إبداعات الطهي الأكثر فخرًا في تايوان - ساق لحم بقري مطهو ببطء في مرق الصويا الغني والمتبل مع المعكرونة الربيعية وخضروات الخردل المخللة.
حساء المعكرونة باللحم البقري التايواني (牛肉麵، Niúròu Miàn) هو طبق وطني غير رسمي في تايوان وموضوع مسابقة دولية سنوية في تايبيه تجذب المنافسين من جميع أنحاء العالم. تم إعداد هذا الطبق من قبل سكان البر الرئيسي الذين جاءوا إلى تايوان في عام 1949 بعد الحرب الأهلية الصينية، حيث يجمع بين تقنيات المرق المتبل على طريقة سيتشوان والمكونات المتاحة. على مدى عقود تطورت إلى شيء تايواني فريد من نوعه: مرق عميق ومعقد من لحم البقر المطهو ببطء، وصلصة الصويا، ومعجون الفاصوليا الحارة والتوابل العطرية التي تغلي على نار خفيفة لساعات، وتقدم فوق المعكرونة السميكة النابضة مع ساق لحم البقر المتفتت والخردل المخلل.
يخدم 4
تُغطى ساق اللحم بالماء البارد، وتُترك حتى تغلي لمدة 5 دقائق. استنزاف وشطف. مقطعة إلى قطع كبيرة.
في وعاء كبير، اقلي دوبانجيانغ في ملعقتين كبيرتين من الزيت لمدة دقيقتين. يُضاف الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. أضف لحم البقر وصلصة الصويا والنبيذ والسكر وجميع التوابل.
أضف المرق لتغطية اللحم البقري فقط. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُغطى الطهو لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى يصبح اللحم البقري طريًا للغاية.
تذوق المرق بعد ساعتين واضبط التتبيل. ينبغي أن يكون لذيذا للغاية، حار قليلا وعطر.
إزالة لحم البقر وشريحة سميكة عبر الحبوب. يصفى المرق ويعاد إلى النار.
قم بطهي النودلز وفقًا لتعليمات العبوة. تقسم إلى أوعية. اسكبي المرق الساخن فوقها، ثم رتبي شرائح اللحم البقري فوقها. أنهي الطبق بالخردل المخلل والبصل الأخضر.
Doubanjiang هو عامل النكهة الأساسي - استخدم العلامة التجارية Pixian للحصول على أفضل النتائج.
عرقوب لحم البقر تقليدي - حيث أن النسيج الضام الغني بالجيلاتين يجعل المرق حريريًا.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
النسخة الحمراء المطهوة ببطء: أضف المزيد من الصويا والسكر للحصول على مرق أكثر حلاوة.
نسخة الحساء الشفاف (تشينغدون): احذف دوبانجيانغ للحصول على مرق رقيق شاحب.
أضف البيض المسلوق المتبل بالصويا إلى الوعاء.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
مرق يبقى 5 أيام. يتحسن كل يوم. شريحة لحم البقر الطازج من المرق في كل مرة.
تم إنشاء حساء لحم البقر التايواني في الخمسينيات من قبل الجنود والمدنيين المولودين في سيتشوان والذين جاءوا إلى تايوان مع الحكومة القومية. تعتبر منطقة جانجشان في كاوشيونغ مسقط رأسها. تستضيف تايبيه مهرجانًا سنويًا لنودلز اللحم البقري، ويُطلق على هذا الطبق اسم "المعكرونة الوطنية" في تايوان.
دوبانجيانغ (豆瓣醬) عبارة عن عجينة مخمرة من الفاصوليا العريضة والفلفل الحار من مقاطعة سيتشوان. إنه يوفر أومامي عميق وحرارة معتدلة ولون محمر مميز. تجده في محلات البقالة الصينية.
نعم - قم بالطهي تحت ضغط عالٍ لمدة 45-50 دقيقة. سيكون المرق أقل تعقيدًا بعض الشيء، لكن اللحم البقري سيكون طريًا تمامًا.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.