Капоната

Об этом рецепте

Фирменное овощное блюдо Сицилии: баклажаны, оливки и помидоры в кисло-сладком соусе с уксусом и каперсами. Основанная на повседневной кулинарии сицилийской кухни, Капоната сочетает в себе технику и традиции: к баклажанам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть баклажанов, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 среднийбаклажаны(нарезанный кубиками)
• 200 голивки(зеленый)
• 300 гпомидоры(нарезанный кубиками)
• 100 млкрасный винный уксус
• 50 гсахар

Инструкции

1. 1

   Жарить баклажаны

   Обжарьте нарезанные кубиками баклажаны в горячем масле до золотистого цвета; слив на бумаге.

2. 2

   Сделать соус

   Нагрейте масло, добавьте помидоры, каперсы, уксус и сахар; кипятить.

3. 3

   Объединить

   Добавьте в соус жареные баклажаны и оливки; варить 5 минут.

4. 4

   Круто

   Перед подачей дайте капонате остыть до комнатной температуры.

Вариации

• •

  Добавляем орехи пиньоли

• •

  Добавьте нарезанный кубиками картофель

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Хорошо хранится 5 дней в холодильнике. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы