安第斯藜麦炖当地块茎 — Virgilio Martínez 启发

关于这个食谱

此菜谱的灵感源自主厨 Virgilio Martínez 在利马 Central（2023 年全球最佳餐厅）和他位于海拔 3,500 米的 Mil 餐厅的研究工作。马丁内斯的品尝菜单是围绕“海拔”构建的——每道菜都代表特定海拔的特定秘鲁生态系统。这道炖菜将他的塞拉（山）方法提炼成一道家常菜：本地藜麦、彩色土豆、奥卡块茎和阿吉阿马里洛，搭配充满活力的瓦卡塔（黑薄荷）余味。

食材

服务 4

• 200 克三色藜麦(彻底冲洗)
• 400 克混合本地土豆(紫色、黄色、白色、减半)
• 200 克酢浆草块茎(或者用新土豆代替)
• 1红洋葱(切丁)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 2 汤匙阿吉阿马里洛酱
• 1 汤匙阿吉煎饼酱(可选的)
• 1 茶匙小茴香粉
• 1 升蔬菜高汤(温暖)
• 150 克新鲜的奶酪壁画(或羊乳酪，立方体)
• 1 汤匙瓦卡塔酱(秘鲁黑薄荷，可选)
• 0.5 束新鲜香菜(叶子)
• 0.5 束新鲜的华卡塔或薄荷(叶子)
• 1石灰
• 3 汤匙橄榄油
• 盐(品尝)

步骤

1. 1

   煮藜麦

   将冲洗干净的藜麦放入 500 毫升盐水中煮 12 至 15 分钟，直至藜麦变软且细菌螺旋出。沥干并备用。

2. 2

   建立基地

   在宽锅中加热橄榄油。将洋葱浸5分钟直至半透明。添加大蒜、小茴香、阿吉阿马里洛酱和阿吉煎饼酱。煮 3 分钟直至散发出浓郁的芳香。

3. 3

   加入块茎并煮沸

   添加本地土豆和酢浆草。倒入温热的高汤。盖上锅盖，小火煮 25 分钟，直至块茎变软。

4. 4

   结合

   加入煮熟的藜麦和华卡塔酱。再煮5分钟。味道——应该是充满活力的，阿吉阿马里洛的微甜，块茎的泥土味。

5. 5

   餐厅风格的盘子

   舀入浅温碗中。上面放上奶酪块、新鲜香菜和瓦卡塔叶。淋上橄榄油和柠檬汁。立即上菜。

变化

• •

  搭配羊肉：加入 400 克切块的羊肩肉，先将其煎至褐色，然后加入洋葱；煮90分钟。

• •

  搭配鳟鱼 (Trucha)：在烹饪的最后 4 分钟加入新鲜的河鳟鱼片 — 非常安第斯风味。

存储

冷藏最多 3 天。用少量高汤重新加热。

常见问题解答