O prato nacional do Tajiquistão: pão fatir rasgado embebido em molho salgado de iogurte fermentado qurut com ervas, tomate e cebola — comido comunalmente à mão.
Qurutob (qurut + ob, 'qurut e água' em tajique) é a alma da culinária caseira tajique e reconhecido como o prato nacional do país. Pedaços de pão fatir flakey em camadas são colocados em uma tigela de madeira grande, cobertos com um molho cremoso salgado feito de bolas de iogurte fermentado qurut reidratadas diluído em água quente e manteiga, depois coberto com pepino fatiado, tomate, cebola crua, ervas e frequentemente uma temperamento de cebola frita e carne despejado sobre o topo. É comido comunalmente sem utensílios — toda a família se reúne ao redor da tigela e belisca pão amolecido com um pedaço de tomate e erva. O qurut lhe dá seu sabor assinado profundamente azedo, quase de queijo salgado que é diferente de nada mais na culinária da Ásia Central. Cada domicílio tajique o prepara ligeiramente diferente; as proporções de ervas, a carne opcional e a força qurut variam por região.
Serve 4
Se usar verdadeiro qurut: coloque as bolas secas em uma tigela, despeje água quente (não fervente) e deixe descansar 20 minutos. Misture até ficar lisa em um molho cremoso e salgado — ajuste espessura com mais água quente se necessário. Se usar o substituto de iogurte, simplesmente misture iogurte grego com creme azedo e sal; dilua ligeiramente com água morna.
Em uma pequena panela, derreter a manteiga em fogo médio e cozinhe 3 minutos até ligeiramente tostada com um aroma de noz. Despeje no molho de qurut e misture para combinar — esta é a riqueza assinada.
Em uma frigideira ampla, aqueça 1 colher de sopa de óleo. Adicione as cebolas fatiadas amarelas e cozinhe 8 minutos até dourado profundo. Se usar mina, adicione agora com cominho, pimenta e um polvilho de sal; doure outros 6 minutos. Separe quente.
Rasgar o pão fatir em pedaços ásperos de 4–5 cm, em camadas em uma tigela de madeira grande ou prato largo — pão deve montar em pilha.
Pão ligeiramente velho mantém sua textura melhor no molho; se fresco, brevemente torra pedaços em uma panela seca.
Despeje o molho de qurut morno uniformemente sobre o pão; deixe de molho por 1 minuto. Polvilhe os tomates, pepino e cebola vermelha sobre o topo.
Colher o temperamento quente de cebola-e-carne no centro, depois chuveiro com o endro, coentro e manjericão. Sirva imediatamente no centro da mesa — comensais alcançam com as mãos ou colheres grandes.
Qurut é o ingrediente de definição — encontre em mercearias da Ásia Central (geralmente rotuladas kurt ou kashk-balls). O iogurte grego + substituto de creme azedo + sal é decente mas carece da azedura fermentada inconfundível.
Use pão flatbread velho ou ligeiramente de dia anterior para a textura certa; pão fresco fica encharcado mais rápido que o molho pode embeber.
Queimar a manteiga — não apenas derreter. O aroma de noz é o que dá ao molho sua profundidade.
Qurutob vegetariano: pule a carne no temperamento; dobre a cebola frita para doçura.
Qurutob com grão de bico: adicione um punhado de grão de bico cozido ao temperamento para uma versão mais recheada.
Qurutob de Pamiri: das montanhas orientais, feito com qurut extra-azedo e um polvilho de ervas selvagens de montanha.
Qurutob deve ser comido imediatamente — o pão perde sua textura em 30 minutos. O molho de qurut sozinho pode ser refrigerado 3 dias e reaquecido suavemente.
Qurutob originado nas aldeias montanhosas do Tajiquistão e do norte do Afeganistão, onde qurut — bolas de iogurte fermentado e secas ao sol — era a opção de laticínios de longa duração no ano inteiro em tempos pré-refrigeração. Tornou-se o prato nacional do Tajiquistão independente na era pós-soviética e agora é um grampo de Nowruz e reuniões familiares.
Intensamente azedo e salgado — em algum lugar entre feta envelhecida e iogurte muito azedo, com uma leve funk de queijo. Uma vez reidratado, faz um molho cremoso com uma mordida afiada e inconfundível.
Sim, com substituto de iogurte grego espesso + creme azedo + sal. Não terá a mesma profundidade, mas produz uma versão reconhecível e deliciosa. Qurut verdadeiro o eleva; o substituto é aceitável.
Comer comunal tajique tradicional usa a mão direita para beliscar pão e molho juntos. É parte da hospitalidade do prato — compartilhar uma única tigela une a mesa.
Por padrão a base de pão-molho-vegetal é vegetariana. O temperamento opcional de carne frita é apenas isso — opcional. Muitas famílias pulam em dias de semana e o adicionam para convidados.
Por porção (480g) · 4 porções totais
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