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维尔吉里奥·马丁内斯
🇵🇪 秘鲁 · Peruvian 菜系 · 生于 1977
利马厨师的《Central》按照海拔高度追踪秘鲁的生态系统——从海平面到安第斯山脉高地。
传记
Virgilio Martínez 是一位出生于利马的厨师，他的 Central 餐厅在 2023 年全球 50 家最佳餐厅排行榜上名列第一，这是第一家位居榜首的拉丁美洲餐厅。他曾在蓝带国际学院以及美洲、欧洲和亚洲各地的餐厅接受过培训，并于 2008 年开设了 Central 餐厅，并围绕一个他称之为“海拔”的概念制定了品尝菜单：每一道菜都代表了秘鲁特定海拔的特定生态系统，从海平面鱼类菜肴到安第斯山脉海拔 4,000 米以上的土豆和块茎。
他与妹妹马莱娜·马丁内斯 (Malena Martínez) 一起经营 Mater Iniciativa，这是一个研究厨房和生物多样性实验室，记录了秘鲁在全国令人惊叹的气候和海拔范围（海岸、丛林、亚马逊、山脉、普纳）的本土食材。
他还在马里印加遗址旁 3,500 米处经营着一家研究驱动型餐厅 Mil，而 Kjolle 则与 Central 位于利马同一栋大楼内，由他的妻子 Pía León（也是一位全球知名厨师）经营。
烹饪理念
秘鲁的海拔和生态系统。马丁内斯认为，秘鲁美食最好不要被理解为单一传统，而应被理解为数十个生态系统的美食——沿海、丛林、山脉、普纳——每个生态系统都有自己的食材、技术和本土饮食文化。他的菜单是作为穿越这些生态系统的旅程而构建的。
餐厅
- CentralLima
2023 年世界第一餐厅（50 佳餐厅）； “海拔”品尝菜单。
- MilMoray, Sacred Valley, Peru
研究餐厅位于马里印加梯田海拔 3,500m 处。
- KjolleLima
由马丁内斯的妻子皮亚·莱昂 (Pía León) 经营；现代秘鲁人。
奖项与认可
- 全球 50 家最佳餐厅 #1 (2023)
- 拉丁美洲最佳餐厅（多项）
- 可持续餐厅奖（50 佳）
标志性菜肴
基于海拔高度的品尝菜单原生安第斯块茎亚马逊鱼高安第斯山脉成分（4,000m以上）
食谱
- Central
- The Latin American Cookbook
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受维尔吉里奥·马丁内斯启发的招牌食谱
我们创作的原创食谱，用来致敬维尔吉里奥·马丁内斯的烹饪风格和代表菜品。它们并非受版权保护材料的直接复刻，而是对维尔吉里奥·马丁内斯职业生涯所接触传统的诠释。
维尔吉里奥·马丁内斯风格的食谱
我们数据库中的这些食谱反映了维尔吉里奥·马丁内斯所处的peruvian烹饪传统。它们不是维尔吉里奥·马丁内斯受版权保护食谱的直接复刻，而是受同一饮食传统启发的经典菜式。
职业生涯时间表
2001
毕业于蓝带渥太华和伦敦；开始在欧洲和亚洲的餐馆工作。
2008
返回利马并在米拉弗洛雷斯区开设 Central。
2013
与联合主厨 Pía León（他的妻子）一起围绕“海拔”品尝菜单概念进行重组。
2015
Central 跻身全球 50 家最佳餐厅前 5 名。
2018
Mil 位于圣谷，海拔 3,500 米，紧邻马里印加梯田。
2022
出现在 Netflix 的《厨师的餐桌》第 5 季中。
2023
Central 被 The 50 Best 评选为“世界最佳餐厅”，这是第一家跻身榜首的拉丁美洲餐厅。
关于维尔吉里奥·马丁内斯的常见问题
Central 的品尝菜单是什么？
Central 的品尝菜单围绕“海拔”构建——每道菜都代表特定海拔的特定秘鲁生态系统，从沿海海平面菜肴到海拔 4,000 米以上的安第斯山脉食材。菜单本质上是穿越秘鲁生态系统的烹饪之旅。
Central 真的是世界上最好的餐厅吗？
是的 - 2023 年，Central 在全球 50 家最佳餐厅中排名第一，这是第一家位居榜首的拉丁美洲餐厅。位于圣谷的姊妹餐厅 Kjolle（由马丁内斯的妻子 Pía León 经营）和 Mil 也获得了国际认可。
什么是Mater Iniciativa？
Mater Iniciativa 是马丁内斯与他的妹妹玛琳娜·马丁内斯共同经营的研究厨房和生物多样性实验室。它记录了秘鲁各地气候和海拔高度（海岸、丛林、亚马逊、山脉、普纳）的本土食材，并将这些研究成果融入 Central、Kjolle 和 Mil 的菜单中。
什么是米尔？
Mil 是马丁内斯 (Martínez) 的研究型餐厅，位于印加圣谷，海拔 3,500 米，毗邻马里 (Moray) 考古群。用餐者还可以参观周围的田野和厨房实验室，Mater Iniciativa 在那里记录了安第斯块茎、谷物和草药。
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