乌兹别克索姆萨肉馅烤糕点
片状、分层的三角形糕点，里面充满了五香碎羊肉和洋葱，在泥炉式烤箱中烘烤直至呈深金黄色，这是乌兹别克斯坦最受欢迎的索姆萨。
关于这个食谱
Somsa 是乌兹别克斯坦对遍布中亚和南亚的萨摩萨家族的回应，但其独特之处在于其分层的片状糕点（更接近于层压面团，而不是简单的馅饼皮）及其在粘土泥炉中的传统烘烤方法，其中糕点直接拍打到热内壁上烘烤。馅料简单而大方：粗切或磨碎的羊肉与大量切碎的洋葱、黑胡椒和一点小茴香混合，故意保持稍微松散和多汁，以便馅料在烘烤过程中保持湿润。 要使糕点适当地分层和片状，需要采用层压式技术：将面团擀薄，刷上融化的脂肪，卷起，然后再次卷起和折叠，然后切成三角形或正方形，这一过程可以形成类似于酥皮糕点的独特片状层，但通过折叠而不是黄油块来实现。这项技术是 somsa 与普通单层手抓饼的区别。 虽然家用烤箱无法复制泥炉的强烈、直接热量，但在高温下预热的热石或钢上烘烤相当接近，制作出的糕点在多汁、调味充分的羊肉馅料周围有脆脆的分层外皮。索姆萨在乌兹别克斯坦各地的面包店和街头摊位上热销，是一种深受人们喜爱的日常小吃和街头食品。
食材
服务 8
- 3.5 杯通用面粉
- 1 杯温水
- 1 茶匙细海盐
- 150 克黄油或羊脂(熔化，用于层压)
- 500 克磨碎或切碎的羊肉
- 2洋葱(切成非常细的丁)
- 1 茶匙小茴香粉
- 1.5 茶匙细海盐(用于填充)
- 0.75 茶匙黑胡椒
- 1鸡蛋(打散，用于洗蛋)
- 2 汤匙黑芝麻(用于浇头)
步骤
- 1
做面团
将面粉、水和盐混合成光滑、坚硬的面团。揉8分钟，盖上盖子，休息30分钟。
- 2
将面团层压
将面团擀成一个又大又薄的长方形，刷上大量融化的黄油或脂肪，像圆木一样紧紧地卷起来，然后卷成蜗牛形状。休息15分钟。
休息后轻轻地处理卷起来的面团——通过滚动和卷起来形成的层使 somsa 具有片状质地，过度加工会使这些层变平。
- 3
混合馅料
将磨碎的羊肉、切碎的洋葱、小茴香、盐和胡椒混合，搅拌直至混合。保持混合物松散而不是压实。
- 4
塑造索姆萨形状
将卷好的面团切成片，然后将每个片擀成薄薄的圆形。将一大勺馅料放在中间，折叠成三角形，捏紧边缘以密封。
- 5
烘烤
刷上打散的鸡蛋液，撒上芝麻。在预热的烤石或烤盘上以 220°C (425°F) 的温度烘烤 25 至 30 分钟，直至呈深金黄色并呈片状。
- 6
发球
趁热食用，让它们稍微冷却，因为糕点内的馅料仍然很热。
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ノン・セイ・クエッロ・チェ・ファイ・エ・クエッロ・チェ・ァイ・コン・イル・デナロ。
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如果可能的话，在预热的石头或钢上烘烤；强烈的初始热量有助于模仿传统泥炉的直接热量。
变化
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クエsutoごとに、楽しい时间を过ごしてください。
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存储
将烤好的 somsa 放入密封容器中，室温可保存 1 天，或冷藏最多 3 天；在热烤箱中重新加热 10 分钟以恢复松脆，而不是用微波炉加热。
历史与起源
Somsa 反映了中亚与遍布南亚和中亚的更广泛的萨莫萨家族的悠久烹饪联系，在乌兹别克斯坦以其层压片状糕点和在粘土泥炉中进行的传统烘烤而闻名，这是一种从该地区的面包烘烤传统继承下来的技术。
常见问题解答
ソムサユ・萨莫萨丹・法尔库鲁・キ兰・ネディル？
ソムサ、ハムrun シェキrenディリルデデン、ユヴァルランマス、ユゼrin ヤグ シュルルメシ、サルルマスイラ エルデエディren、ミルォイハムルナダハヤクンラミネ、プルプルハムールイシクラヌル。オイサ・ビルコック・サモサ・ハムル・ダハ・バshitto、ラミネ・エディルメミシュ・ハムル・イsurerediru。
做这道菜需要馕坑烤炉吗？
ハイル-理想的なオララクを与えて、自分自身を见つめ、自分自身を见つめ、自分自身を见つを见つめ、自分自身を见つめてください。マクール・エルシュデ・ヤkuraシュル。
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可以——用南瓜丁、洋葱和少许糖、孜然做馅，是一种传统的素食版本，在秋季南瓜季节尤其受欢迎。
营养成分
每份 (180g) · 8 总份量
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