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安第斯藜麦炖当地块茎 — Virgilio Martínez 启发
将藜麦、本地土豆、酢浆草和阿吉阿马里洛炖成一道充满活力的高海拔炖菜——秘鲁山区美食在一碗中。
⭐Inspired by Virgilio Martínez · 🇵🇪 PeruPrep
25 min
Cook
50 min
Servings
4
Difficulty
Medium
4.8
登录后评分#秘鲁的#安第斯山脉
将藜麦、本地土豆、酢浆草和阿吉阿马里洛炖成一道充满活力的高海拔炖菜——秘鲁山区美食在一碗中。
⭐Inspired by Virgilio Martínez · 🇵🇪 Peru此菜谱的灵感源自主厨 Virgilio Martínez 在利马 Central（2023 年全球最佳餐厅）和他位于海拔 3,500 米的 Mil 餐厅的研究工作。马丁内斯的品尝菜单是围绕“海拔”构建的——每道菜都代表特定海拔的特定秘鲁生态系统。这道炖菜将他的塞拉（山）方法提炼成一道家常菜：本地藜麦、彩色土豆、奥卡块茎和阿吉阿马里洛，搭配充满活力的瓦卡塔（黑薄荷）余味。
服务 4
将冲洗干净的藜麦放入 500 毫升盐水中煮 12 至 15 分钟，直至藜麦变软且细菌螺旋出。沥干并备用。
在宽锅中加热橄榄油。将洋葱浸5分钟直至半透明。添加大蒜、小茴香、阿吉阿马里洛酱和阿吉煎饼酱。煮 3 分钟直至散发出浓郁的芳香。
添加本地土豆和酢浆草。倒入温热的高汤。盖上锅盖，小火煮 25 分钟，直至块茎变软。
加入煮熟的藜麦和华卡塔酱。再煮5分钟。味道——应该是充满活力的，阿吉阿马里洛的微甜，块茎的泥土味。
舀入浅温碗中。上面放上奶酪块、新鲜香菜和瓦卡塔叶。淋上橄榄油和柠檬汁。立即上菜。
彻底冲洗藜麦——未冲洗的藜麦有令人不愉快的苦味。
混合至少两种颜色的土豆以获得视觉深度。
阿吉阿马里洛酱是不容妥协的——它赋予了这道炖菜秘鲁特色。
搭配羊肉：加入 400 克切块的羊肩肉，先将其煎至褐色，然后加入洋葱；煮90分钟。
搭配鳟鱼 (Trucha)：在烹饪的最后 4 分钟加入新鲜的河鳟鱼片 — 非常安第斯风味。
冷藏最多 3 天。用少量高汤重新加热。
秘鲁安第斯山脉种植藜麦已有 5000 多年的历史，被印加人视为神圣的藜麦。由 Virgilio Martínez 和 Gastón Acurio 领导的现代秘鲁美食将安第斯美食重新定义为世界伟大的传统之一，其深度可与法国或日本烹饪相媲美。
Huacatay（秘鲁黑薄荷，Tagetes minuta）是一种万寿菊科草本植物，具有浓郁、微苦的薄荷柑橘味，仅产于安第斯山脉。在秘鲁杂货店以糊状形式出售；如果没有的话，可以用新鲜薄荷+一小撮罗勒代替。
Oca（Oxalis tuberosa）是一种小而颜色鲜艳的安第斯块茎植物，略带浓郁和泥土味。广泛用于秘鲁高原烹饪。小新土豆是南美洲以外最接近的替代品。
围绕“海拔”——每道菜都代表特定海拔下的特定秘鲁生态系统，从沿海海平面菜肴到海拔 4,000 米以上的安第斯山脉食材。菜单本质上是穿越秘鲁垂直生物多样性的烹饪之旅。
是的 - 2023 年，Central 在全球 50 家最佳餐厅中排名第一，这是第一家位居榜首的拉丁美洲餐厅。姐妹餐厅 Kjolle（由马丁内斯的妻子 Pía León 经营）也获得了国际认可。
秘鲁和玻利维亚专卖店——在南美侨民居住的城市中越来越常见。在线进口商运送阿吉阿马里洛酱、华卡塔、藜麦品种和冻干土豆 (chuño)。用新土豆代替本地块茎，用四川花椒代替花椒的舌头刺痛特性。
每份 (420g) · 4 总份量
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