O prato nacional de Vanuatu — vegetais de raiz ralados misturados com creme de coco e cozidos lentamente em folhas de banana.
Laplap é o coração da culinária vanuatuana, preparado para cada celebração e festa comunitária. O taro ou inhame ralado é misturado com creme de coco rico, depois embrulhado firmemente em folhas de banana e assado em um forno de terra (umu) até definir em um bolo denso e fragrante. A folha de banana imparte um aroma herbáceo sutil que é inseparável da identidade do prato.
Serve 6
Passe as folhas de banana brevemente sobre uma chama de gás ou placa quente até ficarem flexíveis. Limpe e coloque plano.
Combine taro ralado com creme de coco e sal, misturando bem até que uma pasta grossa se forme.
Coloque uma camada de pasta de taro em cada folha, adicione fatias de carne se usar, depois cubra com mais pasta. Dobre as folhas firmemente e fixe com barbante de cozinha.
Coloque as parcelas em um vapor ou holandês com um pouco de água. Cozinhe em fogo baixo por 90 minutos até ficar firme completamente.
Desembrulhe na mesa e corte em porções. Sirva com creme de coco extra no lado.
Pressionar as parcelas firmemente evita bolsas de ar.
O cozimento real de umu (forno de terra) adiciona uma profundidade fumegante.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um polvilho final de sal em escama afiança o prato inteiro.
Mise en place compensa a si mesma: pique, meça e pré-misture tudo antes do calor ligar, especialmente para qualquer passo que se move rápido.
Use mandioca em vez de taro.
Adicione folhas de espinafre dentro para cor.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o temperamento levemente para cima para compensar.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um ataque agudo único.
Refrigere as parcelas embrulhadas por até 3 dias. Reaqueça cozinhando no vapor.
Laplap foi cozido em fornos de terra em todas as ilhas de Vanuatu durante séculos. Cada ilha tem sua própria variante baseada em vegetais de raiz disponíveis localmente.
Sim, creme de coco enlatado integral funciona perfeitamente.
Não, laplap é delicioso vegetariano.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça lentamente e monte pouco antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque os aromáticos por semelhantes (cebola roxa por cebola branca, limão por lima) e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na cozinha.
Por porção (280g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.