmaras ou damascos

• •

  Adicione um toque de uísque à fruta imersa

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Mantém-se em recipiente hermeticamente fechado por até 5 dias. O sabor melhora se deixado por um dia antes de servir.

Perguntas frequentes