Kippers de Manx

Sobre esta receita

Kippers de Manx são arenques inteiros que são divididos, salgados e defumados a frio. Esta iguaria tradicional da Ilha de Man foi preparada por séculos e é conhecida por seu sabor defumado distinto e carne macia. Perfeito para café da manhã ou almoço leve.

Ingredientes

Serve 2

• 2 wholeKippers de Manx
• 25 gmanteiga(salted, good quality)
• 1 tbspsuco de limão(freshly squeezed)
• 2 slicespão integral(torrado)
• 1 small handfulsalsinha(roughly chopped)
• 1 wedgelemon(to serve)

Instruções

1. 1

   Preparar os kippers

   Coloque kippers em uma tigela rasa, lado da pele para cima. Derrame água fervendo sobre eles e deixe em repouso por 5 minutos.

   The water should be just off the boil, not furiously boiling — violent heat causes the proteins to seize and makes the flesh rubbery.

2. 2

   Aquecer manteiga

   Em uma panela pequena, derreta manteiga com suco de limão em fogo médio até ficar aromático.

3. 3

   Torrar pão

   Torre pão integral até ficar dourado e crocante.

4. 4

   Servir

   Coloque kippers no pão, cubra com manteiga de limão e decore com salsinha fresca.

   Support the fish at both head and tail when lifting — kippers are fragile and can split along the backbone if handled carelessly.

5. 5

   Plate and finish

   Lay each kipper on a slice of toast, drizzle the warm lemon butter over the flesh, scatter the chopped parsley, and serve immediately with a lemon wedge on the side. The butter will melt into the fish as it sits — eat straight away while the toast is still crisp.

Variações

• •

  Sirva com ovo poché

• •

  Adicione alcaparras à manteiga

• •

  Use pão de centeio em vez de integral

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Mantenha kippers sem abrir em local fresco por até 6 meses. Uma vez abertos, consuma em 1-2 dias.

Perguntas frequentes