Tibs — Carne Salteada Etíope

Sobre esta receita

Tibs é um dos pratos mais populares e versáteis da Etiópia: carne bovina (ou cordeiro) em cubos rapidamente salteados em fogo alto com cebola, jalapeño, tomate, alecrim e a manteiga temperada clarificada característica da Etiópia (niter kibbeh). Há muitas versões — zigni (mais apimentado), ye'beg tibs (com cordeiro), gored gored (cru) — mas todas compartilham a mesma técnica de saltear em fogo alto com niter kibbeh que infunde a carne com sabor extraordinário. Tibs é servido em injera (pão achatado de fermento natural etíope) e comido em comunidade, com cada pessoa rasgando pedaços de injera para pegar a carne. É o prato de entrada para muitas pessoas descobrindo a culinária etíope — arrojado, simples e profundamente satisfatório.

Ingredientes

Serve 4

• 600 glombo ou cupim de carne bovina(cortado em cubos de 2cm)
• 3 colheres de sopaniter kibbeh (manteiga temperada etíope)(ou manteiga clarificada com especiarias)
• 2 médiocebolas(em cubos)
• 2pimentas jalapeño(fatiadas)
• 2 médiotomates(em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 sprigalecrim fresco
• 1 colher de chápimenta-do-reino moída
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chátempero berbere(opcional)

Instruções

1. 1

   Faça niter kibbeh (se necessário)

   Derreta manteiga com açafrão, cardamomo, um pau de canela e algumas amêndoas de alho por 15 minutos. Coe — isso é niter kibbeh. Ou use manteiga clarificada pura para uma versão mais simples.

2. 2

   Salteie cebolas

   Aqueça niter kibbeh em uma panela larga em fogo alto. Adicione cebolas e cozinhe por 5 minutos até dourar.

3. 3

   Adicione carne bovina e salteie

   Adicione cubos de carne bovina em uma única camada. Seale sem mexer por 2 minutos, depois jogue. Adicione jalapeño, alho, alecrim e berbere (se usar). Salteie em fogo alto por 4–5 minutos até a carne estar cozida.

   Fogo alto é essencial — tibs deve estar ligeiramente queimado, não cozinhado como ensopado. Trabalhe em lotes se a panela ficar lotada.

4. 4

   Adicione tomates e sirva

   Adicione tomates em cubos. Jogue rapidamente — os tomates devem aquecer mas não cozinhar completamente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva imediatamente em injera.

Variações

• •

  Ye'beg tibs: cordelho em vez de carne bovina, ligeiramente mais aromático.

• •

  Kurt (tibs de carne crua): a versão crua tradicional servida com molho de pimenta awaze.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor em camadas sem um único golpe agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça em uma panela muito quente.

Perguntas frequentes