Aborijin Tayvanlı Yabani Otlar Çorbası

Bu Tarif Hakkında

Yabani otlar çorbası, Tayvan'ın yerli kültüründe ilaç ve besindir. Acı, aromatik ve besin açısından yoğun dağ otları, bağışıklığı ve canlılığı güçlendirdiğine inanılan şifalı bir çorbanın içinde kaynatılır. Mevsim sebzeleri ve proteinle servis edilen bu yemek, geleneksel yerli mutfağının temel taşıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 ozkurutulmuş yabani otlar (pelin, astragalus, goji yaprağı)
• 300 gdilimlenmiş domuz eti veya tavuk
• 2 largehavuç, dilimlenmiş
• 1 smallşalgam, küp şeklinde
• 6 cupssu veya stok
• 1 tsptuz

Yapılışı

1. 1

   Beyazlatma proteini

   Domuz eti veya tavuğu kısaca haşlayın, ardından süzün ve durulayın.

   Bundle the herbs loosely in a piece of cheesecloth tied with kitchen twine — this makes removal effortless and keeps the broth clean.

2. 2

   Otları kaynatın

   Kaynamaya su getirin. Otlar ve protein ekleyin. Lezzetinin artması için 15 dakika kadar pişirin.

   Starting with cold water rather than boiling draws out impurities more effectively.

3. 3

   Sebze ekle

   Havuç ve şalgam ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

   Resist the urge to rush this at a hard boil; a furious boil clouds the broth and cooks off the delicate aromatic oils in the herbs.

4. 4

   Baharatlayın ve servis yapın

   Tuzunu tadın ve ayarlayın. Kaselerde sıcak olarak servis yapın.

5. 5

   Remove herb bundle and season

   Lift out and discard the herb bundle or use a slotted spoon to remove loose herbs. Taste the broth — it should have a pleasant earthy bitterness overlaid with sweetness from the vegetables and savory depth from the meat. Add the salt gradually, tasting between additions. The broth should not taste heavily salted; the seasoning is a gentle background note.

   If the bitterness feels too sharp, a pinch of sugar or a few drops of soy sauce rounds it out without masking the herbal quality.

6. 6

   Rest and skim

   Remove the pot from the heat and let it rest, uncovered, for 3–4 minutes. Any remaining fat will rise to the surface and can be skimmed off with a spoon for a lighter broth, or left in for a richer result. The brief resting period also allows the flavors to settle and integrate.

7. 7

   Serve

   Ladle the broth, meat, and vegetables into deep bowls. The soup is traditionally served very hot, as the warmth is considered part of its restorative quality. Accompany with steamed rice on the side or enjoy the broth on its own as a restorative starter.

   A small dish of sea salt and a few slices of fresh chili placed on the table let diners adjust seasoning to their own taste, which is the traditional way of serving.

Varyasyonlar

• •

  Dünyevilik için mantar ekleyin

• •

  Domuz eti yerine balık kullanın

• •

  Doyuruculuk için pirinç veya erişte ekleyin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. 2 ay boyunca iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular