Arroz com Feijão de Turks e Caicos (Peas and Rice)

Sobre esta receita

O arroz com feijão-guandu é o acompanhamento fundamental nas Ilhas Turks e Caicos. O feijão-guandu é cozido com arroz longo e fofinho, leite de coco e tomilho, conferindo uma doçura amendoada que combina perfeitamente com peixe ou frango grelhado.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarasarroz branco de grão longo
• 1 latafeijão-guandu(400 g, escorrido)
• 1 lataleite de coco(400 ml)
• 2 xícaraságua
• 3 raminhostomilho fresco
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Combinar os líquidos

   Despeje o leite de coco e a água em uma panela média e leve ao fogo até ferver.

2. 2

   Adicionar os ingredientes

   Acrescente o arroz, o feijão-guandu, o tomilho e o sal e misture.

   Não apresse a cebola - a cebola macia e dourada contribui com doçura; cebola crua contribui com amargor.

3. 3

   Cozinhar em fogo brando

   Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 18 a 20 minutos até o líquido ser absorvido.

   Não levante a tampa durante o cozimento.

4. 4

   Descansar e soltar

   Retire do fogo, deixe descansar por 5 minutos, solte com um garfo e descarte os ramos de tomilho.

   Se a tampa da panela não fechar bem, cubra-a com uma folha de papel alumínio antes de colocar a tampa por cima.

5. 5

   Cozinhe sem ser perturbado

   Cozinhe no fogo mais baixo por 18–20 minutos. Você ouvirá o líquido diminuir gradualmente à medida que é absorvido - ouça a mudança de borbulhar para um chiado fraco e seco que sinaliza que a camada inferior está começando a formar crosta. Aos 18 minutos, incline a panela suavemente; se o líquido espirrar, aguarde mais 2 minutos.

6. 6

   Rest and fluff

   Retire totalmente a panela do fogo e deixe descansar, com a tampa ainda colocada, por 5 minutos completos. Este período de descanso é crítico – permite que o vapor residual termine de cozinhar os grãos superiores e torna o arroz muito mais fácil de afofar sem amassar. Remova os raminhos de tomilho e passe um garfo pelo arroz com movimentos suaves para separar os grãos. Prove e ajuste o sal.

Variações

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  Adicione cebola e alho picados refogados no azeite antes do líquido.

• •

  Use feijão-fradinho como substituto.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos shimeji assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para um calor quente e encorpado em vez de um único ardor intenso.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias; aqueça com um pouquinho de água.

Perguntas frequentes