Мастава: азербайджанский йогуртовый суп с травами

Об этом рецепте

Мастава — традиционный азербайджанский суп, который подают холодным и любят в летние месяцы. Он сочетает в себе охлаждающую сливочную консистенцию йогурта с мелко измельченными грецкими орехами и смесью свежих трав, включая мяту, укроп и кинзу. В результате получается освежающий травянистый суп со слегка ореховой текстурой, одновременно элегантный и очень сытный. Основанный на повседневной кулинарии иранско-азербайджанских кухонь, Мастава: азербайджанский йогуртовый суп с травами сочетает в себе технику и традиции: к простому йогурту относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть простого йогурта, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 mlпростой йогурт
• 150 gгрецкие орехи, мелко порубленные
• 1 cupсвежий укроп, мелко нарезанный
• 1/2 cupсвежая мята, нарезанная
• 1/2 cupсвежая кинза, нарезанная
• 2 cupsвода или овощной бульон

Инструкции

1. 1

   Подготовьте грецкие орехи

   Измельчите или мелко порубите грецкие орехи. Если вы используете кухонный комбайн, измельчите до получения однородной массы, но не до состояния пасты.

2. 2

   Взбейте йогурт

   В большой миске взбейте йогурт с водой или бульоном до получения однородной массы.

3. 3

   Добавляем орехи и зелень

   Добавьте измельченные грецкие орехи и всю свежую зелень. Приправьте солью и белым перцем по вкусу.

4. 4

   Охладить и подавать

   Охладите минимум на 1 час. Подавайте холодным, по желанию украсив кусочками грецких орехов и листьями свежей зелени.

Вариации

• •

  Добавьте тертый огурец для хруста.

• •

  Сверху выкладываем хрустящий жареный лук

• •

  Добавьте нут для дополнительной сочности.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего употреблять в течение нескольких часов после приготовления из-за свежих трав. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы