Laplap

Sobre esta receita

Laplap é o coração da culinária vanuatuana, preparado para cada celebração e festa comunitária. O taro ou inhame ralado é misturado com creme de coco rico, depois embrulhado firmemente em folhas de banana e assado em um forno de terra (umu) até definir em um bolo denso e fragrante. A folha de banana imparte um aroma herbáceo sutil que é inseparável da identidade do prato.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgtaro ou inhame, descascados e finamente ralados
• 400 mlcreme de coco
• 200 gfrango ou carne de porco, finamente fatiada (opcional)
• 1 colher de chásal
• 6 grandefolhas de banana, amolecidas sobre chama

Instruções

1. 1

   Preparar folhas

   Passe as folhas de banana brevemente sobre uma chama de gás ou placa quente até ficarem flexíveis. Limpe e coloque plano.

2. 2

   Misturar recheio

   Combine taro ralado com creme de coco e sal, misturando bem até que uma pasta grossa se forme.

3. 3

   Montar parcelas

   Coloque uma camada de pasta de taro em cada folha, adicione fatias de carne se usar, depois cubra com mais pasta. Dobre as folhas firmemente e fixe com barbante de cozinha.

4. 4

   Cozinhar

   Coloque as parcelas em um vapor ou holandês com um pouco de água. Cozinhe em fogo baixo por 90 minutos até ficar firme completamente.

5. 5

   Servir

   Desembrulhe na mesa e corte em porções. Sirva com creme de coco extra no lado.

Variações

• •

  Use mandioca em vez de taro.

• •

  Adicione folhas de espinafre dentro para cor.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o temperamento levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um ataque agudo único.

Armazenamento

Refrigere as parcelas embrulhadas por até 3 dias. Reaqueça cozinhando no vapor.

Perguntas frequentes