Sarımsak, domuz eti çıtırtıları ve zeytinyağıyla püre haline getirilmiş kızarmış yeşil plantainler - Porto Riko'nun ulusal lezzet dağı.
Mofongo, Porto Riko'nun en ikonik yemeğidir: yeşil muzlar yumuşayana kadar kızartılır, ardından tahta bir pilón havanda dağlarca sarımsak, gevrek chicharrón (domuz eti çıtırtıları) ve zeytinyağıyla yoğun, lezzetli bir kubbe oluşturana kadar ezilir. Geleneksel olarak sarımsaklı domates suyu hendeği ile servis edilen ve üstüne karides, tavuk veya haşlanmış sığır eti ile servis edilen mofongo, soyunu sömürge Karayipleri aracılığıyla Batı Afrika fufu'ya kadar takip eden doyurucu, ilkel bir yemektir. Dokular her şeydir: muzun çıtır kenarları, yumuşak nişastalı iç kısım, çıtır çıtır ısırıklar, hepsi ezici bir şekilde sarımsak kokan yağla birleştirilmiştir.
Porsiyonlar 4
Her bir muzun uçlarını kesin. Kabuğu uzunlamasına 4 yerden çizin. Yeşil kabuğunu çıkarın; eğer yapışırsa 5 dakika ılık tuzlu suda bekletin.
Muzları 3 cm'lik yuvarlaklar halinde dilimleyin. 3 cm nötr yağı 165°C'ye ısıtın. Yuvarlakları, yumuşayana ve kahverengi değil soluk altın rengi olana kadar 5 dakika kızartın.
Düşük ve yavaş ilk kızartma — yüksek ısı onları mühürler ve düzgün şekilde ezilmezler.
Plantainler kızartılırken, bir havanda (veya pilónda) sarımsakları tuzla ezerek kaba bir macun haline getirin. Zeytinyağını karıştırın.
Muz turlarını boşaltın. Hala sıcakken, sarımsak ezmesinin ve chicharrón'un yarısını harca ekleyin. Kaba, yapışkan bir kütle elde edene kadar kuvvetlice ezin ve katlayın. Geri kalanıyla tekrarlayın.
Mofongo'yu küçük kaselere sıkıca koyun (fincan boyutunda bir ramekin işe yarar), ardından kubbeler oluşturmak için plakalara ters çevirin. Sıcak tutun.
1 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada ısıtın. Kıyılmış sarımsak ekleyin ve 30 saniye çiçek açın. Domates salçasını ve kırmızı biberi ilave edin; 1 dakika pişirin. Stok ekleyin; 3 dakika kaynatın.
Karides ekleyin; Sadece pembeleşene kadar 2-3 dakika pişirin. Ateş kapalıyken tereyağını, limon suyunu ve kişnişi ekleyip karıştırın.
Her mofongo kubbesinin etrafına (üstüne değil) karides ve sos dökün. Muz suyu hendekten emer.
Plantain'ler sert, koyu yeşil ve dayanıklı olmalıdır; sararma, mofongo için fazla olgun oldukları ve tatlılaşacakları anlamına gelir.
Pilon'unuz yoksa sağlam bir metal kase ve oklavanın ucunu kullanın; asla bir mutfak robotu kullanmayın (mofongo'yu sakıza dönüştürür).
Chicharrón'u toz haline getirmeden kabaca ezin; baştan sona çıtır külçeler istiyorsunuz.
Trifongo: Daha tatlı, katmanlı bir versiyon için yeşil plantainleri, olgun plantainleri ve yuca'yı karıştırın.
Vejetaryen: Chicharrón'u atlayın ve sarımsağı ikiye katlayın; Çıtır çıtır çıtır nohut kullanın.
Karides yerine sarımsaklı tavuk veya haşlanmış dana eti ekleyin.
Mofongo'nun hemen yenmesi en iyisidir. Artıklar 1 gün buzdolabında; Nemli bir kağıt havluyla örtülü olarak 90 saniye boyunca buharda pişirerek yenileyin.
Mofongo, 16. yüzyılda köleleştirilmiş Afrikalılar tarafından Karayipler'e getirilen Batı Afrika fufusundan evrimleşti ve Porto Riko'da patates yerine yeşil plantainler kullanılarak uyarlandı. 20. yüzyılın başlarında Porto Riko'ya özgü bir yemek olarak kodlandı.
Hayır - sarı plantainler çok tatlı ve yumuşaktır. Mofongo, patates gibi nişastalı, sert, koyu yeşil plantainlere ihtiyaç duyar. Plantain'lerinizde sarı lekeler varsa, bunlar çok olgunlaşmış demektir.
Neredeyse kesinlikle bir mutfak robotu kullanmışsınızdır ya da çok sert bir şekilde ezip macun haline getirmişsinizdir. Mofongo kaba ve yapışkan-yumuşak olmalı, görünür muz parçalarıyla birlikte kısa darbelerle elle ezilmelidir.
Et suyu (caldo) mofongonun üzerine değil etrafına dökülür. Muz kubbesi, yapısını korurken yavaş yavaş lezzeti emer. Onu yukarıdan boğmak onu lapa haline getirir.
Evet - plantain, sarımsak, yağ ve domuz kabuklarının tümü doğal olarak glutensizdir. Bazı ticari versiyonlar un eklediğinden, çölyak hastasıysanız chicharrón markanızı doğrulayın.
Porsiyon başına (340g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
