الطبخ بدون نفايات: 20 وصفة من الأنف إلى الذيل ومن الجذر إلى الجذع

كبد الدجاج – رخيص، خفيف، ومتسامح. انقعيها في الحليب لمدة ساعة، واتركيها حتى تجف، واقليها في الزبدة على نار عالية لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح لونها ورديًا من الداخل، ثم تتحلل بالشيري أو البلسميك. من هناك، انتقل إلى ذيل الثور أو خدود اللحم البقري المطهوة ببطء، وهي ليست أعضاء على الإطلاق ولكنها عضلات غنية بالكولاجين والتي طعمها ببساطة مثل اللحم البقري المشوي بشكل مكثف بعد 3-4 ساعات من الشواء.

تجنب الكرنب - الملفوف، والقرنبيط، والقرنبيط، وزركشة براعم بروكسل - التي تجعل المرق مرًا وكبريتيًا أثناء نار هادئة طويلة. تخطي قشور البطاطس النشوية (التي تحجب السائل)، وبقايا البنجر (التي تصبغ كل شيء باللون الأحمر)، وأي شيء متعفن أو لزج. قشور البصل، أطراف الجزر، أوراق الكرفس، قمم الكراث، سيقان الفطر، سيقان الأعشاب، ونوى الطماطم كلها ممتازة. احتفظ بالقصاصات إلى حوالي ربع حجم الوعاء حتى تظل النكهة متوازنة.

يتم تبريده لمدة 4-5 أيام، أو ما يصل إلى أسبوع إذا تركت الغطاء الدهني سليمًا كختم وأعد غليه قبل الاستخدام. مجمد، يحتفظ بالمخزون لمدة 4-6 أشهر بأفضل جودة. قم بتجميدها بشكل مسطح في أكياس بسحاب لإذابة الجليد بسرعة، أو قم بتقليلها بمقدار النصف إلى نصف مرق مركز وقم بتجميدها في صواني مكعبات الثلج، حيث يتحول كل مكعب إلى ربع كوب تقريبًا من المرق.

نعم، فالإشاعة القائلة بأن قمم الجزر سامة هي خرافة؛ إنها صالحة للأكل ومريرة قليلاً وممتازة في البيستو أو التشيميتشوري أو التبولة. البنجر الأخضر ليس آمنًا فحسب، بل إنه أكثر كثافة من العناصر الغذائية من الجذور، فهو محمل بفيتامين K والحديد؛ قم بطهيها تمامًا مثل السلق السويسري، شقيقها النباتي. من النباتات الخضراء الشائعة التي يجب تجنبها حقًا هي أوراق الراوند، التي تحتوي على مستويات ضارة من حمض الأكساليك.