Kippers de Manx

Sobre esta receita

Kippers de Manx são arenques inteiros que são divididos, salgados e defumados a frio. Esta iguaria tradicional da Ilha de Man foi preparada por séculos e é conhecida por seu sabor defumado distinto e carne macia. Perfeito para café da manhã ou almoço leve.

Ingredientes

Serve 2

• 2 inteiroKippers de Manx
• 25 gmanteiga(salgado, de boa qualidade)
• 1 colher de sopasuco de limão(espremido na hora)
• 2 fatiaspão integral(torrado)
• 1 small handfulsalsinha(roughly chopped)
• 1 wedgelimão(to serve)

Instruções

1. 1

   Preparar os kippers

   Coloque kippers em uma tigela rasa, lado da pele para cima. Derrame água fervendo sobre eles e deixe em repouso por 5 minutos.

   A água deve estar quase fervendo, não fervendo furiosamente - o calor violento faz com que as proteínas grudem e torne a polpa emborrachada.

2. 2

   Aquecer manteiga

   Em uma panela pequena, derreta manteiga com suco de limão em fogo médio até ficar aromático.

3. 3

   Torrar pão

   Torre pão integral até ficar dourado e crocante.

4. 4

   Servir

   Coloque kippers no pão, cubra com manteiga de limão e decore com salsinha fresca.

   Apoie o peixe na cabeça e na cauda ao levantá-lo – os arenques defumados são frágeis e podem rachar ao longo da espinha dorsal se manuseados sem cuidado.

5. 5

   Placa e acabamento

   Coloque cada arenque defumado sobre uma fatia de torrada, regue a polpa com manteiga de limão quente, espalhe a salsa picada e sirva imediatamente com uma rodela de limão ao lado. A manteiga derreterá no peixe enquanto ele assenta – coma imediatamente enquanto a torrada ainda está crocante.

Variações

• •

  Sirva com ovo poché

• •

  Adicione alcaparras à manteiga

• •

  Use pão de centeio em vez de integral

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Mantenha kippers sem abrir em local fresco por até 6 meses. Uma vez abertos, consuma em 1-2 dias.

Perguntas frequentes