Fårikål (Norveç Kuzu ve Lahana Yahnisi)

Bu Tarif Hakkında

Fårikål - kelimenin tam anlamıyla 'lahanada koyun eti' - Norveç'te o kadar seviliyor ki, kendi ulusal bayramı da var: Eylül ayının son perşembesi resmi olarak Fårikål Günü'dür; ülke genelindeki aileler ağır demir tencereler çıkarır, kemikli koyun eti veya kuzu etini lahana dilimleri ve karabiberle kaplar ve yemeğin uzun sonbahar öğleden sonrasına kadar yavaş yavaş pişmesine izin verir. Tarif oldukça minimalisttir: kuzu eti, lahana, karabiber, tuz, su ve vücut için bir çorba kaşığı un. Bütün yemek bu. Sihir teknikte ve zamandadır - üç ila dört saat kısık ateşte kaynatma, eti o kadar yumuşak bir hale getirir ki, bir kaşık dokunuşuyla kemikten düşer, bu arada lahana, lezzetli, biberli, derin bir sonbahar suyu oluşturmak için kuzu yağının içine çöker. Sadelikten büyük bir gurur duyulur: Norveçliler, iyi bir fårikål'ın hiçbir iyileştirme gerektirmediğini ve karabiber dışında otlar, sarımsak veya herhangi bir baharat eklemenin yabancı müdahalesi olarak değerlendirildiğini söyler. Yemek geleneksel olarak doğrudan tencereden sofraya, yanında haşlanmış patates, ekstra isteyenler için hardal veya akvavit ve bir bardak koyu koyu birayla servis edilir. Resmi olarak 1972'de Norveç'in ulusal yemeği seçildi ve 2014'te yapılan bir ankette onaylandı. Fårikål yemek, mutfak masasında yapabileceğiniz en kalıcı Norveç şeylerinden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.5 kgkemikli kuzu omuz, boyun veya kaburga parçaları (bol miktarda yağ ve kemikli - kesmeyin)
• 1.5 kgbeyaz lahana (1 büyük baş), dış yaprakları çıkarılmış, çekirdeği boyunca 8 kalın parçaya kesilmiş
• 3 yemek kaşığıbütün karabiber
• 2 yemek kaşığıçok amaçlı un ve 1,5 çay kaşığı tuz
• 500 mlsu
• to serve:haşlanmış yeni patates, sert koyu bira, Norveç hardalı (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Tencereyi katmanlayın

   Her şeye tam olarak uyan ağır bir dökme demir tencere veya Hollanda fırını seçin. En yağlı kuzu parçalarından oluşan bir tabakayı, yağlı tarafı aşağı bakacak şekilde tencerenin dibine yerleştirerek başlayın. Bu temel katmandan elde edilen yağ, yukarıdaki her şeyi baharatlayacak olan şeydir.

2. 2

   Alternatif katmanlar oluşturun

   Lahana dilimlerini etin üzerine bir kat halinde koyun. Biraz karabiber (bir çay kaşığı dolusu), bir tutam tuz ve ince bir toz un serpin. Bir kat daha kuzu eti, ardından lahana, karabiber, tuz ve un ekleyin. Her şey tencereye girene kadar tekrarlayın ve üstüne bir lahana tabakasıyla bitirin.

   Un, geleneksel anlamda bir koyulaştırıcı değildir; et suyuna sos kalınlığı değil, hafif ipeksi bir gövde kazandırmak için vardır. Hafif bir el kullanın.

3. 3

   Su ekleyin

   Suyu tencerenin kenarından aşağıya dökün (üst kısmından değil, bu baharatın akıp gitmesine neden olur). Su, katmanların yaklaşık üçte birine kadar gelmelidir; lahana pişerken büyük miktarda sıvı açığa çıkaracaktır, bu nedenle su basmasına izin vermeyin.

4. 4

   Kaynamaya getirin

   Tencereyi sıkı bir kapakla kapatın ve orta-düşük ateşte çıplak kaynamaya getirin. Dikkatlice dinleyin: Sessiz bir kabarcık istiyorsunuz, kaynayan bir kaynama değil. Kaynayan bir kaynama eti sıkılaştırır ve lahanayı lapa haline getirir.

5. 5

   Yavaş pişirin 2 ila 3 saat

   Isıyı en düşük ayara düşürün ve saatte bir kontrol ederek kapağı kapalı olarak 2,5-3 saat pişirin. Lahana çökecek, et parçalanacak kadar yumuşak olacak ve et suyu, işlenmiş yağdan koyu altın rengine dönecek. Karıştırmayın; katmanların doğal olarak yerleşmesine izin verin.

6. 6

   Pişmişlik testi

   Kuzu, iki çatalla kolayca ayrılabilecek kadar yumuşak olmalı; et hiçbir dirençle karşılaşmadan kemiklerden kaymalıdır. Lahana yumuşak ve yer yer neredeyse yarı saydam olmalı, biberli kuzu yağıyla kaplanmış olmalıdır. Et suyunu tadın ve tuzunu ayarlayın; Norveç damak tadında olanlar bunun iyi baharatlanmış olmasını bekler.

7. 7

   Doğrudan tencereden servis yapın

   Tencereyi ısıya dayanıklı bir tahta üzerinde masaya getirin, buharlı bir görünüm için kapağını kaldırın ve masaya servis yapın. Her porsiyonda bir parça kemikli kuzu eti, birkaç dilim yumuşak lahana ve bol miktarda biberli et suyundan bulunmalıdır. Haşlanmış yeni patatesler (kabuklu) et suyunu emmek için yanına gider. Bir bardak koyu Norveç birası veya akvavit uygun içecektir.

Varyasyonlar

• •

  Bergen tarzı - biraz daha aromatik bir versiyon için karabiberle birlikte bir tutam kimyon tohumu ekleyin. Bu bölücüdür; Doğu Norveçliler kaşlarını çatabilir.

• •

  Bira fårikål - biraz daha zengin, daha maltlı bir et suyu için suyun yarısını koyu Norveç birası ile değiştirin.

• •

  Yavaş pişirici fårikål — açıklandığı gibi katmanlayın, 8 saat boyunca Düşük'e ayarlayın; doku mükemmel.

• •

  Vejetaryen 'fårikål' - kuzu eti yerine kalın kereviz dilimleri ve büyük küp mantarlar kullanılır; saygın bir sonbahar versiyonu.

Depolama

Buzdolabında 4 gün saklanır - fårikål, birçok Norveçlinin ikinci veya üçüncü günde daha iyi olduğunu söylediği türden bir yemektir. Kapalı bir tencerede, ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın. Bölümler halinde 3 aya kadar iyi donar; Yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece boyunca buzunu çözün.

Sıkça Sorulan Sorular