Нежная курица, тушеная в пикантно-сладком соусе из сои, вина и картофеля — сочетание португальского и китайского вкусов.
Курица по-португальски — кулинарная жемчужина Макао, рожденная за 500 лет португальской колонизации. Курица тушится в сложном соусе, в котором сочетаются португальское вино, соевый соус и специи, создавая сладко-острую глазурь, которая идеально сочетается с нежным мясом и мягким картофелем. Это комфортная еда с мировым наследием, которую подают дома и в ресторанах по всему Макао.
Служит 4
Нагрейте масло и обжарьте кусочки курицы со всех сторон, 5 минут. Снимите и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте лук до появления аромата, 2 минуты.
Налейте вино, чтобы оно деглазировалось. Добавьте соевый соус, сахар и курицу. Накройте крышкой и тушите 25 минут.
Добавьте картофель и варите еще 20 минут, пока картофель не станет мягким, а соус не загустеет. Приправьте солью и перцем.
Для сочности используйте куриные бедра; грудь может пересохнуть.
За последние 10 минут соус должен уменьшиться и загустеть.
Картофель естественным образом загущает соус за счет выделения крахмала.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Готовьте с уткой, чтобы вкус был более насыщенным.
Добавляем горошек или морковь к овощам
Используйте красное вино вместо белого
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 4 дней. Хорошо замораживается в течение 2 месяцев.
Португальская курица стала культовой в Макао, когда португальские поселенцы адаптировали свою технику тушения к местным ингредиентам, создав блюдо, которое представляет собой уникальную кухню Макао в стиле фьюжн, сочетающую в себе элементы Европы, Китая и Юго-Восточной Азии.
Очень похоже, но версия Макао немного слаще с большим влиянием соевого соуса из-за китайских кулинарных традиций.
Да, хотя он будет немного слаще. Соответственно отрегулируйте сахар.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.