Аранчини

Об этом рецепте

Легендарные сицилийские жареные рисовые шарики: сливочное ризотто с шафраном, фаршированное рагу и горошком, обжаренное до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи. Основанный на повседневной кулинарии сицилийской кухни, Аранчини сочетает в себе технику и традиции: к рису арборио относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть риса арборио, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 12

• 300 грис арборио
• 200 гфарш
• 100 ггорох
• 1 щепоткашафран
• 200 гмоцарелла(нарезанный кубиками)

Инструкции

1. 1

   приготовить ризотто

   Приготовьте рис арборио с бульоном и шафраном до кремообразного состояния; прохладный.

2. 2

   Приготовить начинку

   Обжарьте фарш, добавьте горошек, варите на медленном огне, чтобы получилось рагу.

3. 3

   Собрать

   Сформируйте из риса шарик, наполните его начинкой и моцареллой внутри.

4. 4

   Фрай

   Обвалять в панировочных сухарях, обжарить на горячем масле до золотистого цвета.

Вариации

• •

  Используйте овощную начинку.

• •

  Добавить фисташки

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Можно приготовить заранее и обжарить в свежем виде. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы