Zimbabwe'nin ulusal yemeği: domates ve soğan sosunda yavaş yavaş kızartılmış sığır eti ile eşleştirilen sert beyaz mısır unu sadzası.
Sadza ne Nyama, Zimbabve'deki bir yemeğin geçerli tanımıdır; sadza, ekmek, pirinç veya patatesin yerini alan yoğun, beyaz mısır unu lapasıdır ve nyama, yanında yavaş pişirilen sığır eti yemeğidir. Sadza ağır bir tencerede pişirilir, yavaş yavaş unlu unu ile doldurularak pürüzsüz, neredeyse hamur benzeri bir kütle halinde kenarlardan çekilinceye kadar pişirilir; sağ elinizle bir parça koparıyorsunuz, başparmağınızla çukurlaştırıyorsunuz ve onu zengin, domates derinliğinde dana yahnisini kepçeyle çıkarmak için kullanıyorsunuz. Sığır eti kızartılır, ardından soğan, domates ve biraz et suyu ile şeritler halinde ayrılıncaya kadar kavrulur. Her gün evlerde ve Bulawayo'dan Mutare'ye kadar yol kenarındaki her kamyon durağında yenilen yemek, bir neslin pazar günü aile öğle yemeği anısını taşıyor.
Porsiyonlar 4
Küpleri kurulayın ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Yağı ağır bir tencerede yüksek ateşte ısıtın ve sığır etini her tarafı iyice kızarıncaya kadar toplamda yaklaşık 8 dakika boyunca gruplar halinde kızartın. Bir tabağa çıkarın.
Isıyı orta dereceye düşürün. Aynı tencereye soğanları ekleyin ve yumuşak ve altın rengi olana kadar 10 dakika pişirin. Sarımsak ve zencefili ekleyip 1 dakika daha pişirin.
Domates salçasını karıştırın ve çiğ kenarın pişmesi için 2 dakika pişirin. Rendelenmiş domatesleri ekleyip karışım koyulaşıncaya ve yağ ayrılmaya başlayana kadar 6 dakika pişirin.
Bu adım koyu kırmızı rengi oluşturur; acele etmeyin.
Sığır eti ve meyve sularını tencereye geri koyun. Stok küpleriyle (veya 500 ml stokla) 500 ml su ekleyin. Hafifçe kaynatın, kapağını kapatın ve sığır eti çatalla yumuşayana kadar 75-90 dakika pişirin.
Son 5 dakika boyunca yeşil biberi karıştırın. Tadına bakın, tuzunu ve biberini ayarlayın ve üzerine maydanoz serpin. Sıcak tutun.
Ağır bir tencerede 800 ml suyu kaynatın. 150 g unlu unu 300 ml soğuk suyla bir kapta pürüzsüz bir bulamaç haline gelinceye kadar karıştırın, ardından kaynayan suya karıştırın. İnce bir yulaf lapası gibi kalınlaşana kadar çırparak 5 dakika pişirin.
Isıyı düşük seviyeye düşürün. Kalan unlu unu her seferinde bir avuç dolusu serpin ve her eklemeden sonra tahta bir kaşıkla (musika) kuvvetlice karıştırın. Her avuçta kütle daha da sertleşmelidir.
Sadza bir kaşığı dik tutacak kadar sertleştiğinde, yüzeyi düzeltin, örtün ve en düşük ateşte 8-10 dakika buharlayın. Tencerenin kenarlarından temiz bir şekilde çekilmelidir.
Küçük bir kaseyi soğuk suyla ıslatın. İçine bir miktar sadza koyun, pürüzsüz bir kubbe şeklinde döndürün ve ardından her bir tabağa ters çevirin. Yanında kaşıkla dana eti cömertçe servis edilir.
Beyaz unlu un kullanın; sarı mısır unu, Güney Afrika'nın çoğunda hayvan yemi olarak kabul edilir ve burada tadı yanlıştır. Afrika marketlerinde Pearl, Iwisa veya Ace gibi markaları arayın.
Un-yemek bulamacını sıcak suya eklemeden önce soğuk suda önceden ıslatın; bu, topaklanmaları herhangi bir çırpma tekniğinden daha iyi önler.
Sadza'yı sağ elinizle yiyin: yırtın, avucunuzda top haline getirin, başparmağınızla çukurlaştırın, tadını çıkarın. Bu şekilde gerçekten daha lezzetli oluyor.
Sadza ne Huku: Sığır eti yerine tavuk butlarını koyun, buğulama süresini 45 dakikaya düşürün.
Son derece geleneksel bir versiyon için lezzete bir avuç kurutulmuş mopan solucanı (madora) ekleyin.
Vejetaryen: sığır eti atlayın ve domatesi ikiye katlayın; Sadza ve covo (kara lahana) ile servis yapın.
Sığır eti lezzetini 3 güne kadar buzdolabında saklayın; bir miktar su ile tekrar ısıtın. Sadza gece boyunca dokusunu kaybeder; dilimleri yeniden canlandırmak için kaynar su üzerinde 5 dakika boyunca yeniden buharda pişirin veya kahvaltıda tereyağında kek gibi kızartın.
Sadza, 20. yüzyılın başlarında beyaz mısırın geniş çapta benimsenmesinin ardından, eski sorgum ve darı lapalarının (hala yapılıyor ve ufu hwemhunga olarak adlandırılıyor) yerini aldıktan sonra Zimbabwe'nin temel gıda maddesi haline geldi. Yemek, Güney Afrika'da farklı isimler altında paylaşılıyor - Güney Afrika'da pap, Zambiya'da nshima, Tanzanya'da ugali - ancak her versiyonun kendi dokusu ve ritüelleri var.
İnce beyaz mısır unu işe yarar, ancak kaba polenta işe yaramaz; kumlu kalır. İstediğiniz doku ipeksi ve yoğundur, yalnızca ince öğütülmüş beyaz mısır unu ile elde edilebilir.
Kuru küspeyi önce bulamaç yapmadan sıcak suya eklediniz. Her zaman ilk kısmı soğuk suyla önceden karıştırın, ardından kaynatma kabına koyun.
Evet, tamamen — %100 mısır unu ve sudan yapılmıştır. Stok küpleriniz glutensiz olduğu sürece öğünün tamamı çölyak diyetleri için güvenlidir.
Porsiyon başına (540g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
