Tom Kha Gai

Sobre esta receita

Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่, 'frango fervido com galanga') é uma das sopas mais amadas da Tailândia e uma lição magistral na abordagem tailandesa de equilibrar sabor: leite de coco rico é infundido com galanga (kha), capim-limão, folhas de lima kaffir e pimentas-de-ave para criar um caldo que é simultaneamente aromático, cremoso, picante, azedo e salgado. Coxas de frango e cogumelos são cozidos delicadamente neste caldo e toda a tigela é acabada com molho de peixe, suco de lima e coentro fresco. Diferentemente da mais aguda e clara Tom Yum, Tom Kha Gai é calmante e aveludada, um prato que pode ser igualmente um acompanhamento ou prato principal. A galanga — um rizoma relacionado ao gengibre mas com um caráter de pinheiro-floral — é o ingrediente definidor que define esta sopa além de qualquer outra coisa no cânone culinário mundial.

Ingredientes

Serve 4

• 400 mlleite de coco
• 400 mlcaldo de frango
• 400 gfilés de coxa de frango(fatiado finamente)
• 200 gcogumelos(ostra, palha ou botão, cortados ao meio)
• 4 cmgalanga fresca(fatiado finamente (não substitua com gengibre))
• 2 stalkscapim-limão(quebrado e cortado em pedaços de 4cm)
• 6folhas de lima kaffir(rasgadas)
• 3pimentas-de-ave(ligeiramente quebradas)
• 3 tablespoonsmolho de peixe
• 3 tablespoonssuco de lima(espremido recentemente)
• 1 teaspoonaçúcar de palma ou açúcar marrom
• 1 bunchcoentro fresco(para guarnição)

Instruções

1. 1

   Infundir os aromáticos

   Combine o caldo de frango, galanga, capim-limão, folhas de lima kaffir e pimentas em uma panela média. Leve a um fervimento brando em fogo médio e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos para infundir os aromáticos.

   Galanga, capim-limão e folhas de lima kaffir são apenas para sabor — não se destinam a ser comidas. Avise os comensais para colocá-los de lado.

2. 2

   Adicionar leite de coco

   Adicione o leite de coco e leve de volta a um fervimento brando. Não ferva vigorosamente — leite de coco pode separar e ficar arenoso se fervido muito duro.

3. 3

   Cozinhar o frango e cogumelos

   Adicione o frango fatiado e cogumelos. Cozinhe em fogo baixo por 8–10 minutos até o frango estar completamente cozido. O frango deve estar macio e os cogumelos devem estar macios.

4. 4

   Temperar e equilibrar

   Adicione o molho de peixe, suco de lima e açúcar. Misture para combinar. Prove e ajuste — a sopa deve ser um equilíbrio harmonioso de salgado (molho de peixe), azedo (lima), picante (pimenta) e rico (coco). Adicione mais de qualquer elemento conforme necessário.

5. 5

   Servir

   Coloque em tigelas e guarnição com folhas de coentro fresco. Sirva com arroz branco cozido no vapor ao lado para uma refeição mais substancial.

Variações

• •

  Tom Kha Het substitui o frango por cogumelos e usa caldo vegetariano — uma versão vegana profundamente satisfatória.

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  Adicione uma colherada de pasta de curry vermelho aos aromáticos para uma variação mais picante e complexa.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos king oyster assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o temperamento ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Mantém-se na geladeira por 3 dias. O leite de coco pode separar ao reaquecer — mexa delicadamente e aqueça em fogo baixo.

Perguntas frequentes