Johnnycake de Anguilla

Sobre esta receita

Johnnycakes são um alimento básico em todo o Caribe Oriental. A versão de Anguilla usa uma mistura de farinha de trigo e fubá fino, frita até ficar dourada e comida quente com manteiga, bacalhau-de-lei ou sozinha. O johnnycake de Anguilla é moldado pelos cozinheiros domésticos que o refinaram ao longo de gerações, equilibrando tradição com praticidade cotidiana. O aroma à mesa — quente, convidativo, um pouco manteiguento — é exatamente o que uma boa manhã pede. Os cozinheiros domésticos retornam a ele porque a técnica é indulgente uma vez que a ordem das operações se cristaliza: construa aromáticos primeiro, tempere em camadas, e deixe o tempo fazer o trabalho pesado. O resultado se encaixa em algum lugar entre o cotidiano e o especial — humilde o suficiente para uma noite de semana, generoso o suficiente para visitas.

Ingredientes

Serve 8

• 1.5 xícarasfarinha de trigo
• 0.5 xícarafubá fino
• 2 colher de cháfermento em pó
• 1 colher de cháaçúcar
• 0.5 colher de chásal
• 0.5 xícaraágua(ou o suficiente para formar uma massa macia)

Instruções

1. 1

   Misture a massa

   Combine farinha de trigo, fubá, fermento em pó, açúcar e sal. Adicione água gradualmente e amasse até uma massa morna e não pegajosa se formar.

2. 2

   Forme

   Divida em 8 bolas; achate cada uma em rodelas de cerca de 1 cm de espessura.

3. 3

   Frite

   Aqueça 2 cm de azeite em uma frigideira a 175 °C. Frite as rodelas de 3-4 minutos de cada lado até atingir um dourado profundo.

   Não aperte a panela.

4. 4

   Escorra e sirva

   Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Variações

• •

  Adicione uma colher de sopa de manteiga à massa para riqueza.

• •

  Asse a 200 °C por 15 minutos para uma versão mais leve.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra king assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um toque agudo único.

Armazenamento

Melhor comido fresco; guarde bem fechado à temperatura ambiente por até 1 dia.

Perguntas frequentes