Африканская курица по-маканезе (Frango à Africana)

Об этом рецепте

Frango à Africana — самое острое блюдо кухни Макао, возникшее в результате колониальной торговли Португалии с Африкой. Курицу маринуют в крепкой смеси острого перца, пива и чеснока, а затем жарят на гриле, пока она не обуглится и не станет дымной. Результат получается очень ароматным, с оттенками тепла, горечи и умами, которые определяют это уникальное блюдо фьюжн.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 крупныйкуриные бедра, с кожей
• 4 среднийострый красный перец, нарезанный
• 1/2 стаканпиво (предпочтительно португальское)
• 6 зубчикачеснок, измельченный
• 3 ст. л.белый уксус
• 2 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Смешайте острый перец, пиво, чеснок, уксус и масло до получения однородной массы.

2. 2

   Мариновать курицу

   Тщательно обмажьте курицу и маринуйте не менее 8 часов (желательно на ночь) в холодильнике.

3. 3

   Довести до комнатной температуры

   Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до приготовления.

4. 4

   Курица-гриль

   Жарьте на сильном огне 15–20 минут сначала кожей вниз, пока не обуглится, затем переверните. Кожица должна почернеть и стать хрустящей.

Вариации

• •

  Готовьте с жареной рыбой вместо курицы.

• •

  Маринуйте всего 4 часа для более мягкого вкуса.

• •

  Добавьте сок лайма для яркости

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте на гриле или в духовке.

Часто задаваемые вопросы